夢迪雅克莊園（Chateau Pierre de Montignac）是法國波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在中級酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年發(fā)布的中級酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。 夢迪雅克莊園目前的葡萄園面積約為24公頃，其中有45%的土地用來栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon），45%的土地用來栽培梅洛（Merlot），5%的土地用來栽培品麗珠（Cabernet Franc），還有5%的土地用來栽培味而多（Petit Verdot）。所有這些葡萄樹的平均年齡為20年。葡萄園的土壤類型以黏土和石灰?guī)r為主。黏土具八洋酒莊（Ocean Eight Vineyard & Winery）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　Chris和Gail Aylward于1997年就在莫寧頓半島開始釀造葡萄酒，并在庫揚(yáng)（Kooyong）創(chuàng)建了一座現(xiàn)代化的Kooyong酒莊。酒莊著

多爾修莊園（Domaine Tortochot）位于法國勃艮第（Burgundy）著名的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的家族式酒莊。

追本溯源，多爾修家族在熱夫雷-香貝丹村進(jìn)行葡萄栽培和葡萄酒釀造的歷史由來已久，加百列的祖父保羅（Paul）是一位住在熱夫雷-香丹貝產(chǎn)酒村栗樹（Marronniers）廣場的釀酒農(nóng)，而加百列的外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）則是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）產(chǎn)酒村一位知名的釀酒農(nóng)，因改良了一種黑皮諾葡萄的接枝，此種葡萄便以其姓氏來命名。加百列繼承了祖業(yè)，并身兼熱夫雷-香貝丹葡萄酒業(yè)工會（Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin）會長以及國家葡萄酒法定區(qū)委員會（Comite National de L'INAO）委員職務(wù)，致力于將勃艮第葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大，并將這股對熱夫雷-香貝丹風(fēng)土的熱情傳承給了兩個(gè)女兒——碧姬（Brigitte）和香黛兒（Chantal）。如今，莊園由碧姬和香黛兒接管，莊園的日常事務(wù)由香黛兒管理。

多爾修莊園葡萄園的種植面積為12公頃，主要分布在熱夫雷-香貝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼以及伏舊（Vougeot）地區(qū)。多爾修莊園在熱夫雷-香貝丹有四塊優(yōu)質(zhì)的園地，其中香皮赫伊爾（Champerrier）這塊園地是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的葡萄田，由加百列的父親費(fèi)利克斯·多爾修（Felix Tortochot）栽種于1920年，出產(chǎn)的葡萄酒以其細(xì)密的口感而令人驚嘆。位于香波-幕西尼的葡萄園是2014年新開墾的園地，海拔在250至300米之間，面朝東方，園內(nèi)基巖離地表很近，土壤層較薄，硬質(zhì)石灰石上的很多裂縫可以使葡萄樹的根部不斷深入到侏羅紀(jì)底土層。酒莊在莫雷-圣丹尼有兩塊園地，2014年又開墾了兩塊新的園地，產(chǎn)出的葡萄酒沒有臨近的兩個(gè)村莊——熱夫雷-香貝丹和香波-幕西尼知名，酒質(zhì)卻沒有太大的差別。伏舊地區(qū)的葡萄園覆蓋著鈣質(zhì)土層，經(jīng)老爺車3號珍藏西拉葡萄酒過雨水的沖刷會形成鈣黏土泥，養(yǎng)分充足。

多爾修莊園一直沿用勃艮第傳統(tǒng)的方法栽培葡萄樹和釀制葡萄酒。葡萄園內(nèi)葡萄種植較為密集，平均每公頃種植10,000株葡萄樹。對葡萄樹進(jìn)行修剪是酒莊最重要的任務(wù)之一，每株葡萄藤上葡萄串的比例會決定葡萄的產(chǎn)量，在整個(gè)生產(chǎn)周期，種植者必須修建葡萄藤，除去生長在藤邊的雜物和藤上的雙芽，確保每棵藤株不超過7至8串葡萄。在7月份，需要修剪嫩枝以保留枝液，最后經(jīng)過人工精心挑選出健康且成熟度恰好的葡萄。這些優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄經(jīng)去梗、破皮后，倒入溫度在14至15攝氏度的罐中冷卻，在發(fā)酵前進(jìn)行為期4-5天的冷浸漬。發(fā)酵期間，酒莊嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵溫度，并且每天進(jìn)行兩次淋皮和壓帽工序。發(fā)酵完成后，酒莊將自流酒和壓榨后得到的壓榨酒混合后置入橡木桶中陳釀15-18個(gè)月后進(jìn)行裝瓶。

多爾修莊園目前不僅擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)葡萄園，更有純熟的釀酒工藝，釀制出的葡萄酒極為出色，不僅芳香撲鼻，而且細(xì)膩均衡，具有較強(qiáng)的陳年潛力。多爾修莊園出品的不少酒款在巴黎葡萄酒競賽（Concours General de Paris）、倫敦國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge Londres）等

眼于釀造最頂級的葡萄酒，通過監(jiān)控葡萄酒生產(chǎn)的各個(gè)方面來保證葡萄酒的品質(zhì)，包括葡萄園管理、葡萄酒釀造及葡萄酒裝瓶等各個(gè)方面。2004年，Kooyong酒莊出售給珀翡酒莊（Port Phillip Estate）的所有人吉爾吉亞（Gjerja）家族。之后，Aylward家族卷土重來，在莫寧頓半島又創(chuàng)建了現(xiàn)在的八洋酒莊。這座酒莊創(chuàng)建在山坡上，這可以更好地調(diào)控酒莊室內(nèi)溫度，并可以借助重力流的作用釀造葡萄酒。酒莊葡萄園內(nèi)種植有灰皮諾（Pinot Gris）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），正在等待這批葡萄的首次收成期間， Chris和Gail Aylward的兒子Mike Aylward到法國勃艮第、阿爾薩斯和香檳產(chǎn)區(qū)游覽學(xué)習(xí)，幫助他決定要釀造什么風(fēng)格的葡萄酒以及采用哪種釀造方法。Mike Aylward游覽了勃艮第及阿爾薩斯的許多酒莊。

　　在八洋酒莊創(chuàng)立的第一年，Luke O'Connor就擔(dān)任酒莊葡萄園的栽培者。酒莊為了保證葡萄酒的品質(zhì)，所以產(chǎn)量較低，而且專注于釀造黑皮諾、霞多麗和灰皮諾葡萄酒。此外，酒莊受法國香檳產(chǎn)區(qū)的啟發(fā)，還發(fā)布一些起泡酒，這些起泡酒產(chǎn)量極低，只在適合起泡酒生產(chǎn)的理想季節(jié)才會釀造起泡酒。酒莊目前已發(fā)布的葡萄酒如2012 Ocean Eight Pinot Gris、2011 Ocean Eight Verve Chardonnay、2010 Ocean Eight Pinot Noir、2006 Ocean Eight Sparkling Cuvée 和2010 Aylward Reserve Pinot Noir等。有良好的持水性能，可為葡萄生長提供充足的水分；石灰?guī)r則是一種沉積巖，在淺海環(huán)境下，由古代海洋生物沉積而成（主要包括珊瑚和有孔蟲）。石灰?guī)r的主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。正是因?yàn)檫@些物質(zhì)造就了石灰?guī)r土壤微酸到微堿性的特質(zhì)，使石灰?guī)r既具非常不錯(cuò)的疏水性，又能在微小的孔縫中儲存適當(dāng)?shù)乃忠怨┢咸焉L。 到了葡萄的成熟時(shí)節(jié)，夢迪雅克莊園會采用機(jī)器方式采收葡萄。這些葡萄經(jīng)過人工篩選后，會進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，之后再在橡木桶中熟成12個(gè)月，最后在酒莊內(nèi)進(jìn)行裝瓶。 夢迪雅克莊園干紅葡萄酒（Chateau Pierre de Montignac, Medoc, France）是夢迪雅克莊園的正牌干紅葡萄酒，目前的年平均產(chǎn)量為150,000瓶。該款葡萄酒歷年品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)常獲得權(quán)威機(jī)構(gòu)和著名酒評家的好評。

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