拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec，又名：萊斯古堡）坐落于法國(guó)波爾多蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)馥郁甜美的貴腐甜白葡萄酒而聞名。在1855年蘇玳及巴薩克（Barsac）分級(jí)中，拉菲萊斯古堡酒莊與其它10座蘇玳名莊一同被列為一級(jí)莊（Premier Grand Cru Classe），排在蘇玳分級(jí)的金字塔塔身頂部。

18世紀(jì)時(shí)，拉菲萊斯古堡酒莊是朗貢（Langon）地區(qū)加爾默羅會(huì)（Carmes）修士們的財(cái)產(chǎn)。到了大革命時(shí)期，古堡作為“國(guó)家財(cái)產(chǎn)”被公開售賣給了馬黑勒哈（Marheilhac）先生。1855年產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級(jí)之時(shí)，拉菲萊斯古堡酒莊的主人為梅納（Mayne）先生。在這一年，拉菲萊斯古堡酒莊因風(fēng)土優(yōu)異，被評(píng)為蘇玳及巴薩克一級(jí)莊。其后的百余年間，古堡又?jǐn)?shù)次易主，先后經(jīng)歷查理斯·克萊平（Charles Crepin）、保羅·德弗利（Paul Defolie）、斯柯彤（Gasqueton）家族和對(duì)蘇玳甜酒有著狂熱激情的阿爾伯特·維利埃（Albert Vuillier）等人的管理。

1984年，拉菲萊斯古堡酒莊成為拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（Domaines Barons de Rothschild Lafite）產(chǎn)業(yè)之一，并由此迎來了一個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期。為了充分挖掘這片風(fēng)土的潛力，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)采取了一系列措施，如新建酒窖和釀造車間，為葡萄篩選間和壓榨室增添現(xiàn)代化設(shè)備等。此外，為了保證葡萄酒的品質(zhì)，酒莊對(duì)釀酒原料設(shè)立了更高的標(biāo)準(zhǔn)，因此，從90年代起正牌酒的產(chǎn)量大大減小，而1993年更是因質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而停產(chǎn)。這些措施使酒莊葡萄酒品質(zhì)又向前邁進(jìn)一大步，品質(zhì)極佳的佳釀層出不窮。

拉菲萊斯古堡酒莊的葡萄園連綿于蘇玳村和法哥（Fargues）村的山丘上，東面毗鄰滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。作為蘇玳最大的酒莊之一，拉菲萊斯古堡酒莊僅葡萄園面積就多達(dá)93公頃。園內(nèi)種植著蘇玳典型的葡萄品種，以賽美蓉（Semillon）為主，此外還包括7%的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和3%的密斯卡岱（Muscadelle）。在葡萄園的管庫克香檳（Champagne Krug）由德國(guó)人約翰-約瑟夫?庫克（Johann-Joseph Krug）創(chuàng)建于1843年，現(xiàn)今已傳承了6代人。庫克酒莊的創(chuàng)建人約翰是一位有抱負(fù)的釀酒者，致力于釀造出與眾不同的香檳。他原本任職于另一家知名香檳酒莊雅克森（Jacquesson），為追求一種具有獨(dú)創(chuàng)風(fēng)格的香檳而放棄了那里的優(yōu)厚待遇，自辟江山，創(chuàng)立了自己的酒莊——庫克香檳。雖然當(dāng)時(shí)所有的人都認(rèn)為這是一條布滿荊棘的路，但約瑟夫?庫克卻始終堅(jiān)持自己的選擇。終于，他開啟了自己生產(chǎn)的香檳慶祝勝利。此后，歷經(jīng)5代傳承，庫克酒莊的聲譽(yù)日漸遠(yuǎn)播至全球各地，成為世界上最具個(gè)性的頂級(jí)香檳酒莊。

　　庫克酒莊對(duì)原料的挑選極為苛刻。它不使用大型葡萄園出產(chǎn)的葡萄，而一直取料于產(chǎn)量有限的50余個(gè)精致葡萄園。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)庫克香檳深邃豐富的風(fēng)格，它將視野投向了整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)，并不局限于頂級(jí)葡萄園，這在頂級(jí)香檳品牌 中也是極為罕見的。這些葡萄園，很多面積極為迷你，如鉆石葡萄園（Clos du Mesnil）的大小就跟一個(gè)花園差不多。在如此精致的葡萄園中，每一粒葡萄都受到了充分照料，優(yōu)產(chǎn)率很高。世代都跟葡萄園保持著非常密切及良好的關(guān)系，令庫克永遠(yuǎn)能得到品質(zhì)最佳的葡萄，并依靠著對(duì)香檳葡萄園的了解，從風(fēng)格、結(jié)構(gòu)和個(gè)性出發(fā)，調(diào)制出屬于庫克風(fēng)格的各款優(yōu)質(zhì)香檳。

　　庫克酒莊最初被人熟知，多是因?yàn)樗靡环N更為高貴、嚴(yán)肅的方式來為其產(chǎn)品賦予價(jià)值——“只在小橡木桶中釀造”。在其它大多數(shù)香檳酒莊采用不銹鋼桶釀酒的情況 下，庫克酒莊可說是現(xiàn)存的唯一一家還以傳統(tǒng)方式用小橡木桶做第一次酒精發(fā)酵的香檳酒莊。對(duì)傳統(tǒng)的忠實(shí)繼承保證了每種酒的特性都發(fā)揮得淋漓盡致。使用小橡木桶的另一好處則是透過葡萄酒、橡木與氧氣三者間的交互作用，能夠自然地減緩酒的進(jìn)化過程，使庫克香檳有著超乎尋常的陳年實(shí)力。正是這些采用200年以上樹齡的古樹手工制成，費(fèi)時(shí)且成本昂貴，容量為205升的小橡木桶，賦予了庫克香檳與眾不同的口感。來自50余個(gè)葡萄園最優(yōu)質(zhì)的葡萄在小橡木桶中進(jìn)行首次發(fā)酵后， 會(huì)在每個(gè)木桶上標(biāo)注相應(yīng)的葡萄產(chǎn)區(qū)及葡萄品種，最后制成約250余種的當(dāng)年風(fēng)格各異的葡萄酒用于調(diào)配完美的庫克香檳。

　　作為殿堂級(jí)的香檳酒莊，為確保一貫的韻味及和諧多元的口感，庫克酒莊還保留了一項(xiàng)足以傲視群雄的資源——窖藏原酒。窖藏原酒經(jīng)過精挑細(xì)選，是凝結(jié)了先人智慧和心血的珍貴原料。庫克最為珍貴的寶藏就是其超過150個(gè)種類，約為超過百萬瓶的窖藏原酒的圖書館級(jí)酒窖，分批單獨(dú)珍藏了每年每塊葡萄園的佳釀, 這使許多產(chǎn)量更大的酒廠都只能望其項(xiàng)背。窖藏原酒多選用來自7至10個(gè)不同年份的原酒，年代最久的年份是13至15年。并且，每一瓶庫克香檳都需要再額外封瓶?jī)?chǔ)藏至少6年時(shí)間，再加上1年除酵母凈置的時(shí)間，因此總共需要至少20年時(shí)間才能最圖夢(mèng)城堡葡萄酒終釀制出絕世珍品——庫克香檳。

　　庫克酒莊旗下有六款超凡的香檳：庫克陳年香檳（Krug Grande Cuvee）、庫克桃紅香檳（Krug Rose）、庫克年份香檳（Krug Vintage）、庫克收藏家香檳（Krug Collection）、庫克羅曼尼鉆石香檳（Krug Clos du Mesnil）以及庫克安邦內(nèi)黑鉆香檳（ Krug Clos d'Ambonnay）。

克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）坐落在法國(guó)波爾多的波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)，毗鄰木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），是一座1855五級(jí)莊。酒莊名中的“米倫（Milon）”來自酒莊所處小村莊的名字，而“克拉（Clerc）”則是1855年酒莊被評(píng)為五級(jí)莊時(shí)其擁有者的姓氏。

克拉米倫酒莊在18世紀(jì)時(shí)曾是拉菲古堡的一部分，后于法國(guó)大革命時(shí)期被充公，之后被克拉家族收購，并在其經(jīng)營(yíng)之下躋身1855五級(jí)莊之列。在這一時(shí)期，酒莊葡萄園面積達(dá)約30公頃。后來，酒莊幾經(jīng)易主，加之經(jīng)濟(jì)大蕭條和世界大戰(zhàn)等原因，酒莊逐漸衰落，葡萄園面積縮減到只有16.5公頃。直到1970年，時(shí)任木桐酒莊莊主的菲利普·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）看中克拉米倫酒莊的發(fā)展?jié)摿Γ瑢⑵涫召?，開啟了克拉米倫酒莊的現(xiàn)代振興之路。

身為木桐酒莊的掌門人，菲利普男爵在打造名莊這件事上可謂得心應(yīng)手。接管克拉米倫酒莊之后，他便開始了一系列改造措施。他依托木桐酒莊技藝精湛的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)葡萄園展開了細(xì)致的翻新工作，并逐步將變賣的地塊收回，重組莊園。1988年，克拉米倫酒莊迎來了來自羅斯柴爾德家族的第二任領(lǐng)導(dǎo)者——菲莉嬪女男爵（Baroness Philippine de Rothschild）。在父親打下的基礎(chǔ)上，菲莉嬪女男爵全面啟動(dòng)了克拉米倫酒莊的現(xiàn)代化改造，斥巨資打造了全新的釀造車間、酒窖、接待室和品酒室。2014年，菲莉嬪女男爵去世，克拉米倫酒莊現(xiàn)由她的三個(gè)孩子接管。

目前，克拉米倫酒莊的葡萄園面積達(dá)41公頃，分布在一個(gè)名為慕塞（Mousset）的優(yōu)美圓丘上，俯瞰著吉倫特河（Gironde）。園內(nèi)適中的坡度不僅利于自然排水，還有助于葡萄藤得到充足的光照。此外，臨近河流的位置，使得這里形成獨(dú)特的微氣候，有助于抵御春季霜凍，降低冰雹帶來的傷害，并緩和夏季的高溫天氣。葡萄園中三分之二的土壤為覆蓋在石灰質(zhì)黏土之上的深厚砂礫土壤，儲(chǔ)熱性和持水性俱佳。園中種植有50%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、37%梅洛（Merlot）、10%品麗珠（Cabernet Franc）、2%味而多（Petit Verdot）以及1%佳美娜（Carmenere），平均樹齡為53年，可以說是梅多克（Medoc）地區(qū)葡萄藤樹齡最高的葡萄園之一。酒莊采用高密度種植方式，根據(jù)地塊的不同，種植密度介于每公頃8,500至10,000株之間。此外，酒莊還推行環(huán)境友好型的葡萄園管理方式，嚴(yán)格限制殺蟲劑等化學(xué)藥品的使用。另外，酒莊采取與木桐酒莊相似的地塊管圖夢(mèng)城堡葡萄酒理方式，對(duì)葡萄園密切監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格劃分地塊。

克拉米倫酒莊堅(jiān)持人工采摘葡萄，采摘之前工作人員會(huì)多次品嘗葡萄，以確保果實(shí)達(dá)到最佳成熟度。采摘后的葡萄通常裝在12千克敞口箱子中運(yùn)送至釀造車間，之后進(jìn)行嚴(yán)格的人工篩選。酒莊的釀酒車間采用重力法（Gravity Flow）運(yùn)作，有助于保留葡萄天然的香氣和風(fēng)味，提升葡萄酒的口感。葡萄發(fā)酵過程在不銹鋼罐中進(jìn)行，發(fā)酵完成后的酒液會(huì)在橡木桶中熟成16至18個(gè)月，其中新桶比例為40%，熟成期間還會(huì)進(jìn)行1至3次換桶（Racking）。在葡萄酒熟成時(shí)，酒窖會(huì)采用超聲波加濕器將濕度維持在80%左右，溫度則保持在14至16攝氏度之間。熟成過程結(jié)束后，酒莊會(huì)使用蛋清澄清再裝瓶。

酒莊出品的酒款包括克拉米倫酒莊紅葡萄酒（Chateau Clerc Milon, Pauillac, France）和克拉米倫酒莊副牌干紅葡萄酒（Pastourelle de Clerc Milon, Pauillac, France），其中副牌酒首個(gè)年份為2009年，采取與正牌酒一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃ば颍哂胁ㄑ趴似咸丫频膬?yōu)雅特性和豐富層次。值得一提的是，克拉米倫酒莊葡萄酒的酒標(biāo)別具藝術(shù)氣息，為兩個(gè)工匠舞蹈造型，活潑生動(dòng)，其原型為木桐葡萄酒藝術(shù)博物館收藏的一件小珍寶。正因?yàn)檫@一獨(dú)特酒標(biāo)，克拉米倫葡萄酒圖夢(mèng)城堡葡萄酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中常被親切地稱為“雙人舞”或“雙公”。酒莊的正牌酒風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧充沛，果味濃郁，酒體飽滿，呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)波雅克葡萄酒典型的優(yōu)雅個(gè)性，具有不俗的陳年潛力，多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）90分以上優(yōu)異評(píng)價(jià)。

　　庫克香檳就像是香檳海洋中的一滴水，其產(chǎn)量?jī)H占全球所有香檳的0.2%，酒莊家族傳人奧利維爾?庫克（Olivier Krug）就曾開玩笑說，“你必須有600瓶不同香檳，才有可能在其中找到1瓶是庫克香檳”。事實(shí)上，庫克香檳的優(yōu)雅、尊貴、珍稀讓它成為少數(shù)人獨(dú)享的珍品。它對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重，對(duì)無比精確、高度注重細(xì)節(jié)的制作過程的傳承，體現(xiàn)了庫克家族對(duì)品質(zhì)的極端追求。當(dāng)然，這樣的稀世佳釀也同樣是專家的寵兒：庫克香檳在歐美業(yè)內(nèi)權(quán)威媒體《葡萄酒分析家》和《羅伯特?帕克指南》上都是頂級(jí)佳釀的代名詞，多年來評(píng)分一直在優(yōu)質(zhì)之上（自2000年來《葡萄酒分析家》的評(píng)分一直在93至95分之間，2003年與2004年的評(píng)分均為95分），這足以說明庫克香檳的高品質(zhì)，因此它也被譽(yù)為是香檳中的“勞斯萊斯”。理上，拉菲萊斯古堡酒莊遵循蘇玳傳統(tǒng)，根據(jù)葡萄的成熟度和貴腐葡萄的生長(zhǎng)情況，分批采摘葡萄。人工輪采作業(yè)一般會(huì)從9月持續(xù)到11月，歷時(shí)6至8周。

酒莊為了釀造出頂級(jí)的蘇玳貴腐甜白葡萄酒，篩選過程十分嚴(yán)格，而且這些葡萄會(huì)根據(jù)地塊劃分，放入不同批次的橡木桶中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)多次品嘗橡木桶中的葡萄酒，以確定哪些酒具有成為正牌酒的潛力。此后，這些葡萄酒會(huì)在橡木桶中熟成16到26個(gè)月不等，還伴以經(jīng)常性的潷清與添酒。最后，裝瓶過程會(huì)在古堡內(nèi)進(jìn)行。值得一提的是，酒莊內(nèi)的橡木桶來自拉菲自己的造桶廠，每年會(huì)更新一半舊桶。

拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）為酒莊的正牌酒。它被認(rèn)為是蘇玳最佳的貴腐甜白之一，巧妙地將賽美蓉、長(zhǎng)相思和密斯卡岱結(jié)合在一起。根據(jù)年份不同，這款酒的年產(chǎn)量變化很大——對(duì)于氣候不理想的年份，如1977、1993和2012年，酒莊放棄這款酒的出品；在天公作美的年份，這款酒的品質(zhì)相當(dāng)出眾，比如較近年份2014至2017均獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）95以上的高評(píng)分。

萊斯珍寶貴腐甜白葡萄酒（Carmes de Rieussec, Sauternes, France）為酒莊的副牌酒，按照與正牌酒相同的標(biāo)準(zhǔn)釀造而成。此款珍寶甜白香氣飽滿豐富，入口有濃郁的柑橘香味，復(fù)雜醇美的同時(shí)風(fēng)格清新，別有一番風(fēng)味。

此外，拉菲萊斯古堡酒莊還推出一款干白葡萄酒——萊斯之星干白葡萄酒（R de Rieussec, Bordeaux, France），其20%的酒液在橡木桶中發(fā)酵，果香芬芳，口感清爽，產(chǎn)量較少。

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