索萊斯酒莊（Felix Solis）是西班牙瓦爾德佩涅斯（Valdepenas）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，亦是西班牙頂級的葡萄酒公司之一?！督?jīng)濟(jì)學(xué)家》雜志2008年11月8日報道該酒莊是西班牙最重要的葡萄酒生產(chǎn)商，在世界排名第十。

　　索萊斯酒莊的歷史可追溯至1952年。這一年，酒莊的建立者D?菲立斯?索萊斯?費爾南德斯（D. Felix Solis Fernandez）懷揣著釀制生產(chǎn)家族葡萄酒的愿望，攜妻子萊昂諾爾（Leonor）及孩子們來到了瓦爾德佩涅斯。老莊主隨即買下了一間“神父的花房”科多紐酒莊（Codorniu）位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的佩內(nèi)德斯（Penedes）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。

　　科多紐酒莊的歷史最早可以追溯至16世紀(jì)，科多紐家族是西班牙歷史上最早從事葡萄酒釀造的家族之一，也是世界排名第17位的一個古老家族。一份歷史悠久的文件顯示，1551年，豪梅·科多紐（Jaume Codorniu）就已經(jīng)在圣薩杜爾尼達(dá)諾亞（Sant Sadurni d'Anoia）種植葡萄樹并開辦釀酒廠了。1659年，安娜·科多紐（Anna de Codorniu）和米克爾·萊文多斯（Miquel Raventos）結(jié)婚，使得當(dāng)時的2大釀酒家族走到了一起，最終形成了今天的科多紐酒莊。2個多世紀(jì)之后的1872年，何塞普·拉文圖斯（Josep Raventos）釀造出第一瓶采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒，這也就是后來聞名世界的西班牙卡瓦起泡酒（Cava）。之后，何塞普的兒子——曼努埃爾·拉文圖斯·多梅內(nèi)克（Manuel Raventos Domenech）一直繼續(xù)試驗并不斷創(chuàng)新卡瓦起泡酒的釀造方法，并將科多紐酒莊的名字傳遍全世界。

　　科多紐酒莊的管理者堅信，釀造出優(yōu)質(zhì)卡瓦起約翰山酒莊地處德國萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)最具代表性的酒莊，也是一個充滿傳奇故事的酒莊。

　　據(jù)說，早在公元8世紀(jì)，有一次查理曼大帝（742-814）看到約翰山附近的雪融化得較早，知道這里的天氣溫暖，適合種植葡萄，就命人在這里種植葡萄。不久，山腳下就建起葡萄園，并歸王子路德維格（Ludwig der Fromme）所有。不久，美因茲（Mainz）市大主教在此地蓋了一個獻(xiàn)給圣尼克勞斯（Sankt Nikolaus）的小教堂。1130年，圣本篤教會的修士們在此教堂旁加蓋了一個獻(xiàn)給圣約翰的修道院，因此酒莊正式有了“約翰山”之名。之后，酒莊一直由修士們管理。1802年，修士們被法國大軍趕走，教產(chǎn)世俗化，歐蘭尼伯爵（Furst von Oranien）成為此地的新莊主。后來酒莊幾經(jīng)易手，傳入了梅特涅伯爵（Furst Metternich-Winneburg,1773-1859）之手。目前，雖然梅特涅伯爵家族仍擁有約翰山酒莊，但本酒莊的經(jīng)營權(quán)已經(jīng)交給食品業(yè)大亨魯?shù)婪颉W格斯特·歐特格（Rudolf A佳慕酒莊地處美國加州納帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）鎮(zhèn)以東的“名園帶”上，蒙大維（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、瑪莎（Martha’s Vineyard）等大名鼎鼎的酒莊環(huán)繞其四周。佳慕酒莊由查克?瓦格納（Chuck Wagner）及其家族擁有，但該家族經(jīng)營葡萄園的歷史并不長，1906年，查克?瓦格納買下原屬西班牙人的佳慕酒莊用來釀酒，不久因美國禁酒令而戛然中止。酒莊葡萄樹被砍掉，改種桃樹和梅樹。直到在20世紀(jì)60年代，老莊主的孫子查理（Charlie）執(zhí)掌酒莊重新開始種植葡萄樹后，情況才稍有好轉(zhuǎn)。但查理最初并不直接釀酒，而是將葡萄賣給鄰居釀酒。直到1971年，查理才下定決心開始自己掛牌釀酒。當(dāng)時，查理告訴20歲的兒子查克，如若釀酒不成，只能賣掉酒莊。從小生活在路德福特家庭農(nóng)場中的查克隨即輟學(xué)回家?guī)兔Α?br />
　　1972年，瓦格納一家人用本年份豐收的葡萄釀造了240箱葡萄酒。此番初試啼聲，雖未能一鳴驚人，卻也贏得了一些掌聲。從此之后，佳慕酒莊每年都會出產(chǎn)佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），該酒是納帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒體豐滿。1975年，瓦格納一家人開始把幾塊上好園區(qū)里產(chǎn)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄進(jìn)行精挑細(xì)選，首次釀造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”，結(jié)果大獲成功。

　　1984年，佳慕酒莊自成立以來就擔(dān)任釀酒師的Randy Dunn離職后，84歲的查理將釀酒的工作交給兒子查克負(fù)責(zé)。2002年查理去世后，查克?瓦格納便開始全權(quán)負(fù)責(zé)佳慕酒莊的葡萄種植及釀酒工作的具體事宜，包括葡萄的浸泡次數(shù)、發(fā)酵溫度、法國橡木桶的種類及烘烤程度及在橡木桶內(nèi)熟成的時間長短。查克和他的父親查理始終堅持葡萄園和酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量，這使得酒莊在葡萄酒行業(yè)中逐漸贏得了自己的聲譽(yù)。

　　美國《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志1989年挑選的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特選酒。5年后，也就是1994年，酒莊1990年份的酒又再度奪魁，而 1985年份酒也當(dāng)選1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是該酒莊1987年份的杰作。因此，《葡萄酒觀察家》雜志稱佳慕酒莊特選酒是品質(zhì)最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒觀察家》評選中得了94.6分，被評為“納帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被評為了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是唯一一款兩次得此殊榮的葡萄酒。由《葡萄酒觀察家》舉辦的2007年的“酒之旅”（Wine Experience）中，莊主查克被授予“突出貢獻(xiàn)獎”，以獎勵他對葡萄酒行業(yè)所作出的重大和不懈的貢獻(xiàn)。

　　盡管佳慕酒莊最出名的是赤霞珠，瓦格納家族也收購了別家園區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等紅葡萄以及各種白葡萄，釀造各種紅、白葡萄酒。但因為產(chǎn)量很小，酒莊的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒莊品嘗室中才能買到。

　　佳慕酒莊釀制特選酒的葡萄園是位于路德福特鎮(zhèn)邊、納帕河邊的一個5公頃的園地，土壤為火山土，上面鋪蓋很厚的碎石土。葡萄種植密度不高，每公頃僅有1,600株，全部種植赤霞珠。非常幸運(yùn)的是，此園平均收獲量為每公頃5,500升，按照法國“法定產(chǎn)區(qū)管制（AOC）”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每公頃限量在4,000 升的標(biāo)準(zhǔn)，該園產(chǎn)量算是超收了。

　　瓦格納投身釀酒業(yè)時間雖不長，但卻力求完美。酒莊葡萄的采收全部采用手工，新釀的特選級葡萄酒的醇化過程也顯出獨具匠心的特色，為避免新酒染上太重的橡木味，酒莊一般不會將發(fā)酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用過一兩次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入純木桶中加強(qiáng)其味道的復(fù)雜度，數(shù)個月后才裝瓶。這種精心設(shè)計的醇化，賦予它一種特殊的優(yōu)雅、細(xì)膩與豐富的感覺。

　　佳慕酒莊釀達(dá)百利洛卡馬爾貝克造兩種不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠干紅葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和珍貴的佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒。這兩款葡萄酒寧結(jié)構(gòu)豐滿，同時又像天鵝絨般柔順絲滑，擁有獨特的香氣和味道，這都是通過延長 “掛果時間”的種植技術(shù)取得的。延長“掛果時間”是指冬季早到的時候，通過使葡萄果實在葡萄藤的懸掛時間延長，從而提高葡萄酒的柔順度，加深顏色，使果實的單寧更加成熟。

　　佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒是瓦格納家族的典型葡萄酒，是由本年份最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒調(diào)配而成。這款酒在不好的年份是不生產(chǎn)的。近幾年來，酒莊為了使這款酒能產(chǎn)生濃郁的風(fēng)味，能在加州崛起的新秀中領(lǐng)先，也不再專用酒莊葡萄園葡萄釀酒，而是向整個納帕河谷覓尋好葡萄，以維持聲譽(yù)不墜。

　　佳慕赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，佳慕特別珍藏赤霞珠干紅葡萄酒的最佳年份為： 1994、1987、2004、2005和2006。ugust Oekter）。

　　約翰山酒莊的葡萄園里主要種植雷司令（Riesling）葡萄，這里種植雷司令的歷史十分悠久，可追溯至公元720年。現(xiàn)在各國所種的雷司令全名即是“約翰山雷司令”。目前，酒莊葡萄園種植密度十分高，每公頃種植1萬株葡萄樹。每年總共可生產(chǎn)約2.5萬箱葡萄酒。葡萄樹的平均樹齡為30-35年之間。在葡萄園管理方面，一半的葡萄園以鏟子除草，另外一半不除草，以使土壤產(chǎn)生更多的有機(jī)質(zhì)。這里的葡萄在成熟后，也是分次采收、榨汁，經(jīng)過4周的發(fā)酵后移入百年的老木桶中靜存，時間約半年之久。到了次年春天的三四月這些葡萄酒即可完全成熟，隨后裝瓶上市。

　　約翰山酒莊出品的枯葡精選（TBA）、遲摘酒和特級酒都表現(xiàn)得十分出眾，此外，約翰山酒莊也是小房酒（Kabinett）的發(fā)源地。泡酒的秘訣在于選用最好的葡萄原料?？贫嗉~酒莊一共有3處葡萄園，分別擁有不同的氣候和土壤條件，酒莊根據(jù)園中不同的土壤類型選擇種植最適合的葡萄品種。葡萄園里種植的主要葡萄品種有馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達(dá)（Parellada）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等。

　　位于佩內(nèi)德斯的葡萄園里種植著西班牙的傳統(tǒng)葡萄品種，這里屬于典型的地中海氣候。巴爾貝拉河谷（Conca de Barbera）的葡萄園屬于溫和的大陸性氣候，加上此處板巖結(jié)構(gòu)的土壤，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒散發(fā)著燧石味的礦物質(zhì)氣息。賽格雷海岸（Costers del Segre）的葡萄園土壤貧瘠，表層土相對較淺，這里屬于大陸性氣候，晝夜溫差大，有利于葡萄積累糖分和風(fēng)味物質(zhì)，這里適合種植的葡萄品種是霞多麗和黑皮諾。葡萄園的管理者采用可持續(xù)發(fā)展的管理方法，盡量減少人工干預(yù)活動，精確計算葡萄采摘的最佳時間，用不同的葡萄品種釀造不同類型的卡瓦起泡酒，以確保能夠滿足每一位消費者的口味。

　　科多紐酒莊現(xiàn)已發(fā)布的酒款有特級珍藏沙雷格（Gran Reserve Xarel-lo）、雷納瑪麗塔克里斯汀娜黑中白極干卡瓦（Reina Maria Cristina Blanc de Noirs Brut Cava）、精選萊文多斯卡瓦（Seleccion Raventos Cava）、安娜黑中白極干卡瓦（Anna Blanc de Noirs Brut Cava）、精選萊文多斯桃紅（Seleccion Raventos Rose）等，深受消費者的喜愛。作為酒窖，并為其取名“Bataneros”。該家族還在首都馬德里建立了辦公室。當(dāng)桶裝的葡萄酒運(yùn)到馬德里后，會在地下室進(jìn)行手工分裝。分裝好的瓶裝酒之后會運(yùn)到首都最好的餐館出售，后還逐漸向酒店供應(yīng)。70年代，酒莊在瓦爾德佩涅斯產(chǎn)區(qū)建立了一座完備的釀酒廠，索萊斯家族于是又把辦公室遷回了瓦爾德佩涅斯。在這之后，索萊斯酒莊的葡萄酒在西班牙全國，以及全世界各地區(qū)都打開了市場。

　　索萊斯酒莊目前共擁有約1,000公頃的葡萄園，當(dāng)葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)后，酒莊會通過人工方式進(jìn)行采摘。每到這個時節(jié)，酒莊會召集4,500多位葡萄農(nóng)幫助采摘，其中的一些酒農(nóng)還需要全年對葡萄樹的生長情況進(jìn)行查看。

　　酒莊結(jié)合了釀制葡萄酒的傳統(tǒng)精神以及最先進(jìn)的技術(shù)，所以其出產(chǎn)的葡萄酒具有非凡的市場競爭力。索萊斯酒莊目前的年產(chǎn)量可達(dá)25萬噸葡萄酒，其年銷售量已達(dá)到20萬噸葡萄酒，出口范圍涉及全世界85個國家，包括德國，英國，美國，日本，捷克等。

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