每一瓶珍饈佳釀都是葡萄農(nóng)精心照料與釀酒師悉心培育的結(jié)果。以下是紅葡萄酒釀造的細節(jié)步驟。

1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點是，葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。

3. 手工采摘葡萄后，把它們集中倒進半噸裝的車子里。

4. 現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄。機器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機器采摘可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時候，機器采摘比人工采摘更容易進行。

5. 在波爾多，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。

6. 通過機器采摘完葡萄，工人們會對葡萄進行篩選。

7. 下面是人工采摘的成串葡萄。8. 工人們也會對人工采摘的葡萄進行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

9. 經(jīng)過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。

10. 葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗。

11. 葡萄去梗后，會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。

 

2. 葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會把一整園的葡萄破壞掉。

12. 在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮。葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)有一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個容器中之后，工人會進入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。

13. 踩皮結(jié)束后，葡萄自然進行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細菌。

14. 發(fā)酵時可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會使用天然酵母。

15. 下面是用不銹鋼罐來發(fā)酵葡萄酒的情形。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發(fā)酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。16. 在發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機器壓皮。有些時候也可以使用長桿子來人工進行這個動作。

17. 另外一種把葡萄皮壓到液體底下的方法叫做“淋皮”，就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴到液體表面。

18. 發(fā)酵進行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會把它們再加入到發(fā)酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進行更多接觸，有利于酵母的生長，讓發(fā)酵進行得更充分。在釀酒的其他階段，都要盡量防止葡萄酒與氧氣接觸，不過在這個階段，不需要過多擔(dān)心氧化的問題。

 

19. 發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。