戴布雷酒莊（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）產(chǎn)區(qū)，這里是一個(gè)美麗的地方，一望無(wú)際的葡萄園點(diǎn)綴著這個(gè)富饒的產(chǎn)區(qū)。戴布雷酒莊坐落在伯恩丘的中心位置，距離伯恩濟(jì)慈院約200米的距離。
戴布雷酒莊經(jīng)歷了吉恩諾爾·巴贊（Jeannoel Bazin）祖孫三代150年的精心經(jīng)營(yíng)。2006年，依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看到了酒莊的潛力，成為新任莊主接手經(jīng)營(yíng)并延續(xù)酒莊的傳奇。依沃尼克非常敬業(yè)，法國(guó)人通常周末不工作，但是他的周末都給了葡萄園，并且親身參與了葡萄酒釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)。戴布雷先生將所有的心血都傾注在這片優(yōu)質(zhì)的土地上，為了釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，莊主聘請(qǐng)了擁有28年釀酒經(jīng)驗(yàn)的讓·菲利普·特魯（Jean Philippe Terreau）作為葡萄酒首席釀造師。讓·菲利普·特魯?shù)臓敔攺氖孪鹉就吧a(chǎn)，家族世代和葡萄酒結(jié)下不解之緣； 讓·菲利浦·特魯葡萄酒釀造專(zhuān)業(yè)畢業(yè)之后，便從葡萄園種植、管理，一步一步成為一名釀酒師，其28年豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)保證了每一瓶酒都具有一流的品質(zhì)。
勃艮第是一個(gè)十分重視風(fēng)土條件的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)差異的土質(zhì)結(jié)構(gòu)賦予了葡萄酒不同的口感。戴布雷酒莊的葡萄園坐落在山坡的東面和東南面，園內(nèi)古老的葡萄樹(shù)每天都能接收到太陽(yáng)在黎明時(shí)分發(fā)出的第一縷陽(yáng)光，葡萄園地獨(dú)特的地勢(shì)天然地?fù)踝×宋鬟咃L(fēng)的侵襲，同時(shí)園中的土壤也擁有良好的排水性。這種得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的成長(zhǎng)提供了優(yōu)秀的環(huán)境。
在勃艮第產(chǎn)區(qū)，葡萄剪枝是最重要的環(huán)節(jié)之一，它決定了葡萄園未來(lái)的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，戴布雷家族會(huì)對(duì)每株葡萄樹(shù)進(jìn)行修剪，使其只留下五個(gè)花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會(huì)進(jìn)行更加嚴(yán)格的修剪。除了剪枝之外，種植者對(duì)葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹(shù)更加健壯，還能使葡萄樹(shù)的根扎地更深，更好地吸收土壤深處的營(yíng)養(yǎng)。葡萄采收是葡萄種植的最后階段，此時(shí)，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態(tài)運(yùn)送到發(fā)酵車(chē)間。戴布雷家族的葡萄園全部采用人工的方式進(jìn)行采摘，僅采收那些生長(zhǎng)最完美的葡萄放到可以盛裝12kg葡萄的籃子中（防止因葡萄太多，而造成擠壓），并迅速用卡車(chē)平穩(wěn)地運(yùn)送到發(fā)酵車(chē)間。為了釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族一般會(huì)采用人工在分選臺(tái)上進(jìn)行篩選，挑選過(guò)程異常嚴(yán)格，一般遵循以下幾個(gè)原則：去除已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。
對(duì)于紅葡萄酒，挑選后的葡萄經(jīng)過(guò)除梗破碎之后便開(kāi)始了發(fā)酵，與其它酒莊不同的是，戴布雷家族一般會(huì)在葡萄發(fā)酵之前對(duì)葡萄汁進(jìn)行冷處理（將破碎的葡萄放在14-15℃的環(huán)境中浸泡4-5天），這樣的處理能夠讓葡萄酒擁有更加迷人的色澤以及更加豐富的單寧。與紅葡萄酒釀造不同，白葡萄酒釀造時(shí)，經(jīng)過(guò)破碎后的葡萄會(huì)馬上進(jìn)行汁與皮的分離，所得葡萄汁分為自流汁和壓榨汁。自流汁指的是葡萄皮、肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，壓榨汁則是用氣囊壓榨機(jī)對(duì)葡萄汁進(jìn)行壓榨而得的汁液，兩種葡萄汁將分別進(jìn)行發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的葡萄酒會(huì)被放在橡木桶中進(jìn)行熟成，時(shí)間約為12-18個(gè)月。橡木桶的空隙實(shí)現(xiàn)了桶內(nèi)外空氣的交換，適當(dāng)?shù)难鯕膺M(jìn)入促進(jìn)了桶內(nèi)酒的成熟，讓葡萄酒的口感變得更加柔和醇厚，顏色變得更加穩(wěn)定誘人，與此同時(shí)，橡木桶獨(dú)特的芳香也增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜度。
產(chǎn)品關(guān)鍵詞：