在法國(guó)，赤霞珠的種植面積在20世紀(jì)80年代和90年代得到了極大的增長(zhǎng)。到2000年，該品種的種植面積為53,400公頃（約132,000英畝），其中60%種植在吉倫特省（Gironde）。赤霞珠的大本營(yíng)位于吉倫特河的左岸，它在梅多克及格拉夫（Graves）的列級(jí)名莊里有著極為出色的表現(xiàn)，那里的葡萄園里到處布滿(mǎn)了排水性能好的礫石，為赤霞珠的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件。通常，在梅多克和格拉夫地區(qū)，赤霞珠的種植比例為75%，其余為梅洛、品麗珠和味而多（Petit Verdot）等。在這些地區(qū)，赤霞珠葡萄酒通常會(huì)在新的法國(guó)小橡木桶中陳釀，成本昂貴，因此售價(jià)并不低。拉圖（Chateau Latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）這兩個(gè)波雅克（Pauillac）一級(jí)名莊享譽(yù)世界，均以大面積種植赤霞珠而著稱(chēng)：大約每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒特點(diǎn)各不相同，但都可長(zhǎng)期陳年。

在其起源地波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的風(fēng)味，不過(guò)，它真正的獨(dú)特之處在于其明顯的結(jié)構(gòu)，能忠實(shí)地反映各年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)特別是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。在葡萄酒釀造中，混釀是一種明智的做法。果肉豐富、果香濃郁而又早熟的梅洛和口感強(qiáng)勁的赤霞珠是天作之合；味而多能為赤霞珠增加特別的香料味；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。

赤霞珠在法國(guó)西南的許多地區(qū)也有種植。在該地區(qū)，赤霞珠常用于釀制紅葡萄酒，有時(shí)也用來(lái)釀制桃紅葡萄酒，但并非主要的葡萄品種。只在貝爾熱拉克（Bergerac）及比澤（Buzet）地區(qū)，赤霞珠才是重要的葡萄品種。在更具國(guó)際風(fēng)格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使加亞克（Gaillac）和弗龍（Veron）地區(qū)的內(nèi)格瑞特（Negrette）葡萄酒、貝亞恩（Bearn）和馬德蘭（Madiran）地區(qū)的丹娜（Tannat）葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。