霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)于法國索恩魯瓦爾省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之間，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩魯瓦爾（Saone-et-Loire）和馬恩（Marne）產(chǎn)區(qū)。該品種在17世紀(jì)就有種植記錄，得名于勃艮第南部馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)的霞多麗村。霞多麗在歷史上有多個拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世紀(jì)才被稱作“Chardonnay”。

　　DNA分析顯示霞多麗其實是白高維斯（Gouais Blanc）和皮諾（Pinot）的自然雜交品種，親系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），這也解釋了為什么人們?nèi)菀装严级帑惡桶⒗锔咛亍灼ぶZ（Pinot Blanc）混淆。

　　品種特征和生長條件：

　　霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰?guī)r和鈣質(zhì)黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現(xiàn)座果不良和成熟不均的現(xiàn)象。目前勃艮第就有28個霞多麗克隆品種。

　　主要種植區(qū)域和特色：

　　法國

　　20世紀(jì)80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國第二大白葡萄品種，僅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)。在勃艮第的中心地帶——金丘，霞多麗的種植面積在20世紀(jì)80年代增加了1/4，達到了1,400公頃。到2000年時，霞多麗的總種植面積達到了1,866公頃。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多麗的種植面積比夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的種植面積更廣。

　　在不同的產(chǎn)區(qū)，霞多麗釀造的酒款呈現(xiàn)出各種不同的風(fēng)味特征，比如杏仁、蛋白、軟糖、黃油、榛子等。使用橡木桶發(fā)酵的霞多麗白葡萄酒，通常進行了蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），有著黃油、奶油和烤面包等風(fēng)味，伴著些許白面包、果干、葡萄干和椰子香氣。勃艮第產(chǎn)區(qū)的部分霞多麗葡萄酒便使用了小型的橡木桶進行發(fā)酵熟成。

　　在馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)，霞多麗帶有蘋果味，而且這里的霞多麗不僅用于釀制帶有一系列地理后綴的馬貢白葡萄酒，還用于釀制各種各樣的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒體豐滿的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多麗充分表現(xiàn)了該品種的多樣性，釀造的酒款高酸，帶有礦石風(fēng)味，且具有很強的陳年潛力。

　　以勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳為基地，該品種不斷地向南和向西擴張。目前，霞多麗在阿爾薩斯（Alsace）、阿爾代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）和盧瓦爾（Loire）產(chǎn)區(qū)均有種植。