18、19世紀(jì)隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城市發(fā)展進入黃金時代，葡萄與葡萄酒開始在經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。直到今天，許多遺留建筑上還能看見那一串串葡萄石雕，向人們訴說著當(dāng)年的輝煌。這一時期，葡萄酒的生產(chǎn)獲得空前的發(fā)展，尤其是1855年的第一次葡萄酒評級、1857年路易•巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理以及巴斯德的助手創(chuàng)建的波爾多葡萄酒學(xué)院，這些都極大地推動葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。

波爾多的葡萄品種眾多且大多是國際知名品種。因為氣候的關(guān)系，在波爾多大部分地區(qū)，單獨用一個品種（無論是紅葡萄還是白葡萄）很難釀成均衡協(xié)調(diào)的葡萄酒，所以當(dāng)?shù)蒯劸茙熗ǔ１仨毻ㄟ^混合不同的品種，取長補短，調(diào)配出最豐富完美的葡萄酒。波爾多有6個法定紅葡萄品種，分別是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec），3個法定白葡萄品種，包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。