在品鑒意大利“ABBBC”葡萄酒時，我們無可避免地需要談?wù)撨@五類葡萄酒的葡萄品種特色，不同的品種以及調(diào)配比例會帶來不同的風味。

阿瑪羅尼使用意大利本土品種科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等進行釀造。其主要的葡萄品種科維納果皮厚但顏色不深，蘊含著紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草藥的風味， 釀制而成的葡萄酒單寧較低、顏色較淺，因此該品種通常會與其他單寧較高、顏色較深的本土品種混釀，以增加葡萄酒的單寧和顏色?？凭S納葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

巴羅洛與巴巴萊斯科均采用100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造。內(nèi)比奧羅又被稱為“霧葡萄”，是皮埃蒙特的紅葡萄品種之王，該品種對生長環(huán)境極為挑剔，只能種植在光照充足且土壤以石灰質(zhì)黏土為主的地方。其釀成的葡萄酒通常色澤較淺，酸度較高，蘊含著酸櫻桃、草藥、干花、松露和皮革等風味。優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄酒擁有不俗的陳年潛力，陳年后更能發(fā)展出復雜迷人的風味。

布魯奈羅與經(jīng)典基安帝一樣，主要的釀酒葡萄品種為桑嬌維塞，不同的是，布魯奈羅采用100%的桑嬌維塞釀造，而經(jīng)典基安帝則會加入一小部分其他品種進行混釀。桑嬌維塞是意大利的旗艦品種，該品種晚熟，因此需要在溫暖的氣候條件下才能達到理想的成熟度，其釀制而成的葡萄酒酸度和單寧較高，通常以酸櫻桃、紅李子和干草藥的風味為主。