阿瑪羅尼采用帕賽托（Passito）釀造法，即在葡萄酸度較高時(shí)提早采收，而后置于室內(nèi)風(fēng)干以濃縮糖分和風(fēng)味，并且在風(fēng)干3-4個(gè)月后（通常在12月1日之后）才進(jìn)行釀造，大多數(shù)生產(chǎn)者會(huì)等到1月或2月。這種釀造方式能夠更好地濃縮葡萄的風(fēng)味物質(zhì)和糖分，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)。阿瑪羅尼在發(fā)售前需至少陳釀2年，珍藏（Riserva）級(jí)別的阿瑪羅尼則至少需要陳釀4年。

巴羅洛是意大利最早的DOCG級(jí)葡萄酒之一。巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過(guò)3年的陳釀方能上市出售，其中包括至少18個(gè)月的橡木桶熟化，且一般采用大橡木桶，陳釀時(shí)間較長(zhǎng)；此外，珍藏級(jí)別的巴羅洛需陳釀5年以上方可發(fā)售，該等級(jí)的葡萄酒陳年潛力極強(qiáng)。而巴巴萊斯科經(jīng)過(guò)至少2年的陳釀即可出售，其中包括至少9個(gè)月的橡木桶熟化，其珍藏級(jí)別的葡萄酒最短陳年時(shí)長(zhǎng)則為4年。

普通級(jí)別的布魯奈羅在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市，在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陳4個(gè)月；而珍藏級(jí)別的葡萄酒要等到第6年才能上市，并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陳6個(gè)月。

經(jīng)典基安帝葡萄酒根據(jù)陳釀時(shí)長(zhǎng)可細(xì)分為經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選（Chianti Classico Gran Selezione）三個(gè)等級(jí)。上市前，經(jīng)典基安帝需經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月的熟化；經(jīng)典基安帝珍藏則需陳年24個(gè)月，其中包括至少3個(gè)月的瓶陳；經(jīng)典基安帝特級(jí)精選是經(jīng)典基安帝葡萄酒中等級(jí)最高的，必須采用來(lái)自單一葡萄園或酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造，且必須經(jīng)過(guò)30個(gè)月的陳釀方可上市出售。經(jīng)典基安帝沒(méi)有對(duì)橡木桶熟化做出規(guī)定，因此酒莊可自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時(shí)間長(zhǎng)短。