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作為世界上最著名的紅葡萄品種，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的歷史并不是特別悠久。它與梅洛（Merlot）一起堪稱世界上種植面積最廣泛的兩種深色葡萄品種，二者的種植面積不相上下。

赤霞珠的起源一直以來是一個(gè)謎。1996年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學(xué)部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)通過DNA分型發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的真正起源。研究結(jié)果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在17世紀(jì)時(shí)通過自然雜交形成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母本如此相似，也解釋了為什么品麗珠在文獻(xiàn)記錄中出現(xiàn)的時(shí)間比赤霞珠更早。

在葡萄酒文獻(xiàn)中，并沒有關(guān)于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀(jì)末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）曾經(jīng)的主人—布萊·凱特男爵（Baron Hector Brane）和鄰居阿曼德·達(dá)馬邑（Armand d’Armailhacq）對(duì)赤霞珠在梅多克（Medoc）的普及起到了重大作用。

品種特性和生長(zhǎng)條件：

赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高（約為1/12），皮厚，顏色呈深藍(lán)色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。此外，赤霞珠不易腐爛。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。