勃艮第（Burgundy）的核心產(chǎn)區(qū)分為南、北兩個(gè)部分，北部為夜丘（ Cote de Nuits），南部為伯恩丘（Cote de Beaune）。如果說(shuō)夜丘是上帝最厚愛(ài)的土地，那一點(diǎn)也不為過(guò)。勃艮第33個(gè)特級(jí)園里，一共有25個(gè)紅葡萄酒特級(jí)園，其中24個(gè)就落在了夜丘，因此，它成為了全勃艮第最引以為豪的產(chǎn)區(qū)。

  夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至高龍（Corgoloin），最寬的地方不過(guò)200米，非常狹長(zhǎng)，北部平均海拔達(dá)270至300米，南部平均海拔達(dá)230至260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。這里受大陸性氣候的影響，夏季炎熱，冬季干燥。土壤構(gòu)成為中侏羅紀(jì)時(shí)期的石灰質(zhì)土壤，排水能力好，嬌氣的黑皮諾（Pinot Noir）則最適合生長(zhǎng)于此。該產(chǎn)區(qū)所處的坡地在遠(yuǎn)古時(shí)代曾是海床，因此土壤富含鈣質(zhì)，同時(shí)也形成了不同土層堆疊的地貌。天時(shí)與地利的結(jié)合，再加上種植者和釀酒師的辛勤努力，造就了夜丘的聲名。

  夜丘是整個(gè)勃艮第紅葡萄酒的精華區(qū)域，出產(chǎn)的紅葡萄酒，香氣馥郁，酒質(zhì)細(xì)膩，極具陳年天賦。這里集合了勃艮第最多的特等葡萄園，包括法國(guó)國(guó)王拿破侖最愛(ài)的香貝丹（Chambertin）特等園等。伏舊（Vougeot）葡萄園是整個(gè)勃艮第最大的特等園。其最大的地主德拉圖酒莊（Chateau de la Tour），擁有最核心的一片葡萄園。在寸土尺金的勃艮第，能在葡萄園內(nèi)釀酒和裝瓶，酒標(biāo)上可打上“Chateau”字眼的莊園酒少之又少。另外，白葡萄酒產(chǎn)量雖小，但也堪稱極品，散發(fā)著迷人的礦物和堅(jiān)果氣息。

  依照勃艮第的分級(jí)，夜丘的葡萄園被分為四級(jí)。最高的一級(jí)為特級(jí)葡萄園，在熱夫雷-香貝丹（Gevery Chambertin）村最頂級(jí)的特級(jí)園為香貝丹。接著是一級(jí)葡萄園，可表示為“產(chǎn)區(qū)名+1er Cru/Premier Cru+葡萄園名”。第三級(jí)是村名葡萄酒，可以冠以村莊的名字，也可以用較小的字體標(biāo)上特定葡萄酒的名字。最后一個(gè)等級(jí)是以地區(qū)命名的葡萄酒，這類葡萄酒只能標(biāo)上如“Cote de Nuits”等比較大范圍的名字，質(zhì)量也相對(duì)一般。