夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第偏東部的一個(gè)小鎮(zhèn)，是夜丘（Cote de Nuits）地區(qū)最大的城鎮(zhèn)。夜圣喬治的得名非常悠久，村名中前半部分“Nuits”的由來(lái)并沒有可靠信息，這個(gè)詞是個(gè)法語(yǔ)單詞，它直接翻譯過(guò)來(lái)是“夜晚”的意思，但這個(gè)市鎮(zhèn)其實(shí)跟夜晚并沒有直接的關(guān)系，也許它之前并不這么拼寫，在不斷的代代相傳中演變成了這個(gè)名字。而夜丘（Cote de Nuits）之所以為夜丘，也是由于夜鎮(zhèn)是夜丘范圍內(nèi)的商業(yè)中心。

　　關(guān)于名稱有明確記錄的是，18世紀(jì)時(shí)夜圣喬治原名“伯恩之下的夜鎮(zhèn)”（Nuits-sous-Beaune），隨后在19世紀(jì)勃艮第村莊冠名浪潮（將村莊附近最優(yōu)異葡萄園的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）變成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），熱夫雷村（Gevrey）變成了熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜鎮(zhèn)變成了夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges），將本地最知名的葡萄園圣喬治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟會(huì)組織—銀杯騎士會(huì)（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也誕生于此。

　　夜圣喬治在1936年9月得到法定產(chǎn)區(qū)（AOC）的認(rèn)證，現(xiàn)有葡萄園面積306.84公頃，其中一級(jí)園143.11公頃。其中白葡萄酒的產(chǎn)量只有16公頃，擁有一級(jí)園41塊。夜圣喬治的葡萄園被市鎮(zhèn)分成了兩塊，北邊這一塊一直延伸到沃恩·羅曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄園有一部分在夜圣喬治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣喬治已經(jīng)位于夜丘的最南端。從地質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)看，從勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，這里主要覆蓋是孔布朗希安石灰?guī)r（Comblanchien Limestone），是一種淺粉色石灰?guī)r，而再往南，就進(jìn)入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤以礫石和淤泥，下層為泥灰土、石灰?guī)r為主，更適合種植白葡萄品種，正是由于夜圣喬治處于地塊的邊緣位置，所以對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫破焚|(zhì)有一定影響，另外由于這里位置相對(duì)偏北，氣候更加溫暖，也導(dǎo)致了這里葡萄酒相對(duì)頂級(jí)地塊少了一些精準(zhǔn)度和集中度，也是這里為什么還沒有特級(jí)園的原因之一。

　　夜圣喬治出品的葡萄酒顏色相對(duì)較深，年輕的葡萄酒多呈現(xiàn)寶石紅色帶紫色邊緣，這里酒風(fēng)濃郁、強(qiáng)勁，往往能夠表現(xiàn)出玫瑰和甘草香氣。酒款還會(huì)帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，成熟后表現(xiàn)出皮革、皮毛、松露甚至一點(diǎn)野味。經(jīng)過(guò)幾年瓶陳，這里的葡萄酒將會(huì)有最佳表現(xiàn)。白葡萄酒的風(fēng)味相對(duì)緊致，通常使用橡木桶陳年并帶有一些白花的香氣。在品質(zhì)上，夜圣喬治出品的葡萄酒質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，葡萄園之間的品質(zhì)差距并沒有那么大。

　　夜圣喬治產(chǎn)區(qū)也有自己的慈善酒拍賣會(huì)，只是沒有伯恩慈善醫(yī)院那么聞名遐邇而已。慈善酒拍賣會(huì)始于1960年，在每年的3月底舉行（而“伯恩慈善醫(yī)院所屬葡萄園產(chǎn)酒公開拍賣競(jìng)價(jià)會(huì)”是在11月舉行）。盡管這個(gè)時(shí)間似乎與傳統(tǒng)法國(guó)酒的上市時(shí)間（一般為11月）有所出入，但實(shí)際上更便于上一個(gè)年份的酒的評(píng)定。

　　夜圣喬治著名的葡萄園有圣喬治（Les Saint-Georges）、沃綱（Les Vaucrains）、凱夜（Les Cailles）。這三個(gè)一級(jí)園都位于夜圣喬治與普希茂交界的地方，酒風(fēng)強(qiáng)勁，約10-15年才能蛻化出它們真正的特質(zhì)。