對于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，歌海娜、慕合懷特、西拉、神索、赤霞珠較為重要，但西拉和赤霞珠占比不得高于30%，西拉提供顏色、單寧，帶給酒款香料香氣；歌海娜在當(dāng)?shù)胤N植較為普遍，提供給酒款精細(xì)的紅果香氣和飽滿的酒體，陳年后帶來更多的香料與腌肉的味道；神索是普羅旺斯原生品種，在當(dāng)?shù)匾矔鳛槭秤闷贩N，提供給酒款鮮美的果味，很好地平衡了其他品種過于濃郁的風(fēng)味；堤布宏常被用于釀造桃紅葡萄酒，提供給酒款精致而充沛的香氣，它常常是酒款調(diào)配時(shí)的第一選擇；佳麗釀的果串小，果實(shí)顆粒緊致，非常適宜種植在當(dāng)?shù)厥規(guī)r土壤上，葡萄喜熱，但生長緩慢，在微風(fēng)的吹拂下葡萄能更完美地成熟；佳麗釀更加適宜種植在貧瘠的土地，但現(xiàn)在種植面積并不大，主要集中在山腳下的葡萄園，而且產(chǎn)量不大，賦予酒款更飽滿的酒體、豐富的風(fēng)味和鮮活而富有活力的顏色。

  對于白葡萄酒來說，侯爾的地位相對重要，雖然這是意大利利古里亞（Liguria）的原生品種，但在普羅旺斯的種植歷史非常悠久，提供給酒款柑橘類水果和梨子的風(fēng)味，同時(shí)也賦予酒款相對飽滿的酒體，使酒款變得口感柔和，風(fēng)味充沛；白玉霓是托斯卡納（Tuscany）的原生品種，葡萄顆粒飽滿、多汁，提供給酒款純凈的果味；克萊雷是當(dāng)?shù)胤浅９爬系钠贩N，但種植量并不大，賦予酒款充沛的香氣；賽美蓉較為高產(chǎn)，但有時(shí)會被貴腐菌感染，生產(chǎn)出的酒款酒體飽滿，香氣充裕，同時(shí)帶有些許白花和蜂蜜的香氣；布布蘭克相對晚熟，對惡劣的氣候抵抗力較強(qiáng)，能夠賦予酒款一些精致感和飽滿的口感。

  產(chǎn)區(qū)方面，除了上文提到的三大產(chǎn)區(qū)之外也有一些小產(chǎn)區(qū)。在普羅旺斯丘之下有4個質(zhì)量較為突出的子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣-維克多（Sainte-Victoire）、拉隆德（Lalonde）、弗雷瑞斯（Frejus）、皮耶爾雷弗（Pierrefeu），另外還有幾個，比如：波城（Les Baux de Provence）、卡西斯（Cassis）、邦多勒（Bandol）、派勒特（Palette）、貝萊（Bellet）、皮耶爾瓦赫（Pierrevert）。