朗格多克大部分的法定產(chǎn)區(qū)都允許生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，其中以紅葡萄酒為主。這些法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒一般使用的主要葡萄品種為歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）（最低使用量為50%），另外也會用到少量的神索（Cinsault）和佳麗釀（Carignan）。對于白葡萄酒生產(chǎn)，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克萊雷（Clairette）、布布蘭克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、侯爾（Rolle）、圖巴特（Tourbat）、白佳麗釀（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、馬卡貝奧（Maccabeu）和最多10%的維歐尼（Viognier）。

  對于葡萄種植和產(chǎn)量朗格多克也有自身的規(guī)定，比如，對于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，每公頃的產(chǎn)量不得高于5,000升，對于白葡萄酒，每公頃產(chǎn)量不得高于6,000升。從近幾年的實際數(shù)據(jù)來看，他們的產(chǎn)量維持在每公頃4,500升上下。從種植密度上來說，這里要求每公頃最低種植4,000株，而一些生產(chǎn)商會將種植密度設置在每公頃5,000株以上。

  從釀造工藝上來說，這里紅葡萄酒的生產(chǎn)通常使用傳統(tǒng)的釀造工藝，但也會選擇二氧化碳浸漬法，釀造出鮮美多汁的葡萄酒。最終釀造出的酒款的酒精度需在11.5%以上。對于朗格多克各個不同的法定產(chǎn)區(qū)來說，因為土壤的不同，微氣候的多樣，很難找到一種統(tǒng)一的風格。涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒更加細膩輕柔，可能出產(chǎn)出色的西拉；溫暖的產(chǎn)區(qū)則更加飽滿且有著肉或腌肉的風味，更適合種植慕合懷特或佳麗釀。下面記錄幾個重要的小產(chǎn)區(qū)：

  米內(nèi)瓦，產(chǎn)區(qū)占地面積約15,000公頃，其中法定產(chǎn)區(qū)（AOC）面積約5,000公頃，其中3%的產(chǎn)量為白葡萄酒，13%為桃紅葡萄酒，84%為紅葡萄酒。法律允許的最高產(chǎn)量設定在4,800升/公頃。釀造紅和桃紅葡萄酒主要使用的葡萄品種為：西拉、歌海娜、佳麗釀、神索、慕合懷特，釀造白葡萄酒使用葡萄品種為：白歌海娜、布布蘭克、瑪珊、瑚珊、馬卡貝奧。米內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)被大量覆蓋著砂巖（Sand Stone），土壤為堿性，同時又有不錯的深度，對這里極端氣候下土壤水分的管理十分有幫助。另外北部地區(qū)分布著大量的石灰?guī)r，表層還會覆蓋一些小石頭，在最北端也會有一些片巖分布?？傮w酒款風格較為圓熟。