卡奧爾（Cahors）法定產(chǎn)區(qū)位于卡奧爾市（Cahors）附近，洛特（Lot）河兩岸，是法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)的一個(gè)重要組成部分。該產(chǎn)區(qū)專(zhuān)注于生產(chǎn)口感濃郁，顏色深黑的紅葡萄酒，且只有紅葡萄酒才是卡奧爾法定產(chǎn)區(qū)級(jí)別的葡萄酒。

　　這里葡萄種植歷史悠久，據(jù)載公元前一世紀(jì)卡奧爾地區(qū)就已經(jīng)有了葡萄酒生產(chǎn)的記錄。這里所出產(chǎn)的紅葡萄酒呈如墨汁般的深黑色，個(gè)性十足，有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽(yù)?，F(xiàn)在法國(guó)已經(jīng)對(duì)“黑酒”這一歷史名稱(chēng)申請(qǐng)了法律保護(hù)，使其成為卡奧爾產(chǎn)區(qū)頂級(jí)葡萄酒的獨(dú)特標(biāo)志。

　　卡奧爾產(chǎn)區(qū)以海洋性氣候（Maritime）為主，同時(shí)受到地中海氣候（Mediterranean）的影響，秋天會(huì)從地中海地區(qū)刮來(lái)干、熱的歐丹（L’autan）季風(fēng)，保證葡萄完美成熟。區(qū)域內(nèi)洛特河穿流而過(guò)，形成凹型峽谷，持續(xù)的河水能夠很好的調(diào)節(jié)當(dāng)?shù)氐臏囟?，而特殊的坡度和地質(zhì)結(jié)構(gòu)也注定河流區(qū)域分布著卡奧爾最頂級(jí)的葡萄園。

　　卡奧爾擁有葡萄園面積4,000公頃，覆蓋從靠近河流海拔最低的區(qū)域到遠(yuǎn)離河流靠近中央高地（Massif Central）的區(qū)域，卡奧爾的土質(zhì)主要分三個(gè)層次。最靠近河流的區(qū)域?yàn)榈谝粚?，海拔約90米，這里的土壤以沖擊土為主，生產(chǎn)出的酒款口感柔和，充滿果香；第二層以沖擊土、黏土質(zhì)石灰土為主，生產(chǎn)出的酒款更加肥美、多汁，充滿肉感；第三層為約海拔300米的較高區(qū)域，以鈣質(zhì)碎石為主，生產(chǎn)出的酒款香氣豐沛，品質(zhì)優(yōu)異。另外還有一部分地區(qū)為第四紀(jì)（quaternary）沖擊巖土壤，土壤中含有一些石塊，這部分地區(qū)也能生產(chǎn)出品質(zhì)十分優(yōu)秀的葡萄酒。

　　卡奧爾葡萄酒年產(chǎn)量約1,510萬(wàn)升，生產(chǎn)100%紅葡萄酒，雖然區(qū)域內(nèi)也有白葡萄品種種植，但生產(chǎn)的酒款不能標(biāo)注為“卡奧爾”?？▕W爾法定產(chǎn)區(qū)種植的最主要的葡萄品種為馬爾貝克（Malbec），其次是梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，馬爾貝克在卡奧爾產(chǎn)區(qū)葡萄酒的調(diào)配中占比不得少于70%，剩下的30%為梅洛和丹娜，梅洛可使葡萄酒更加柔順，丹娜則讓酒中單寧更重，酒力更強(qiáng)勁。近年，不太起眼的葡萄品種黑玉蘭康（Jurancon Noir）也躋身為法定的混釀葡萄品種，不過(guò)其所占的比例微不足道。實(shí)際生產(chǎn)中，區(qū)域內(nèi)最優(yōu)秀酒款大多使用100%馬爾貝克釀造，生產(chǎn)出的酒款新鮮而富有活力，帶有濃郁的黑色水果、花香以及香料氣息，伴隨著陳年會(huì)出現(xiàn)松露和森林腐殖土的氣息，酒款口感順滑，在口中能明顯感受到甘草和薄荷的香氣。