永卓古堡（Chateau Yon-Figeac）位于多爾多涅河（Dordogne）的右岸，距離波爾多市（Bordeaux）50公里遠，是法國波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在2012年的圣埃美隆評級中被評為列級酒莊（Grand Cru Classe）。

　　永卓古堡的歷史可追溯至1881年6月。當時圣埃美隆地區(qū)最大的酒莊是飛卓酒莊（Chateau Figeac）。由于債務等問題，飛卓酒莊莊主不得不從葡萄園的土地中分割出一塊一塊用來抵債。目前圣埃美隆許多著名的酒莊都是從飛卓酒莊分割出來的葡萄園發(fā)展起來的，所以很多酒莊的法文名稱中都有“Figeac”的字樣，而永卓古堡也是其中的一個。2005年，阿蘭酒業(yè)公司（Vignobles Alain Chateau）買下永卓古堡，擁有該酒莊至今。

　　永卓古堡的葡萄園面積為25公頃，是圣埃美隆地區(qū)面積最大的單一葡萄園之一。園內(nèi)地表覆蓋著沙土，還帶有少量粘土和鐵礦渣，主要種植梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均樹齡為35年，平均產(chǎn)量為3,700升每公頃。

　　永卓古堡會在葡萄完全成熟后采用全手工的方式進行采摘。葡萄酒的發(fā)酵在具有溫控功能的不銹鋼大桶中進行，發(fā)酵完成后的葡萄汁會在法國橡木桶中熟成12至14個月不等，其中40%為新橡木桶。酒莊每年生產(chǎn)近7,500箱的葡萄酒，包括副牌酒（Les Roches de Yon-Figeac）。波爾多的酒莊出產(chǎn)副牌酒十分正常，但同時還出產(chǎn)三牌酒的右岸酒莊為數(shù)不多，永卓古堡就是其中一個。

　　目前永卓古堡的釀酒顧問是丹尼斯（Denis Dubourdieu），在他的努力下，該酒莊的葡萄酒品質(zhì)大有提升，酒色深厚濃稠，香氣濃郁復雜，層次豐富，帶有強勁優(yōu)雅的黑色漿果和香料的味道。葡萄酒單寧較為柔順，會同黑色漿果味一起刺激著味蕾。此酒酸味平衡，口感均衡圓滑，余味綿長，陳放十幾年后，還會獲得不一樣的彭壽酒莊（Domaine Ponsot）是勃艮第一家酒商。該酒莊由威廉?彭壽（William Ponsot）創(chuàng)建于1872年。在此之前，威廉曾參加了普法戰(zhàn)爭，戰(zhàn)后，威廉的父親為他在莫雷－圣丹尼（Morey-Saint-Denis）購買了一 座房子和葡萄園。那時，酒莊大部分葡萄是用來私人飲用或供給威廉家族的餐館（威廉家族在意大利北部擁有火車站飲食柜臺的經(jīng)營權）。1926年，威廉不幸離世，由于死后無子，該酒莊由他的侄子伊波利特?彭祖（Hippolyte Ponsot）接管 。當時，該酒莊的葡萄園包括：熱夫雷?香貝丹（Gevrey-Chambertin）的列香園（Les Charmes）、拉羅什園（Clos de la Roche）和路易斯安特葡萄園（Clos des Monts Luisants）。其中路易斯安特葡萄園在1911年就開始種植阿里高特（Aligote），這在當時是異乎尋常的，因為繼葡萄根瘤蚜病害發(fā)生之后，勃艮第大都種植經(jīng)濟實惠，切實可行的霞多麗葡萄（Chardonnay）。

　　彭壽酒莊在1934年開始實行酒莊裝瓶，這在當時是十分罕見的，即使在二戰(zhàn)之前也只有10多家酒莊采用酒莊裝瓶。隨后，酒莊開始把酒出售到國外。1935年，伊波利特又熱情于勃艮第AOC體系的界定，而恰好律師和外交家的職業(yè)訓練讓他在這次界定中發(fā)揮了重要作用。

　　1957年，伊波利特退休，彭壽酒莊由他的兒子吉恩·瑪麗·彭壽（Jean-Marie Ponsot）掌管。吉恩·瑪麗·彭壽曾經(jīng)擔任過莫雷·圣丹尼的市長，從1942年起，他開始在酒莊種植葡萄和釀酒。1961年，彭壽酒莊開始在一些葡萄園實行對分佃耕制法，如香波?慕西尼園（Chambolle-Musigny）、香貝丹（Chambertin）等。1972年，吉恩-瑪麗的妻子杰奎 琳?彭壽（Jacquelyn Ponsot）繼承了熱夫雷地區(qū)的葡萄園，該酒莊又一次得到擴張。1975年，彭壽酒莊注冊成了實業(yè)公司，吉恩-瑪麗、杰奎琳為企業(yè)法人。1981年，吉 恩-瑪麗的兒子——勞倫?彭壽（Laurent Ponsot）開始在酒莊工作。1983年至今，勞倫一直掌管酒莊事宜。

　　1983年勞倫接手酒莊后，在釀酒上也有一些獨特之處。該酒莊雖然不完全認同自然動力（biodynamic）的種植法，但會參考月亮周期來進行葡萄園管理。葡萄的采收時間比其它酒莊晚，葡萄采收后不需要挑選葡萄果粒，因為果粒在采收前就已經(jīng)在葡萄園挑選好了。葡萄壓榨成汁后將在木桶中發(fā)酵10至20天， 隨后葡萄酒在木桶中熟成30個月。

　　俗話說，天有不測之風云，彭壽酒莊也曾因假酒風波而受到牽連。據(jù)路特社報道，加州一位印尼籍的酒商因為賣假酒而遭到起訴。在這批假酒中，有一批是84瓶彭壽酒莊的假酒。其原因是這批酒里面有一瓶1929年份的酒，而彭壽酒莊直到1934年才開始在酒莊裝瓶；其次還有一批1945年到1977年的圣?丹尼園 酒（Clos St. Denis），而彭壽酒莊第一瓶圣?丹尼其實是在1982年才出產(chǎn)的。勞倫知悉此事后，馬上飛往美國撤回所有假酒，并協(xié)助美國聯(lián)邦調(diào)查局調(diào)查假酒販賣商。 自此以后，為防范假酒，彭壽酒莊采取了一系列措施。如今，購買彭壽酒莊一級園及頂級園葡萄酒的人，可以透過DNA防偽卷標上的編號，查到卷標上的透明泡泡標示排列，如果編號不一樣者，則有參與假酒買賣交易的嫌疑。驚喜。