路易亞都酒莊（Maison Louis Jadot）地處法國勃艮第（Burgundy）心臟地帶，是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒莊之一。

　　路易亞都酒莊由亞都（Jadot）家族于1859年創(chuàng)立，當(dāng)時他們買下了伯恩（Beaune）區(qū)一座知名的一級葡萄園—烏爾蘇禮克洛 （Clos des Ursules）。在接下來的一百多年里，酒莊一直由亞都家族掌管。1985年，這家酒莊被一個來自美國紐約的家族——科普夫 (Kopf)家族收購。這個家族的掌門人一直致力于收購頂級葡萄園。只要有可能收購到的，他們就不會錯過。至今，該酒莊仍由科普夫家族掌管?，F(xiàn)任莊主是皮埃爾?亨利?加吉（Pierre Henry Gagey）。

　　該酒莊葡萄園占地154公頃，遍布整個勃艮第地區(qū)，其中超過一半是一級和特級的葡萄園。令人詫異的是，偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。園里種植的主要葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。葡萄樹的平均樹齡為20-80年。

　　在釀酒方面，路易亞都所用的葡萄來于自家的葡萄園，或者是依照合同從葡萄種植者手中買來，這種做法在其他酒莊非常少見。該酒莊所用木桶均是自制的，技術(shù)嫻熟的工匠一天可以做五個木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放兩年左右，而路易亞都酒莊則更愿意耐心地多等一年。在他們看來，經(jīng)過風(fēng)吹雨打后的橡木，制作出來的橡木桶，其橡木味就不會掩蓋住酒香，這樣能保證酒的高質(zhì)量。

　　對路易亞都酒莊來說，釀酒的真諦在于能夠?qū)⒌胤降娘L(fēng)土條件在酒中詮釋出來，而并非僅指細(xì)心栽培特定的葡萄品種，從而釀制出風(fēng)味怡人的美酒。正是在這種理念的指引下，路易亞都成為了卓越品質(zhì)的代名詞。其畫有酒神巴克斯(Bacchus)的酒標(biāo)，象征著酒莊對其出產(chǎn)的各款酒品質(zhì)的堅持，不管是產(chǎn)區(qū)級還是特級園級別的佳釀，路易亞都酒莊的品質(zhì)都備受肯定。亨利·賈伊酒莊（Henri Jayer）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該酒莊莊主是有著“勃艮第教皇”之稱的傳奇釀酒師亨利·賈伊（Henri Jayer），所產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)在拍賣會上，如亨利·賈伊的依瑟索（Echezeaux）以及更搶手的巴朗圖園（Cros Parantoux）與名莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和柏圖斯酒莊（Pétrus）的價格不分上下。

　　亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊名聲顯赫，被譽為勃艮第最受人尊敬的釀酒師。他的一生極富傳奇色彩，于2006年去世。盡管屢遭妒忌和非議，但享有的名氣依然大到讓博訥濟貧醫(yī)院（Hospice de Beaune）的琉璃瓦失色。酒莊坐落在巴朗圖一級園，這塊園地在李其堡（Richebourg）上面一點，只有72公畝的面積。葡萄園曾經(jīng)在葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)害之后被一直廢耕，到了“二戰(zhàn)”期間才重新用來種植洋姜。后來，亨利·賈伊買下了這塊園地，從新開墾種植，把它改造成適合葡萄種植的園地。園區(qū)的土壤鑲嵌著石灰質(zhì)土，非常堅硬，只能用炸藥炸出一個個洞，才能把種下葡萄株。當(dāng)年，這位在硝煙火光中耕作的酒農(nóng)莊主共炸了400次。在葡萄園管理上，莊主敢于對抗潮流，堅決不撒播鉀肥，也拒絕施肥，只有在必要時才使用殺蟲劑。他非常尊重土壤的自然特性，尊重土地上的各種生物。此外，他還嚴(yán)格限制產(chǎn)量，牢牢把好葡萄品質(zhì)關(guān)。當(dāng)葡萄采摘回來后，他設(shè)置一張篩揀桌，毫不留情地將不夠成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在釀酒過程中，耐心處理每個環(huán)節(jié)，不使用工業(yè)用酵母，也不進行過濾和澄清，釀出的葡萄酒呈絢麗的寶石紅，香氣繁復(fù)，單寧柔順，易于入口，余味悠長，而且具有很長的窖藏潛力。

　　亨利·賈伊酒莊擁有的酒窖也如房子一般樸實，用來存放一個小莊園與租耕農(nóng)地所生產(chǎn)的葡萄酒——而且都是用法國彤塞森林（Foret de Troncais）的新橡木桶存放，酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。還有沃恩-羅曼尼村的一級田“焦炙”（Aux Br?lées）、秀峰（beaux monts）和特級田依瑟索（Echezeaux）等。

　　亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊一向認(rèn)為，釀酒偏于哲學(xué)范疇而非科學(xué)，偏感性范疇而非葡萄酒工藝學(xué)。這些原則剛開始的時候只能適度遵循，因為哲學(xué)從來不會讓釀酒槽的溫度降低，也不會幫助乳酸發(fā)酵。法國的足球先生米歇爾·普拉蒂尼（Michel Pulatini)說過，當(dāng)技巧掌握純熟之后，我們就可以跟著靈感隨心所欲地踢球。亨利·賈葉對待葡萄和酒也是基于相同理論。

　　亨利·賈伊酒莊擁有的葡萄園面積小，葡萄酒產(chǎn)量也少，價格非常昂貴。盡管如此，但亨利·賈伊莊主并沒因其品質(zhì)的杰出，數(shù)量的稀少以及名聲的顯赫而肆意提高價格，相反，酒莊的做法還是限定在每家餐廳和單人的瓶數(shù)，而且還必須是特定人選才有資格購買。