大德園位于莫雷-圣-丹尼（Morey-Saint-Denis）南部,其充滿神秘色彩的葡萄酒至今一直被視為勃艮第最好的葡萄酒之一。大德園和羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）還有拉塔什（La Tache）一道，被列為勃艮四大獨家經(jīng)營的家族酒莊。

大德園歷史悠久，早在1411年的文獻記錄上即可覓得其影蹤。1125年，圣本篤教派的修女在此修建修道院，名為“上大德（Tart-Haut）”，本園由此得名。之后的650年里，大德園一直是教會的財產(chǎn)，直到法國大革命時期才被拍賣，最后于1932年被大酒商莫門森（Mommensin）酒廠購得。1932年，莫門森酒廠買下該酒莊后，由于莫門森酒廠以出產(chǎn)及販賣博若萊新酒為業(yè)，所以對大德園也用此方法，使大德園的發(fā)展在近半個世紀(jì)來陷入黑暗期——酒質(zhì)平平，毫無迷人風(fēng)韻。但自1985年以后，莫門森酒廠開始改變策略，將每公頃產(chǎn)量降為3,000公升，年份不好時甚至壓到2,500公升，以提高品質(zhì)。

大德園被圍繞在15世紀(jì)建的城墻之中。從過去使用的古老酒窖中，人們還能發(fā)現(xiàn)一個建于1570年漂亮的鸚鵡型葡萄壓榨機，這個壓榨機一次可壓榨3噸葡萄。在土地往往被眾多小酒農(nóng)零碎分割的勃艮第產(chǎn)區(qū)，大德園能擁有7.5公頃土地，且橫亙數(shù)個世紀(jì)，仍能保持完整，實在不易。大德園由三種主要的土壤構(gòu)成：土壤的最底層為海百合石灰?guī)r，中間為普雷默（Premeaux）石灰?guī)r，最上面則是泥灰?guī)r。大德園另外一個特別之處就是葡萄園種植的方向。這里葡萄園的種植方向不與山坡平行，而是呈南北垂直方向。這樣做的目的主要是為了防止沖蝕的同時，可以更好地在炎熱酷暑時節(jié)保護葡萄的生長。大德園每隔3年會通過采用馬撒拉選種法（以自家的葡萄園遴選出最佳的樹苗，而非樹苗培養(yǎng)場的育種）局部更換新苗。葡萄一律種植黑皮諾（Pinot Noir），葡萄樹平均樹齡為55年，最早的一批種于1918年。

大德園的釀酒師沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot）在精釀葡萄酒風(fēng)格上下足了功夫。他不僅追求最優(yōu)秀葡萄的成熟度（大德園的風(fēng)土可以使葡萄的收獲時間推遲到很晚），他還選擇了整體采摘，分批釀造的方法。他會按照不同年份的特點和葡萄梗的成熟狀態(tài)，進行或多或少，不同程度的去梗工作。在大德園，一個非常重要的細(xì)節(jié)是，釀制工作是一個地塊接著一個地塊分開進行的，只在裝瓶的時刻進行不同橡木桶之間的調(diào)配。這種做法讓沙利文·皮特爾把大德園的葡萄酒“構(gòu)建”成了波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒。

大德園的管理非常嚴(yán)格，如果某年份葡萄酒質(zhì)量稍不理想，就會以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作為副牌酒銷售。與勃艮第其它紅葡萄酒厚重的口感不同，大德園的葡萄酒顯得非常含蓄，有著紅寶石般的顏色，散發(fā)出淡淡的松露、紫羅蘭和草莓的香氣。拉赫希酒莊（Domaine Laroche）的總部設(shè)于夏布利（Chablis） 一座十六世紀(jì)的修道院，據(jù)說，此地正是夏布利白葡萄酒的發(fā)源地。該酒莊的創(chuàng)始人是拉赫希（Laroche）家族。該家族自1850年開始，就在夏布利地區(qū)從事葡萄酒的生產(chǎn)。目前酒莊由拉赫希家族的第五代傳人米歇爾·拉赫希（Michel Laroche）接管。自1967年米歇爾·拉赫希接手酒莊以來，葡萄園面積得到了極大的擴展。

　　目前，拉赫希酒莊葡萄園的面積已經(jīng)從20世紀(jì)60年代末的6公頃擴大到100公頃，散落分布在整個夏布利地區(qū)內(nèi)。這里擁有絕佳的風(fēng)土條件，地表覆蓋的基米里支階 （kimmeridgian）土壤有適量的粘土成分，富含礦物質(zhì)，且蓄水性能佳。此外，這里光照適宜，幾乎不會發(fā)生熱量過度的情況，十分適合優(yōu)質(zhì)霞多麗?（Chardonnay）葡萄的生長。

　　霞多麗葡萄是一種生命力超級旺盛的葡萄品種，為了確保葡萄的質(zhì)量，拉赫希酒莊對葡萄園里種植的霞多麗進行系統(tǒng)地去芽。在必要的情況下，如果葡萄樹結(jié)果過多，會在葡萄還未成熟的情況下采摘部分葡萄。正常情況下，在葡萄達(dá)到最佳成熟狀態(tài)后才會進行采摘。葡萄的發(fā)酵是在不銹鋼罐中進行的，溫度控制在15oC到18oC之間。但若要釀制特級葡萄園和一級葡萄園級別的葡萄酒，發(fā)酵則在容量為225升的橡木桶中進行，這主要是為了給葡萄酒帶來雅致的橡木味，以及補充適量的氧氣。一般情況下，葡萄酒在4月份左右進行裝瓶，但特級葡萄園和一級葡萄園級別的葡萄酒裝瓶時間晚一些，通常需要陳放11到14個月才能達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。一款優(yōu)質(zhì)的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含礦物質(zhì)，清爽而優(yōu)雅。

　　值得一提的是，拉赫希酒莊是一個勇于打破傳統(tǒng)、愿意嘗試新事物的酒莊。在葡萄酒界，關(guān)于使用軟木塞還是螺旋蓋的爭論，自螺旋蓋第一天被應(yīng)用到葡萄酒業(yè)起，就一直持續(xù)著。很多人認(rèn)為，螺旋蓋沒法像軟木塞一樣自然而緩慢地滲入微量的氧氣，以幫助酒柔化單寧，并發(fā)展出陳年后具有的酒香。但事實上，看似密不透風(fēng)的螺旋蓋也是可以滲氧的。瓶蓋與酒實際接觸的部分只是位于蓋子內(nèi)側(cè)的橡膠軟墊，而在膠墊和瓶蓋之間的縫隙可以和軟木塞一樣滲入微量的氧氣。但即便有理論和實例的支持，在傳統(tǒng)大過一切的法國，敢于冒險嘗試的酒莊還是寥寥無幾。拉赫希酒莊卻做出了勇敢的嘗試，從2001年開始，該酒莊全面使用螺旋蓋，這對酒莊甚至整個葡萄酒界來說都是一次大膽的變革。