云杉木酒莊（Sprucewood Shores Estate Winery）位于加拿大安大略（Ontario）產(chǎn)區(qū)，是當?shù)匾蛔彝ナ骄魄f。

　　云杉木酒莊由戈德·米切爾（Gordon Mitchell）和他的妻子漢娜·米切爾（Hannah Mitchell）共同建立。夫妻二人于1973年買下了一個農(nóng)場，用來種植葡萄樹。從此，創(chuàng)建酒莊的夢想在他們心中萌芽。1991年，米切爾家庭成功地拿到了第一筆投資，種下了第一排葡萄樹。2003年下半年，他們開始著手創(chuàng)建酒莊，并于2006年底完成全部裝修。酒莊于2007年6月正式對外開放，日常運營由米切爾一家負責。

　　云杉木酒莊的葡萄園坐落于伊利湖（Lake Erie）的北岸（North Shores），光照充足，氣候涼爽，環(huán)境優(yōu)越，適宜葡萄的生長。土壤多為帶有沖積砂石的黏土，排水性良好，有助于葡萄樹扎根于深層土壤，獲取更多的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄園內(nèi)目前主要種植的葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和黑皮諾（Pinot Noir）等。

　　2004年，云杉木酒莊的年產(chǎn)量約為1,500箱?，F(xiàn)在，酒莊的年產(chǎn)量已增加到20,000箱。雖然年產(chǎn)量倍增，但酒莊還是不忘初心，一如既往地致力于釀造能表達本地風土特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　目前，云杉木酒莊已發(fā)布的酒款有云杉木黑皮諾干紅葡萄酒（Sprucewood Shores Pinot Noir）、云杉木長相思干白葡萄酒（Sprucewood Shores Sauvignon Blanc）和云杉木桃紅葡萄酒（Sprucewood Shores Rose）等共19種，逐一展現(xiàn)了葡萄品種的風味特點。

長狗酒莊（Long Dog Winery）位于加拿大著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)安大略省愛德華王子郡（Prince Edward County）。現(xiàn)在的莊主是詹姆斯?拉赫蒂（James Lahti）夫婦和他們的朋友史蒂芬（Steven）。

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? ? ? ?1997年，在朋友史蒂芬的建議下，拉赫蒂夫婦在米爾福德（Milford）郊外買下了長狗酒莊所在的土地。這是一座建于1840年的迷人小黃屋，連帶著一個121公頃的大農(nóng)場。一開始，拉赫蒂夫婦只是把這里當作電影編輯的工作室并享受著別具風味的城郊生活。直到忠愛葡萄酒的詹姆斯發(fā)現(xiàn)附近星羅棋布的葡萄園時，他才開始著手調(diào)查研究自己的土地是否適合種植葡萄。經(jīng)過一系列的研究分析，詹姆斯驚訝地發(fā)現(xiàn)農(nóng)場里有零星幾塊土地的土壤成分與勃艮第的非常相似。1999年，踴躍的拉赫蒂夫婦和他們那位持有少許懷疑態(tài)度的朋友——史蒂芬開始在葡萄園里種植1200株霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。 在炎熱干燥的夏季，這些葡萄在富含石灰?guī)r的土壤中茁壯成長。于是，2000年春天，詹姆斯又種植了3700株葡萄苗。2001年夏天，他又增加了7000株灰皮諾（Pinot Gris）。2002年，酒莊擁有了第一批3到4年樹齡的成熟葡萄藤，并把舊豬舍改建成一個小酒莊。同年10月，酒莊在摸索中生產(chǎn)了第一批葡萄酒——具有長狗酒莊所獨有的法式風味優(yōu)質(zhì)黑比諾和霞多麗葡萄酒。之后，酒莊進入了正式的發(fā)展軌道，重建了大谷倉，并再種植8000株葡萄樹。2004年的5月，酒莊開始銷售第一批葡萄酒?，F(xiàn)在酒莊擁有10款正在熟成的葡萄酒。

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　　長狗酒莊的名字來自詹姆斯妻子30歲收到的生日禮物——長毛臘腸狗奧托。奧托在酒莊負責看守工作直至死去，死后他的骨灰埋在1999年種植的第一批黑皮諾葡萄樹的泥土中。酒莊以此命名以紀念辛勤工作的奧托。

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　　現(xiàn)在長狗酒莊的葡萄園面積達8公頃，種植25,000株葡萄。其中11,000株的黑比諾（Pinot Noir）、9,000株的霞多麗（Chardonnay）、 3,000株的灰皮諾（Pinot Gris）和2000株的佳美娜（Gamay）。酒莊的葡萄酒平均年產(chǎn)量為3,500箱。在葡萄成熟后，酒莊對葡萄進行人工采收和分類。采收一般在9月中期到10月中期開始。采收后，白葡萄品種的灰皮諾和霞多麗浸皮時間皆為24小時。之后，灰皮諾使用不銹鋼罐發(fā)酵，而霞多麗是使用橡木桶發(fā)酵。而紅葡萄品種的黑比諾浸皮時間長達10天。根據(jù)葡萄品種的不同，酒莊使用天然或培養(yǎng)的酵母發(fā)酵。酒莊所有葡萄酒在法國橡木桶中陳釀熟成時間長達24個月。

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　　長狗酒莊致力于生產(chǎn)具有獨特法式風味的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，已發(fā)布的酒款有長狗酒莊高級狗黑皮諾干紅葡萄酒（Long Dog Winery Top Dog Pinot Noir, Ontario, Canada）、長狗酒莊貝拉霞多麗干白葡萄酒（Long Dog Winery Bella Chardonnay, Ontario, Canada）和長狗酒莊桃紅葡萄酒（Long Dog Winery Rose, Ontario, Canada）等。