恬寧酒莊（Domaine de Triennes）于1990年代由杜雅克酒莊（Domaine Dujac）莊主雅克?塞斯（Jacques Seysses）和羅曼尼康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）莊主奧貝爾德維蘭（Aubert de Villaine）共同創(chuàng)立，被人稱(chēng)為杜雅克酒莊與羅曼尼康帝酒莊的合體。

　　1989年，兩位勃艮第人——杜雅克酒莊莊主雅克?塞斯與羅曼尼康帝酒莊的擁有者奧貝爾德維蘭以及他們巴黎的朋友米歇爾?馬克（Michel Macaux）一起到法國(guó)南部尋找葡萄園。他們的注意力主要集中在普羅旺斯（Provence），他們相信瓦爾（Var）這個(gè)以桃紅葡萄酒與餐酒見(jiàn)長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)一樣能生產(chǎn)出令世人驚艷的佳釀。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的探尋，終于一個(gè)位于瓦爾?？怂梗ˋix-en-Provence）以東，名為“Domaine du Logis-de-Nans”的莊園被他們相中。這是一片向南的葡萄園，日照充足，粘土與石灰石的土壤條件和勃艮第（Burgundy）最棒的風(fēng)土，或者說(shuō)圣埃美?。⊿aint-Emilion）某些頂級(jí)山坡的風(fēng)土有著驚人的相似度。

　　之后，恬寧酒莊改名為“Triennes”，這個(gè)名字的來(lái)源是參考了“Triennia”——酒神巴克斯（Bacchus）的節(jié)日，這個(gè)節(jié)日在古羅馬時(shí)代每三年舉行一次。此外，前綴“Tri”則暗示著酒莊的三位早期合伙人。

　　恬寧酒莊在葡萄園的管理上秉承著崇尚自然和諧的理念，投入了巨大的資金和精力，為了使葡萄樹(shù)能長(zhǎng)期擁有一個(gè)健康的生長(zhǎng)環(huán)境，葡萄樹(shù)全部翻新重種，以便讓新的葡萄藤能完全適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)條件。酒莊創(chuàng)始人堅(jiān)信，只有完美的風(fēng)土條件以及被純凈的氣息包圍的葡萄園，才可以釀造出高質(zhì)量的葡萄酒。

哈雪香檳（Champagne Charles Heidsieck）位于法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的蘭斯市（Reims），由查爾斯·海德西克（Charles Heidsieck）先生創(chuàng)建于1851年。2011年，哈雪香檳被法國(guó)奢侈品集團(tuán)EPI（Societe Europeenne de Participations Industrielles）收購(gòu)。

　　早在查爾斯·海德西克出生37年前，他叔叔就已經(jīng)在蘭斯市建立了哈雪香檳公司（Champagne House Heidsieck & Co.），所以自幼在葡萄園中長(zhǎng)大的查爾斯·海德西克深受蘭斯市釀酒傳統(tǒng)的影響。1851年，29歲的查爾斯·海德西克創(chuàng)建哈雪香檳，開(kāi)始釀造一種獨(dú)具特色的葡萄酒。1852年，他將自己釀造的香檳帶往美國(guó)紐約（New York），成為了第一位將香檳銷(xiāo)往美國(guó)的商人。此行，他取得巨大的成功，并名聲大噪。但由于美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，他遭受重大損失。于是，1862年，他返回法國(guó)重建酒莊，還清債務(wù)，專(zhuān)心釀酒。他堅(jiān)信葡萄園應(yīng)該交由懂得并尊重風(fēng)土的專(zhuān)家來(lái)管理，他自己則專(zhuān)注于釀造和窖藏葡萄酒。他精心挑選葡萄，提升混釀技術(shù)，以釀造高質(zhì)量的葡萄酒。1867年，他收購(gòu)了47個(gè)11世紀(jì)建造的酒窖。這些酒窖位于地下20米，濕度和溫度都十分穩(wěn)定，為熟化葡萄酒提供了十分理想的條件。如今，這些酒窖已被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)名錄（UNESCO World Heritage）。

1983年，查爾斯去世后，哈雪香檳多次易主，最終于2011年被法國(guó)奢侈品集團(tuán)EPI集團(tuán)收購(gòu)。在哈雪香檳160年的發(fā)展史中，不得不提及的一位重要人物便是丹尼爾·蒂博（Daniel Thibaut）。他于1973年起擔(dān)任哈雪香檳酒窖釀酒主管，期間，他引進(jìn)了酒窖裝瓶（Misen Cave）概念，即香檳在酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵、吐泥和陳年。此外，丹尼爾·蒂博還負(fù)責(zé)確定哈雪極干型年份香檳（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime）的風(fēng)格。多數(shù)香檳廠商使用10%-12%的陳年基酒來(lái)混釀無(wú)年份香檳，這些基酒通常是近1到2個(gè)年份的葡萄酒混合酒，但是丹尼爾堅(jiān)持采用40%的陳年基酒來(lái)釀造每款無(wú)年份香檳，而所采用的陳年基酒由7到8個(gè)年份的葡萄酒混合而成。他所做的努力讓哈雪香檳品質(zhì)實(shí)現(xiàn)重大飛躍。此后，哈雪香檳幾位繼任釀酒師都沿用了這些方法。如今，西里爾·布朗（Cyril Brun）加入哈雪香檳，成為首席釀酒師。

　　多年來(lái)，酒莊堅(jiān)持品質(zhì)至上，追求卓越，每道釀造工序都精益求精。哈雪香檳采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）進(jìn)行混釀。霞多麗可以為香檳帶來(lái)清新優(yōu)雅的口感，黑皮諾能夠提升香檳的結(jié)構(gòu)，而莫尼耶則為香檳帶來(lái)更要濃郁的果香。葡萄酒裝瓶后，會(huì)在酒窖中陳放至少3年以上以提升質(zhì)感。因此，哈雪香檳深受葡萄酒行業(yè)認(rèn)可。過(guò)去20多年中，哈雪香檳釀酒師曾獲得國(guó)際葡萄酒大賽（International Wine Challenge）授予的“年度釀酒師”稱(chēng)號(hào)12余次。此外，哈雪香檳在過(guò)去十年間獲得各類(lèi)金牌180余枚，獎(jiǎng)杯32座。

　　目前，哈雪香檳的主要酒款有哈雪珍藏極干型香檳（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut）、哈雪珍藏極干型桃紅香檳（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut Rose）、哈雪極干型年份桃紅香檳（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime Rose）和哈雪極干型年份香檳等。