卡穆父子酒莊（Domaine Camus Pere & Fils）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)著名的產(chǎn)酒村熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的家族式酒莊。

　　卡穆父子酒莊有記載的歷史最早可以追溯到1732年。在18世紀(jì)末期，當(dāng)葡萄根瘤蚜大行肆虐歐洲葡萄園的時(shí)候，卡穆家族與當(dāng)?shù)仄渌咸逊N植戶一樣曾經(jīng)一度廢棄了自家的葡萄園，但是當(dāng)葡萄根瘤蚜的災(zāi)情接近尾聲時(shí)，卡穆父子酒莊現(xiàn)任莊主休伯特·卡穆（Hubert Camus）的父親約瑟夫·卡穆（Joseph Camus）審時(shí)度勢(shì)，開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)臨近的葡萄園和土地，組建的葡萄園面積達(dá)到18公頃，即形成了現(xiàn)今的規(guī)模。休伯特·卡穆是勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）的創(chuàng)始主席，自幼便跟隨父親積極參與到葡萄園種植和葡萄酒釀造的實(shí)踐工作中。1937年是休伯特參與葡萄種植所迎來(lái)的第一個(gè)收獲年份。1974年，休伯特兵役結(jié)束后正式從父親手中接管了葡萄園。如今，卡穆父子酒莊由休伯特·卡穆的女兒梅勒·卡穆（Melle Camus）協(xié)助管理。

　　卡穆父子酒莊一共有6個(gè)葡萄園，占地面積共為18公頃，其中特級(jí)園面積占總面積的三分之二?？赂缸泳魄f的葡萄園分別位于香貝丹園（Chambertin）、拉奇希爾-香貝丹園（Latricieres-Chambertin）、熱夫雷-香貝丹園、香牡-香貝丹園（Charmes-Chambertin）、瑪澤耶-香貝丹園（Mazoyeres-Chambertin）和馬茲-香貝丹園（Mazis-Chambertin）。酒莊因?yàn)榈赜虻南拗?，雖然擁有的葡萄園不屬于認(rèn)證的生物動(dòng)力法管理范疇，但酒莊卻將生物動(dòng)力栽培法踐行到葡萄園管理的方方面面，比如從不使用化學(xué)肥料，使用犁耕拖拉機(jī)對(duì)葡萄園進(jìn)行犁田，將雜草犁進(jìn)土壤里形成天然的肥料，視葡萄藤的健康狀況使用適當(dāng)劑量的波爾多液?？赂缸泳魄f一直采用人工的方式悉心照料葡萄園，在葡萄成熟期采用人工的方式采收葡萄，同時(shí)尊重葡萄園的自然風(fēng)土，讓葡萄健康自然地生長(zhǎng)，遵守最低干預(yù)的原則。

　　在葡萄酒的釀制上，卡穆父子酒莊一直沿用著舊世界傳統(tǒng)的釀酒工藝。1965年，酒莊采用搪瓷鋼制容器代替了大木桶發(fā)酵容器，新容器在發(fā)酵過(guò)程中可調(diào)節(jié)溫度，并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行空氣流通。同時(shí)，酒莊會(huì)在發(fā)酵容器的底部置入些許橡木條或橡木片，并將第一次發(fā)酵得到的自流汁置入該容器中，這些橡木條或橡木片將起到給葡萄酒添加橡木風(fēng)味的作用。在發(fā)酵過(guò)程中，酒莊采用氣動(dòng)淋皮翻渣工序以充分萃取葡萄皮的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。之后，酒莊會(huì)將發(fā)酵好的葡萄酒置入法國(guó)橡木桶中陳釀14-18個(gè)月?？赂缸泳魄f在釀造葡萄酒時(shí)使用新橡木桶的數(shù)量并不多，以避免葡萄酒中擁有過(guò)重的橡木風(fēng)味，但在釀制香貝丹園和馬茲-香貝丹園的葡萄酒時(shí)會(huì)相對(duì)較多地使用橡木桶。

　　卡穆父子酒莊出品的葡萄酒品質(zhì)卓越，個(gè)性獨(dú)特，能給人一種成熟與嬌柔并存的感官享受，榮獲了不少重要賽事的獎(jiǎng)項(xiàng)。阿米奧特父子酒莊（Domaine Pierre Amiot et Fils）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）產(chǎn)酒村，是莫雷-圣丹尼村內(nèi)一座歷史悠久的精品酒莊。

　　阿米奧特父子酒莊由讓-路易斯（Jean-Louis）和迪迪埃（Didier）父子的祖輩所創(chuàng)建。讓-路易斯的父親皮埃爾·阿米奧特（Pierre Amiot）接管酒莊后，開(kāi)始與讓-路易斯共同經(jīng)營(yíng)酒莊，因此皮埃爾將酒莊的名字改為“阿米奧特父子酒莊”。直至今天，酒莊還是沿襲著父子經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)，由讓-路易斯和迪迪埃共同經(jīng)營(yíng)。如今，迪迪埃已是酒莊的第五代傳人了。

　　阿米奧特父子酒莊一共有40多個(gè)葡萄園，總面積大小約為8公頃，其中85%位于莫雷-圣丹尼村，還有15%則位于熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）村。酒莊最主要的葡萄園位于莫雷-圣丹尼村東南朝向的山坡上，海拔260米。葡萄園內(nèi)的土壤是由石灰?guī)r和黏土-石灰?guī)r組成，土壤排水性良好，礦物質(zhì)豐富。這些葡萄園每年都會(huì)進(jìn)行翻耕，以保證土壤的健康和可持續(xù)發(fā)展。此外，讓-路易斯每3年還會(huì)對(duì)土壤進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖┓剩瑸槠咸褬?shù)的生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分。酒莊對(duì)葡萄園的管理理念是以較低的產(chǎn)量來(lái)保證較高的品質(zhì)，所以每公頃葡萄園的產(chǎn)量?jī)H為2,500-3,000升。位于莫雷-圣丹尼村的葡萄園主要種植黑皮諾（Pinot Noir），但酒莊在莫雷-圣丹尼村擁有一小塊葡萄園卻非常適合種植霞多麗（Chardonnay）。在莫雷-圣丹尼村種植白葡萄品種十分罕見(jiàn)，這也使得這塊葡萄園種植的霞多麗顯得更加珍貴。

　　阿米奧特父子酒莊秉承著勃艮第傳統(tǒng)的釀酒工藝來(lái)釀造葡萄酒。每到收獲季節(jié)，酒莊會(huì)采用人工的方式進(jìn)行葡萄采摘和篩選，根據(jù)不同的年份，酒莊會(huì)將70%-100%的葡萄去梗，然后進(jìn)行釀造。葡萄在經(jīng)過(guò)破碎后會(huì)浸皮5-7天，浸皮過(guò)程中會(huì)不斷地進(jìn)行壓酒帽、淋皮等工序，以充分萃取葡萄皮中的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。酒莊對(duì)一級(jí)園葡萄酒會(huì)使用30%的新橡木桶進(jìn)行熟化，而特級(jí)園葡萄酒則會(huì)使用50%的新橡木桶進(jìn)行熟化。

　　目前，阿米奧特父子酒莊每年的年均產(chǎn)量約為2,300箱，主要的酒款有2款勃艮第大區(qū)葡萄酒、2款莫雷-圣丹尼村莊葡萄酒、1款熱夫雷-香貝丹村莊葡萄酒、5款一級(jí)園葡萄酒和2款特級(jí)園葡萄酒。阿米奧特父子酒莊釀造的葡萄酒很好地反映出勃艮第的風(fēng)土特色，而老藤葡萄樹(shù)使得酒莊的葡萄酒質(zhì)量極高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。