奧維那酒莊（Domaine d’Auvenay）由在勃艮第葡萄酒界有著“鐵娘子”之稱的拉茹?貝茨-勒樺（Lalou Bize-Leroy）夫人管理并全權擁有的第二家酒莊。該酒莊面積小,產量不多，但出產的葡萄酒卻有著超凡的品質。

　　奧維那酒莊葡萄園的面積為4.9公頃，種植的主要葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）、 霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote），葡萄樹的平均樹齡為65年，種植密度為10,000株/公頃。在葡萄園管理方面，奧維那酒莊與已經穩(wěn)坐勃艮第產區(qū)第一把交椅的勒樺酒莊（Domaine Leroy）一樣，都采用自然動力法種植葡萄，完全不使用化學制品，包括除草劑、殺蟲劑和 合成肥料，遵循大自然的規(guī)律以及一年四季的基本節(jié)奏。酒莊內嚴格執(zhí)行分類發(fā)酵，葡萄不去梗，葡萄酒在傳統(tǒng)的木質酒槽中進行較長時間的發(fā)酵。

　　奧維那酒莊出品的酒款包括柏內?瑪爾（Bonnes Mares）、騎士?蒙哈謝（Chevalier-Montrachet）、普里尼?蒙哈謝 （Puligny-Montrachet Les Folatieres）、克里歐?巴達?哈謝（Criots-Batard-Montrachet）、 瑪茲?香貝丹（Mazis-Chambertin）及莫爾索獨角鯨干白（Meursault Les Narvaux）。其近期最佳年份包括：2003 年、2002年、2001年、2000年、1999年、1997年、1996年、1994年、1993年、1991年和1900年。

　　最后，還值得一說的是，奧維那酒莊莊主拉茹?貝茨-勒樺夫人。這個富有傳奇色彩的女強人因成功挑戰(zhàn)世界葡萄酒之王-羅曼尼?康帝(Romanee Conti) 而被譽為葡萄酒王國的女皇。雖然，她標出的葡萄酒價格很容易招人非議（價格都非常昂貴），但她對勃艮第葡萄酒抱有的釀酒哲學是絕對不應該受到任何批判和指 責的。拉茹?貝茨?勒魯夫人的經營風格體現(xiàn)了法國人，特別是勃艮第人的性格，即執(zhí)著、堅持、一絲不茍和追求完美。科爾托酒莊（Domaine Jean-Claude Courtault）位于法國勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）產區(qū)，是產區(qū)內一座家庭經營式的酒莊。

　　科爾托酒莊的創(chuàng)建者是讓-克勞德·科爾托（Jean-Claude Courtault）。讓-克勞德是都蘭（Touraine）人，1974年，他來到勃艮第的利尼奧雷勒（Lignorelles）并成為當?shù)匾粋€酒莊的葡萄園管理者。1984年，讓-克勞德購下了夏布利產區(qū)內1.5公頃的葡萄樹，隨后又租下了產區(qū)內一片土地來栽培葡萄。在他和妻子瑪麗-尚塔爾·科爾托（Marie-Chantal）的共同努力下，科爾托酒莊誕生了。幾十年來，酒莊的規(guī)模有所擴大，如今發(fā)展得有聲有色。

　　科爾托酒莊的葡萄園占地18公頃，其中17.6公頃的葡萄用于釀酒，余下的0.4公頃種植的是十分年輕的葡萄樹。酒莊的葡萄園包括5小塊土地，分布在夏布利的不同地方，大部分位于利尼奧雷勒和貝訥（Beines），而最遠的地塊則距離酒莊13千米。葡萄園位于有一定坡度的山丘上，種植的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），種植密度為平均每公頃6000-7000株。園內最老的葡萄樹樹齡為35年。

　　科爾托酒莊采用機械的方式來采收葡萄，葡萄采收期一般從每年的9月份開始，并持續(xù)12-18天，這取決于年份的不同。酒莊在葡萄達到理想成熟度時將其采摘下來，以達到葡萄糖分和酸度之間的平衡，出產的葡萄酒才能有良好的平衡性。葡萄采收下來后，酒莊會快速進行壓榨以防止氧化。隨后酒莊會對葡萄汁進行低溫放置以去除其中的雜質，再將其置于不銹鋼罐中發(fā)酵，并使用自動控溫設備將發(fā)酵溫度控制在20℃以內。酒精發(fā)酵工序一般持續(xù)8-10天。初次發(fā)酵之后酒莊會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）工序，使酒中尖刻的酸度變得柔和，并增添更多復雜的香氣。在熟化過程中，酒莊會讓葡萄酒與酒泥接觸一段時間，以發(fā)展出酵母等復雜風味。最后酒莊會對葡萄酒進行澄清裝瓶。

　　科爾托酒莊現(xiàn)已出售多款白葡萄酒，包括科爾托酒莊夏布利干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Chablis）、科爾托酒莊小夏布利干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Petit Chablis）和科爾托酒莊博若伊夏布利一級園干白葡萄酒（Domaine Jean-Claude Courtault Beauroy Chablis 1er Cru）等。其出產的白葡萄酒香氣馥郁，口感圓潤，具有非常不錯的表現(xiàn)。