塞爾維·艾斯莫尼酒莊（Domaine Sylvie Esmonin）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)一家精品酒莊。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊的現(xiàn)任莊主是塞爾維·艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘產(chǎn)區(qū)（Cote d’Or）少見的、著名的女性酒莊莊主。塞爾維的祖父曾經(jīng)為擁有圣雅克一級園（Premier Cru Clos St Jacques）的莫赫隆伯爵（Comte de Moucheron）工作。20世紀50年代，在莫赫隆伯爵破產(chǎn)敗落之后，塞爾維的祖父購買了圣雅克一級園里的部分葡萄種植地塊，這便是塞爾維·艾斯莫尼酒莊的雛形。之后，塞爾維的父親米歇爾·艾斯莫尼（Michel Esmonin）將圣雅克一級園這一地塊逐漸發(fā)展成酒莊，并命名為米歇爾·艾斯莫尼酒莊（Domaine Michel Esmonin et Fille）。值得一提的是，塞爾維在第戎（Dijon）學(xué)習(xí)了農(nóng)業(yè)栽培之后，努力改變了酒莊自創(chuàng)建以來散裝銷售葡萄酒的模式，酒莊也于1989年第一次發(fā)布了自己裝瓶的一款葡萄酒。1998年，塞爾維正式接管酒莊，米歇爾·艾斯莫尼酒莊更名為現(xiàn)在的塞爾維·艾斯莫尼酒莊。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊擁有7.8公頃的葡萄園，并租用了勃艮第霞多麗（Chardonnay）種植區(qū)和沃爾奈（Volnay）村的一些地塊種植葡萄。其中，塞爾維·艾斯莫尼酒莊的紅葡萄葡品種為黑皮諾（Pinot Noir），主要種植在熱夫雷-香貝丹村和圣雅克一級園的東南向山坡上，此外還有位于熱夫雷-香貝丹村北部伯匈（Brochon）的一些地塊；酒莊種植的白葡萄品種則是霞多麗，主要種植在默爾索（Meursault）村。盡管不同村落的土壤有所差別，但是塞爾維·艾斯莫尼酒莊的葡萄園或地塊的土壤類型均為石灰質(zhì)粘土。這種土壤既能保證葡萄園不會被暴曬，也能保證一定的土壤濕度，尤為突出的是對溫度的調(diào)控。自1990年起，塞爾維·艾斯莫尼酒莊開始提倡有機的種植理念，在葡萄園中避免使用除草劑、除蟲劑等化學(xué)用劑。同時，出于種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的考量，塞爾維·艾斯莫尼嚴格控制葡萄園的低產(chǎn)和葡萄果串的遲摘。

　　在葡萄酒的釀造工藝上，紅葡萄品種經(jīng)過去梗、破皮和壓榨之后，會被放置在打開的大橡木桶中冷浸漬大致2到6天的時間。隨后在30到32攝氏度的溫度中，往葡萄果汁中添加天然酵母，進行為期3周左右的發(fā)酵。在這過程中釀酒師會不斷進行踩皮，以增加葡萄酒的酚類物質(zhì)、色素和單寧等。最后，將發(fā)酵完成的葡萄酒將被置于小橡木桶中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵和陳年。這其中，橡木桶的新舊程度將根據(jù)釀酒的需要而選擇，圣雅克一級園的葡萄會使用50%到75%比例的新橡木桶；熱夫雷-香貝丹村的老藤葡萄則會使用25%到50%比例的新橡木桶；沃爾奈桑特諾一級園的葡萄則使用了30%比例的新橡木桶。對于產(chǎn)量不多的白葡萄酒，酒莊使用的是全新的橡木桶，并在15攝氏度左右進行發(fā)酵。值得一提的是，塞爾維·艾斯莫尼酒莊的白葡萄酒會在最后一步的釀酒中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，并在葡萄酒陳年的過程中保持規(guī)律的攪桶，以加速酵母溶解，使酒體更加飽滿、口感更為圓潤。

　　塞爾維·艾斯莫尼酒莊釀造出來的葡萄酒極具熱夫雷葡萄酒的典型特質(zhì)，飽滿的酒體中透出如絲綢般順滑的優(yōu)雅質(zhì)感。目前，塞爾維·艾斯莫尼酒莊主要發(fā)布有塞爾維·艾斯莫尼干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin, Gevrey Chambertin, France）、塞爾維·艾斯莫尼老藤特釀干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Cuvee Vielles Vignes, Gevrey Chambertin, France）和塞爾維·艾斯莫尼圣雅克（熱夫雷-香貝丹一級園）干紅葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Clos St Jacques, Gevrey Chambertin, France）等酒款。

讓-耶羅酒莊（Domaine Jean-Luc Joillot）坐落在法國勃艮第的?，?/a>（Pommard）產(chǎn)區(qū)，是一座釀造傳統(tǒng)風(fēng)格葡萄酒的家族式酒莊。

如今，酒莊葡萄園總占地面積已達14公頃，種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。酒莊的葡萄園紛繁多樣，從大區(qū)級葡萄園、村莊級葡萄園到一級園均有分布，土壤也各具特色，主要以黏土和石灰質(zhì)土壤為主。由于葡萄園低矮狹長，酒莊選用跨式拖拉機替代馬匹在田間耕作。同時，為保護當?shù)仫L(fēng)土，酒莊沿用傳統(tǒng)的葡萄園管理方式，通過耕作抑制雜草生長，根據(jù)需要進行去芽疏果和修枝剪葉，并在七月末實行綠色采收，控制葡萄的產(chǎn)量，提高果實的成熟度，進而保證葡萄酒的品質(zhì)。成熟健康的葡萄由人工采摘后置于小木箱中送入酒窖。

葡萄經(jīng)過100%去梗后被置于30百升至50百升容量不等的混凝土罐中發(fā)酵，發(fā)酵時長一般為15天。期間，酒莊會格外留心，通過品嘗正在發(fā)酵的葡萄酒來監(jiān)控酒液的發(fā)展和質(zhì)量。發(fā)酵完成的酒液會被轉(zhuǎn)移至桶中進行陳釀12至14個月，新桶比例為20%-30%。釀制起泡酒時，通過氣囊式壓榨機壓榨出的汁液會在低溫環(huán)境下酒精發(fā)酵得到基酒，溫度通?？刂圃谠?0.5℃至11.5℃。 第二次發(fā)酵是從收獲后第二年的2月份開始的。 之后酒液會經(jīng)過至少9個月的酒泥陳釀。另外，為釀造出更忠實當?shù)仫L(fēng)土的葡萄酒，酒莊在裝瓶前不會對酒液進行過濾。

酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品類繁多，包括讓-耶羅酒莊如錦園（?，敶澹┘t葡萄酒（Domaine Jean-Luc Joillot Les Rugiens, Pommard, France）、讓-耶羅酒莊諾伊哲園（?，敶澹└杉t葡萄酒（Domaine Jean Luc Joillot Les Noizons, Pommard, France）和讓-耶羅酒莊霞多麗干白葡萄酒（Domaine Jean Luc Joillot Chardonnay, Burgundy, France）等。酒莊酒款結(jié)構(gòu)平衡，品質(zhì)優(yōu)秀，多個年份獲得了“法國葡萄酒圣經(jīng)”——《樺榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）的推薦。