白雪香檳（Piper-Heidsieck）是世界三大香檳品牌之一，白雪香檳酒莊于1785年7月16日由弗洛倫斯?路易斯?海瑟克（Florens- Louis Heidsieck）在蘭斯城（Reims）創(chuàng)建。當(dāng)時(shí)弗洛倫斯?路易斯?海瑟克已經(jīng)是一名專業(yè)釀酒師，曾為瑪麗皇后（Marie Antoinette）貢獻(xiàn)過(guò)一瓶自己釀造的葡萄酒。白雪香檳的產(chǎn)地蘭斯城是香檳區(qū)的經(jīng)濟(jì)首府，也是法國(guó)的歷史重鎮(zhèn)，素有“王者之城”的美譽(yù)。自11世紀(jì) 起，每一任法國(guó)國(guó)王都必須到這個(gè)“加冕之都”受冕登基。1828年，白雪香檳酒莊的創(chuàng)建人去世，酒莊由他的侄女克里斯蒂安?海瑟克（Christian Heidsieck）和表弟亨利（Henri Guilaume Piper）接管。1838年，里斯蒂安?海瑟克嫁給了亨利（Henri Guilaume Piper），于是酒莊在1839年10月改名為“Piper-Heidsieck（白雪香檳酒莊）”。20世紀(jì)80年代后期，白雪香檳酒莊成為一個(gè)葡萄 酒和烈酒集團(tuán)的一部分，2011年又被EPI （Europeenne de Participation Industrielle）——一個(gè)私人控股的法國(guó)奢侈品牌收購(gòu)。

　　白雪香檳酒莊沒(méi)有自己的葡萄園，它從香檳地區(qū)60個(gè)葡萄園收購(gòu)葡萄來(lái)釀酒，現(xiàn)在平均每年生產(chǎn)大約500萬(wàn)瓶香檳。酒莊目前主要出產(chǎn)6款不同的香檳，其中 最出名的一款為“白雪黑鉆香檳（Cuvee Rare）”，它由35%的黑皮諾（Pinot Noir）和 65%的霞多麗（Chardonnay）釀造而成。為了體現(xiàn)白雪黑鉆香檳的尊貴典雅，它采用了獨(dú)特的黑色瓶身，沒(méi)有瓶標(biāo)，而是直接將名字刻在瓶身上，正如 珠寶設(shè)計(jì)師把自己的名字鐫刻在珠寶上一樣。這別出心裁的瓶身設(shè)計(jì)背后，是白雪海瑟克（Heidsieck）家族兩個(gè)多世紀(jì)的歷史傳統(tǒng)與質(zhì)量精髓的積淀。

　　時(shí)至今日，白雪香檳早已成為名副其實(shí)的“時(shí)尚派對(duì)制造者”，在明星云集的盛會(huì)，如頒獎(jiǎng)典禮、時(shí)裝秀和電影首映等場(chǎng)合，都可以看到白雪香檳的蹤影。好萊塢女影星瑪麗蓮?夢(mèng)露就曾說(shuō)過(guò)：“我穿的是香奈兒5號(hào)（Chanel No.5），我喝的是白雪香檳。”泰亭哲香檳酒莊最初由雅克?弗爾諾（Jacques Fourneaux）先生創(chuàng)立于1734年，自創(chuàng)立初始就與本篤會(huì)修道院（Benedictine Abbeys）合作密切，因?yàn)楫?dāng)時(shí)本篤會(huì)修道院擁有香檳區(qū)最好的葡萄園。

　　在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，皮埃爾?泰亭哲（Pierre Taittinger）軍官駐扎在香檳區(qū)，被香檳區(qū)的水光山色所吸引，于是決定戰(zhàn)后要在此地種植葡萄釀造香檳。1932年，已經(jīng)退伍的皮埃爾?泰亭哲便在這里買下了由雅克?弗爾諾于1734年建立的老公司與一個(gè)自13世紀(jì)就已建成的老酒堡，并以自己的姓氏為酒莊命名。之后他就將其善于運(yùn)籌帷幄的天分用在酒莊的經(jīng)營(yíng)上，逐漸建立了泰亭哲的“香檳王國(guó)”。皮埃爾?泰亭哲的子孫們先后出任過(guò)當(dāng)?shù)氐氖虚L(zhǎng)與法國(guó)外交部長(zhǎng)，泰亭哲家族逐漸成為了當(dāng)?shù)仫@赫的家族。從 1945年開(kāi)始，酒莊便由皮埃爾的兒子及他的兩個(gè)弟弟經(jīng)營(yíng)管理，他們共同見(jiàn)證了這個(gè)香檳公司令人矚目的成長(zhǎng)。1960年，克勞德?泰亭哲（Claude Taittinger）先生就任泰亭哲香檳公司的總裁。

　　現(xiàn)在，泰亭哲香檳酒莊葡萄園已擴(kuò)展到247公頃，年產(chǎn)量達(dá)400萬(wàn)瓶，甚至還創(chuàng)下了整個(gè)酒莊儲(chǔ)存量高達(dá)l,500萬(wàn)瓶的驚人記錄。泰亭哲酒莊曾是有“香檳伯爵”之稱的香檳區(qū)行政總督（Comtes de Champagne）的府邸，因此酒莊將精制的“白中白”香檳取名為“香檳伯爵”（Comtes de Champagne），同時(shí)以12世紀(jì)出任當(dāng)?shù)乜偠降奶岜＃═hibaud）四世的騎馬肖像作為商標(biāo)。

　　一般“白中白”香檳可能都會(huì)有一個(gè)美中不足的瑕疵：酒質(zhì)過(guò)于輕薄。泰亭哲酒莊為此想出了一個(gè)解決方式：那就是盡量挑選各園區(qū)的霞多麗 （Chardonnay）來(lái)混釀，用這些擁有不同天氣、地質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)與水分含量園區(qū)孕育出的霞多麗葡萄釀造香檳，以豐富“白中白”香檳的層次、復(fù)雜度和深度，同時(shí)又保留其清香淡雅的香氣。特別是自1988年起，酒莊會(huì)將一些極純的葡萄榨汁后放在全新的橡木桶中陳放兩個(gè)月，然后將這些已吸收了木桶香氣的新酒注入葡萄汁內(nèi)，比例在5％左右。借助這種方法，讓香檳隱約飄散出木頭的芬芳，使之由此變成整個(gè)香檳區(qū)最好的香檳，成為法國(guó)三大“白中白”香檳（另外兩支是克魯格的美尼爾園香檳與沙龍香檳）之一。酒莊每年出產(chǎn)的香檳伯爵酒定價(jià)并不太高（如陳放10年后上市的1995年份酒僅定價(jià)140美元），極為合理，一瓶 難求。

　　繼“白中白”香檳伯爵成名后，泰亭哲香檳酒莊便從1966年開(kāi)始釀造粉紅香檳伯爵。這款酒由100%的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀成，自1971年首次問(wèn)世后便成為該酒莊最昂貴與最搶手的產(chǎn)品之一，其數(shù)量從不對(duì)外公布。泰亭哲香檳酒莊出產(chǎn)的粉紅香檳至少要陳放8年才適合飲用。

　　另外，也許是受波爾多木桐酒莊富于藝術(shù)氣息的酒標(biāo)設(shè)計(jì)的啟發(fā)，該酒莊從1973年起開(kāi)始推出大師藏品系列（Collections de Maitres）。其瓶子的形狀并無(wú)特別之處，但瓶子外面卻多了一層塑料套。酒莊每年都會(huì)邀請(qǐng)一位藝術(shù)家為這個(gè)塑料套設(shè)計(jì)圖案，例如1978年為瓦薩雷力 （Vasarely），1981年為阿爾曼（Arman），1982年為安德烈?馬森（Andre Masson），1983年為達(dá)西瓦（Maria-Elene Vieira da Silva），1985年為利希滕斯坦（Roy Lichtenstein），1986年為哈爾東（Hartung）等等。這個(gè)系列的酒既美觀又富新潮吸引力，雅俗共賞。大師藏品酒是以黑皮諾葡萄品種為主，輔以部分霞多麗（Chardonnay）釀制而成，優(yōu)雅而清新，每年僅釀制10萬(wàn)瓶，是藏酒家們酒窖中每年的必藏品。1981年8月，英國(guó)查理王子與戴安娜王妃結(jié)婚的喜宴酒選用的便是1973年份的大師藏品酒。