阿雅拉酒莊（Ayala）的建立應該從1850年開始說起。當時哥倫比亞人埃德蒙?阿雅拉（Edmond de Ayala）來到了法國艾伊酒莊（Chateau d'Ay）學習香檳的釀造和推廣。當時艾伊酒莊歸子爵馬修伊（Viscount of Mareuil）所有，馬修伊將其畢生所學全都傳授給埃德蒙。后來，埃德蒙同馬修伊的侄女成婚，艾伊酒莊和大片的葡萄園都被當做嫁妝一起嫁入阿雅拉家族。

　　從1860年開始，阿雅拉酒莊就開始釀造香檳，且很快樹立了自己的品牌形象，直到現(xiàn)在阿雅拉香檳都始終保持優(yōu)異的品質(zhì)。 2005年對于阿雅拉酒莊來說是非常重要的一年，首席法蘭西（Champagne Bollinger）收購了阿雅拉，即便如此，阿雅拉釀制的香檳品質(zhì)始終如一。阿雅拉香檳同首席法蘭西香檳實際上都來自法國的艾伊地區(qū)，兩個酒莊之間的距離非常近，而且在釀造工藝上也有一定的相似之處。同首席法蘭西香檳一樣，阿雅拉香檳無年份香檳需要窖藏2年，年份香檳則需要窖藏4到5年。

　　阿雅拉無年份干型香檳是由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀而成，強勁有力，又不失精致典雅，酒液呈淺金黃色，氣泡細膩，芳香迷人，口感豐富，非常適合作為開胃酒，同魚肉、海鮮和其他的甜品 （如蘋果餡餅、水果面包等）搭配也十分合適。阿雅拉天然桃紅香檳同樣可以作為開胃酒，同三文魚、烤羊排或甜品搭配也是一個非常不錯的選擇。

　　阿雅拉香檳在法國品牌香檳中非常具有特色，最突出的是其幾乎不使用一種被稱作秘調(diào)汁（dosage）的東西來調(diào)整香檳的口感、酒精含量等，務求保證香檳品質(zhì)自然純正。酒莊此香檳的精髓其實可以用六個詞來概括：激情（Passion）、卓越（Excellence）、藝術(shù)（Art）、自然（Nature）、意境 （Image）、樂趣（Pleasure）。用一句話來解釋就是，阿雅拉酒莊在用無限的激情來締造出品質(zhì)卓越的香檳，在香檳中享受藝術(shù)，享受自然，營造出 一種天人合一的意境，給人以無限的樂趣與享受。

　瑟洛斯酒莊（Jacques Selosse）位于法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的白丘（Cote des Blancs）子產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。

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　　瑟洛斯酒莊的創(chuàng)始人是安塞爾姆?瑟洛斯（Anselme Selosse），他是法國香檳釀造史上的一位傳奇人物，他影響了整整一代葡萄種植者，為香檳產(chǎn)區(qū)帶來了革命性的轉(zhuǎn)變。

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　　20世紀70年代，安塞爾姆?瑟洛斯剛剛成年，這時的他對于香檳的釀造已經(jīng)有了自己獨到的見解。他認為，要釀造高品質(zhì)的香檳，就必須用最優(yōu)質(zhì)的葡萄。這一看似簡單的觀點在那個年代卻是具有革命性的，當時的葡萄種植者們都是單方面地追求高產(chǎn)量，過度使用化學藥劑，造成香檳的品質(zhì)極為低下。由于在勃艮第學習過葡萄種植和釀酒技術(shù)，安塞爾姆十分相信風土的魅力。1980年，當他開始從父親手中接管酒莊之后，他堅持控制園中葡萄的產(chǎn)量，并采用有機的方式耕種葡萄園。因此，瑟洛斯酒莊種植出的葡萄是整個香檳區(qū)成熟度最高、最具有風味物質(zhì)的葡萄。在釀酒階段，安塞爾姆堅持使用天然酵母，盡量減少二氧化硫的使用量，香檳的發(fā)酵和熟成都在橡木桶中進行，同時為了最大限度地保留香檳的自然風味，他也盡量減少補液時的加糖量。

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　　瑟洛斯酒莊最出名的一款酒是1986年發(fā)布的名為“物質(zhì)（Substance）”的香檳，這款香檳采用了20個不同年份的葡萄混釀而成。安塞爾姆成功地去除了這款香檳不同年份間的差異，使阿維茲（Avize）葡萄園的風土完美無遐地展現(xiàn)了出來。

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　　1994年，安塞爾姆被評為法國最佳釀酒師，他不僅被自己的同行所敬仰，更為世界各國喜愛葡萄酒的人士所追捧。目前，瑟洛斯酒莊已經(jīng)發(fā)布的酒款有Les Carelles Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut、Substance Grand Cru Blanc de Blancs Brut、Lieux-dits La Cote Faron Blanc de Noirs Extra Brut、Blanc de Blancs Grand Cru Brut Millesime等，其中每一款酒都被世界葡萄酒愛好者爭相收藏。