佩里耶酒莊（Joseph Perrier）位于法國(guó)著名的香檳（Champagne）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。

?

　　1825年，約瑟夫?佩里耶（Joseph Perrier）在香檳區(qū)的沙隆（Chalons-en-Champagne）地區(qū)建立了酒莊，當(dāng)時(shí)的沙隆地區(qū)只有幾公頃的葡萄園和大約10家香檳酒莊。如今，佩里耶酒莊擁有全新的葡萄園和先進(jìn)的釀酒設(shè)備，酒莊的酒窖里可容納下400,000升葡萄酒。

?

　　佩里耶酒莊出產(chǎn)的香檳只通過(guò)獨(dú)家的銷(xiāo)售渠道和指定的酒商銷(xiāo)售給世界頂級(jí)葡萄酒愛(ài)好者，酒莊超過(guò)70%的產(chǎn)品都出口到英美等國(guó)家，一直以來(lái)，佩里耶酒莊的香檳都是歐洲王室的最?lèi)?ài)。20世紀(jì)80年代，英國(guó)查爾斯王子（Prince Charles）和愛(ài)德華王子（Prince Edward）的婚禮上使用的便是由佩里耶酒莊提供的香檳。

?

　　佩里耶酒莊一共有2處葡萄園，一處位于維爾納伊村（Verneuil Village），占地12公頃，主要種植莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）葡萄；另一處位于屈米埃（Domaine de Cumieres），占地9公頃，主要種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。酒莊自有葡萄園的產(chǎn)量可以滿(mǎn)足釀造香檳所需葡萄的30%，而其余70%的葡萄則是來(lái)自于白丘（Cote de Blancs）和蘭斯山（Montagne de Reims）超過(guò)30家的葡萄種植戶(hù)。

?

　　佩里耶酒莊葡萄園所種植的葡萄是完全采用人工方式進(jìn)行采摘的，在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選之后進(jìn)入壓榨程序。只有初次壓榨產(chǎn)生的葡萄汁，才會(huì)被酒莊用來(lái)釀造香檳。緊接著，葡萄汁開(kāi)始進(jìn)行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。之后，釀酒師會(huì)根據(jù)不同的年份將來(lái)自不同葡萄園的葡萄酒進(jìn)行混合調(diào)配，以達(dá)到所釀香檳的最佳口感和最高品質(zhì)。然后，這些酒會(huì)被裝入瓶中，加入酵母和糖分，在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳密閉在瓶中成為酒中氣泡。當(dāng)二次發(fā)酵完成后，酒莊會(huì)再進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和除渣的工序，經(jīng)過(guò)陳年，最終將得到晶瑩剔透、口感圓潤(rùn)的上等香檳。

?

　　目前，佩里耶酒莊已經(jīng)發(fā)布的酒款有Cuvee Josephine Brut、Blanc de Blancs Brut、Brut Rose、Cuvee Royale Demi-Sec等，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。夏塞訥·達(dá)賽香檳（Champagne Chassenay d'Arce）位于法國(guó)香檳（Champagne）的白丘（Cote de Blancs）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座較為出色的香檳酒莊。

　　1956年，一群葡萄種植者共同創(chuàng)建了夏塞訥·達(dá)賽香檳。他們齊心協(xié)力，決定利用各自在葡萄栽培方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并將各自種植的葡萄匯集起來(lái)，共同創(chuàng)建一個(gè)屬于自己的品牌?？梢哉f(shuō)，是130個(gè)家庭50多年來(lái)的共同努力成就了如今的夏塞訥·達(dá)賽香檳。經(jīng)過(guò)了三代人的經(jīng)營(yíng)，酒莊的精神依舊沒(méi)變。弗蘭克·巴羅（Franck Barroy）是現(xiàn)今酒莊的女主席。

　　夏塞訥·達(dá)賽香檳的葡萄園面積共325公頃，其中黑皮諾（Pinot Noir）占據(jù)了90%，霞多麗占9%，此外還種植了少量的白皮諾（Pinot Blanc），種植面積為2公頃。酒莊在葡萄生長(zhǎng)期對(duì)釀酒葡萄悉心照料，冬天除了為葡萄樹(shù)修剪枝葉，還會(huì)用劍麻繩對(duì)其塑形。春季到來(lái)時(shí)酒莊便利用機(jī)器開(kāi)始犁地，清除雜草并讓土壤透氣。通常在5月中旬時(shí)，酒莊會(huì)人工為葡萄樹(shù)摘除腋芽。5月到7月期間，酒莊會(huì)開(kāi)始使用棚架來(lái)栽培葡萄。此后再進(jìn)行摘心，這是為了讓葡萄樹(shù)將養(yǎng)分集中在果實(shí)上。到了采收季節(jié)，酒莊將采收下來(lái)的葡萄置于大箱中，而后進(jìn)入釀酒的工序。

　　酒莊將不同品種、不同葡萄園和不同年份的葡萄酒混合在一起，致力于達(dá)到最佳的口感。裝瓶之前加入糖和酵母，密封儲(chǔ)存進(jìn)行二次發(fā)酵。在這個(gè)緩慢的發(fā)酵過(guò)程后還有一段熟化期，熟化過(guò)程中產(chǎn)生酵母自溶的味道。之后便是吐泥，酒莊采用轉(zhuǎn)瓶的方式來(lái)去除酵母沉淀物。

　　夏塞訥·達(dá)賽香檳現(xiàn)已出售多款香檳，包括夏塞訥達(dá)賽特釀一級(jí)香檳（Champagne Chassenay d'Arce Cuvee Premiere）、夏塞訥達(dá)賽特釀桃紅葡萄酒（Champagne Chassenay d'Arce Cuvee Rose）和夏塞訥達(dá)賽白中白香檳（Champagne Chassenay d'Arce Blanc de Blancs）等。其出產(chǎn)的香檳香氣馥郁，口感清爽，具有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

?