桃樂絲酒莊（Torres）于1870年創(chuàng)建，但桃樂絲家族早在17世紀就開始在佩內(nèi)德斯（Penedes）古老的加泰羅尼亞（Catalonia）鎮(zhèn)釀造葡萄酒。時至今日，桃樂絲已然成為西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商，“桃樂絲”幾乎成為了西班牙酒的代名詞，物有所值的品質(zhì)可以說是西班牙酒的榮譽標(biāo)簽。

　　17世紀時，在巴塞羅那南部的賓納戴斯地區(qū)的桃樂絲家族就已經(jīng)是Primum Familiae Vini組織成員之一。該組織由11個歷史悠久，聲名顯赫的葡萄酒家族組成，成員包括羅斯柴爾德、貝加西西利亞等。桃樂絲酒莊采用子承父業(yè)式的發(fā)展模式，發(fā)展前途不但沒有受到局限，反而能穩(wěn)步前進。

　　桃樂絲酒莊的第五代繼承人兼董事長，本身也是釀酒師的米格爾?桃樂絲（Miguel Torres）是葡萄酒界的大明星。他于1959年在巴塞羅那修讀完化學(xué)后，又前往法國勃艮第專修葡萄種植與釀酒。1962年，他說服了父親讓他在葡萄園做實驗，種植一些進口的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）。他又嘗試用法國釀造方法，以小型木桶代替大型橡木桶陳釀，并提早裝瓶，這些嘗試孕育了現(xiàn)在的白葡萄酒，之后是紅葡萄酒。多年來，米格爾?桃樂絲實施了許多改革，他相信在正確的氣候區(qū)種植正確的葡萄品種是非常重要的，譬如在位置高，氣候涼爽處種植的葡萄，果酸得以保持平衡，果味也比較優(yōu)雅，品種的風(fēng)味也能自然呈現(xiàn)。

　　1970年，米格爾?桃樂絲釀造的馬斯拉潘那（Mas La Plana，簡稱“黑牌”）表現(xiàn)出驚人的水準(zhǔn)。1979年，法國最權(quán)威的美食雜志《高勒?米羅美食指南》（Gault Millau）舉辦了一個“葡萄酒奧林匹克”比賽，1970年的黑牌打敗了1970年的拉圖酒莊（Chateau Latour）與1963年的美訊酒莊（Chateau La Mission Haut Brion）。這一消息震驚了當(dāng)時的葡萄酒壇，也因此讓西班牙的桃樂絲酒廠打出了自己的名號，一舉榮登葡萄酒頂級寶殿。

　　1995年在桃樂絲酒莊成立125周年紀念日之際，西班牙王子菲利普親訪桃樂絲酒莊位于加利福尼亞州的酒廠。國王胡安?卡洛斯一世也參觀了桃樂絲位于帕克斯（Pacs）的酒廠。

　　2002年，英國的葡萄酒權(quán)威雜志《品醇客》將米格爾?桃樂絲選為“年度人物”。即每年對葡萄酒貢獻最大的人士。米格爾?桃樂絲不但將本國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大，還發(fā)掘了智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的巨大潛力。他于1979年在智利建立了第一個由外國人投資的葡萄酒釀造基地。2006年，《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）雜志將桃樂絲酒廠評為“歐洲最優(yōu)秀酒廠”。西班牙國王卡洛斯曾親臨酒廠，祝賀其125 周年的生日。

　　目前桃樂絲酒莊是西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商，葡萄園除分布于西班牙外，還分布在加州與智利等地。最近還與中國大陸國營企業(yè)長城公司合資，在燕山腳下河北張家口興建葡萄園， 種植西班牙帶來的品種，他計劃在丹魄（Tempranillo）或歌海娜（Garnacha），還有梅洛（Merlot）品種中選擇合適的品種種植。帕圖斯酒莊（Petrus，又名：柏圖斯酒莊）位于法國波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)最知名的酒莊。帕圖斯酒莊擁有近12公頃土地，這在區(qū)內(nèi)大多是袖珍型小酒莊的波美侯已算得上是杰出的代表。最初，帕圖斯酒莊只是一個名不見經(jīng)傳的小酒莊，在波美侯地區(qū)也僅排名第四、第五。直到1925年，艾德蒙·羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）從前任莊主阿諾德（Arnaud）家族手中購得酒莊，帕圖斯酒莊的輝煌歷程才由此開啟。

　　羅芭（Loubat）家族擁有雄厚的資本，在本地擁有了兩家酒莊。艾德蒙·羅芭夫人是一名成功的企業(yè)家，在利布恩（Libourne）市擁有一家飯店，弟弟是該行政區(qū)的市長。她購得帕圖斯酒莊之后，通過一系列的措施，迅速打響了帕圖斯酒莊的知名度。除了將價格提高使得帕圖斯酒不再是“泛泛之酒”之外，艾德蒙·羅芭夫人還將帕圖斯酒莊介紹給她所認識的富商朋友，之后帕圖斯酒莊在法國的高級社交圈內(nèi)迅速流行起來。

　　英女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）訂婚的時候，艾德蒙·羅芭夫人趁此機會將帕圖斯酒莊引入英國的上流社會。1947年，女王舉行正式婚禮，艾德蒙·羅芭夫人就是其中的受邀貴賓。隨后，艾德蒙·羅芭夫人又帶著酒莊的佳釀奔赴倫敦，成功使帕圖斯酒莊酒加列于倫敦一流餐廳的酒單上。依靠著艾德蒙·羅芭夫人高超的社交手腕，帕圖斯酒莊迅速成為了炙手可熱的葡萄酒新星。

　　1961年，艾德蒙·羅芭夫人去世。根據(jù)艾德蒙·羅芭夫人生前立下的遺囑，帕圖斯酒莊的股份被分成了3份，其中一份由讓-皮埃爾·莫意克（Jean- Pierre Moueix）家族繼承，另兩份由她的外甥繼承。1964年，莫意克家族購得其中一位的繼承權(quán)，成為帕圖斯酒莊的經(jīng)營者。20世紀60年代，莫意克家族將帕圖斯酒莊引入美國，帕圖斯受到了總統(tǒng)肯尼迪的青睞。幾乎在一夜之間，帕圖斯酒莊成了美國社交界名人口中競相談?wù)摰臒狳c，甚至到了若有人不知帕圖斯會被視為來自德克薩斯州（Texas）的鄉(xiāng)巴佬的地步。

　　由于法國波爾多地區(qū)1855年的酒莊評級只針對梅多克區(qū)，并未將波美侯地區(qū)包括在內(nèi)，因此帕圖斯酒莊酒遲遲未得到官方的肯定。然而波美侯地區(qū)佳釀眾多，且品質(zhì)極高，帕圖斯酒莊酒更是其中的翹楚，要求重新評級的呼聲不絕，但這個舉措還是在1961年宣告失敗，法國不愿更改自1855年以來的傳統(tǒng)。盡管如此，帕圖斯酒莊仍被葡萄酒界尊為頂級酒莊。

　　帕圖斯酒莊擁有11.5公頃的葡萄園，園內(nèi)土壤表層是純黏土，下面為一層陶土，更深一層則是含鐵量很高的石灰土，并有良好的排水系統(tǒng)。所種植的葡萄品種以梅洛（Merlot）為主，約占95%；剩余的5%為品麗珠（Cabernet Franc）。由于品麗珠成熟較早，所以除非年份特別好，帕圖斯酒莊一般不用來釀酒。種植密度為每公頃6,000株，平均樹齡在40年左右，有些甚至達80年。經(jīng)營者在葡萄園的更新上采取較傳統(tǒng)的方式，即通過品選，以品質(zhì)最優(yōu)的葡萄藤作為“母株”，這和1946年康帝酒莊鏟除老根時的方法是一樣的。葡萄園也采取嚴格的“控果”，每株保留幾個芽眼，每個芽眼僅留下一串葡萄，目標(biāo)是全熟，但避免超熟，否則會影響葡萄酒細膩的風(fēng)味。

　　在釀造工藝方面，帕圖斯酒莊將葡萄采收時間定在下午，目的是讓上午的陽光將前夜殘留的露水曬干。每次采收都雇傭180個采收工，用大約半天的時間經(jīng)過 2到3次采收完成。在釀造時，帕圖斯酒莊也不惜工本，每3個月更換一次木桶（材質(zhì)各異），陳釀時間約20-22個月。

　　帕圖斯酒莊非常重視品質(zhì)，只選用最好的葡萄，在某些不好的年份，如1991年，甚至停產(chǎn)。帕圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過3萬瓶，數(shù)量極為有限，價格也十分昂貴。帕圖斯紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）酒色深，氣味細膩豐厚，在黑加侖子和薄荷等香氣之中還隱藏著黑莓、奶油、巧克力、松露、牛奶和橡木等多種香味，口感絲滑，余韻悠長。