克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法國波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)。酒莊以出色的紅葡萄酒入選格拉夫列級莊（Grand Cru Classe de Graves），同時也出產(chǎn)了品質(zhì)非常優(yōu)秀的白葡萄酒。

克萊蒙教皇堡是波爾多歷史最悠久的名莊之一。1299年，時任教皇的卜尼法斯八世（Pope Boniface VIII）將貝特朗·格斯（Bertrand de Goth）任命為波爾多總教區(qū)大主教（Archbishop of Bordeaux）。同年，貝特朗·格斯收到了一塊名為“莫特”（Mothe）的葡萄園作為任職禮物。根據(jù)當時的教區(qū)檔案記載，貝特朗·格斯非常喜歡這座葡萄園，在波爾多教區(qū)任職的幾年內(nèi)，他一直在尋求最合理、最有效的方式來管理葡萄園和酒窖。1305年，貝特朗·格斯被選為新任教皇，并改名為教皇克萊蒙五世（Pape Clement V），克萊蒙教皇堡的名字由此而來。即將離開波爾多的他選擇將這座莊園交給波爾多總教區(qū)大主教的繼任者們管理。這種前后任主教之間的傳承一直延續(xù)到法國大革命前夕。

18世紀晚期，時任波爾多總教區(qū)的大主教被剝奪所有財產(chǎn)，克萊蒙教皇堡也流入民間。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，酒莊于1858年被波爾多酒商讓-巴蒂斯特·克萊爾（Jean-Baptiste Clerc）購得?？巳R爾為酒莊建造了一座城堡，這座城堡后又經(jīng)下一任主人重新設計修繕，最終成為了我們今天所見的模樣。19世紀后半期，酒莊接連遭受白粉病、霜霉病和葡萄藤根瘤蚜蟲病的摧殘，但依然出產(chǎn)了廣受好評、在各種賽事中摘得桂冠的佳釀。進入20世紀之后，克萊蒙教皇堡又經(jīng)歷了自然災害、經(jīng)濟危機和戰(zhàn)爭等影響，所有權也被幾經(jīng)出售。直到20世紀80年代，克萊蒙教皇堡迎來了他的現(xiàn)任莊主——貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez），象征著教皇權利的雙鑰匙也成為了貝爾納·馬格雷旗下產(chǎn)品的標志。

克萊蒙教皇堡的葡萄園占地63公頃，園內(nèi)土壤質(zhì)地松軟且成份復雜，混合了碎石、砂土、粘土和石灰?guī)r等多種類型，底土為富含鐵元素的石灰?guī)r。酒莊紅葡萄品種的種植面積為55公頃，包括60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和40%梅洛（Merlot），葡萄樹的平均樹齡為40年。酒莊白葡萄品種的種植面積為8公頃，包括45%長相思（Sauvignon Blanc）、45%賽美蓉（Semillon）以及10%密斯卡岱（Muscadelle），平均樹齡為18年。葡萄園內(nèi)的葡萄樹采取高密度種植的方式，每公頃為7,700至9,000株，從而形成葡萄樹之間的競爭，更好地促進葡萄果實的成熟?？巳R蒙教皇堡以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持對葡萄藤進行剪枝、疏葉、綠色采收，同時還采取畜力耕作、種植覆蓋作物等方式管理葡萄園。根據(jù)每一年天氣狀況的不同，酒莊會安排30-100人的采摘團隊分開對不同地塊的葡萄進行采摘。

在葡萄酒釀造上，克萊蒙教皇堡以傳統(tǒng)工藝為主，輔以現(xiàn)代技術，以釀造出達到最高品質(zhì)標準的佳釀。酒莊采用人工對葡萄進行去梗，以保留每一顆葡萄的完好狀態(tài)。在釀造白葡萄酒時，酒莊先使用氣囊式壓榨機對果實進行輕柔壓榨，之后再通過重力作用將葡萄汁傳送到桶中進行酒精發(fā)酵。在釀造紅葡萄酒時，酒莊將發(fā)酵溫度控制在29℃-30℃之間，浸漬溫度控制在27℃-29℃，以更好地萃取單寧和顏色，整個發(fā)酵過程一般持續(xù)20-35天左右。值得一提的是，酒莊將不同地塊的葡萄置入不同的小型發(fā)酵容器中分開發(fā)酵，以充分展現(xiàn)出每一地塊的風土特征，為混釀提供了更多的選擇。完成發(fā)酵的葡萄酒會通過重力作用傳送到精心挑選的橡木桶中進行陳年。其中，紅葡萄酒會在新橡木桶中陳年18-20月，期間會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）；白葡萄酒的陳釀時間則會控制在12-18個月，且陳釀期間橡木桶都會被控制在較低的溫度下。在裝瓶過程中，酒莊不會使用任何化學方式對酒液進行澄清。

克萊蒙教皇堡出產(chǎn)的紅、白葡萄酒品質(zhì)都十分優(yōu)秀，紅葡萄酒擁有極佳的濃郁度和復雜度，帶有明顯的煙熏和香料風味，酒香馥郁，風格優(yōu)雅，結(jié)構平衡；白葡萄酒則口感直接，芳香誘人，酒體飽滿，帶有柑橘類水果、蘋果、花朵和金合歡等風味?？巳R蒙教皇堡的優(yōu)秀年份包括2018年、2016年、2015年、2012年、2010年、2009年、2008年、2005年、2001年、2000年、1998年、1996年、1990年和1961年等。其中，酒莊2009年份的正牌白葡萄酒獲得了著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）滿分評價，又一次為酒莊的輝煌歷史錦上添花。緊接著，酒莊2010年份的正牌紅葡萄酒也獲得了帕克的滿分好評。奧瓦羅·帕拉西奧酒莊（Alvaro Palacios）是一家位于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia ）地區(qū)普里奧拉托（Priorat） 產(chǎn)區(qū)的新興酒莊，其現(xiàn)任莊主奧瓦羅·帕拉西奧（Alvaro Palacios）是西班牙傳奇人物。他雖然出生于里奧哈（Rioja）非常著名的葡萄酒世家帕樂-雷蒙德酒莊（Bodegas Palacios Remondo），卻沒有接掌家族酒業(yè)，而是自立門戶，到遠離里奧哈、地中海邊的普里奧拉托（Priorat）開創(chuàng)自己的酒園，用歌海娜葡萄配赤霞珠釀出 聞名世界的頂級酒，成為西班牙現(xiàn)代葡萄酒的一顆新星。帕樂曾在法國列級酒莊柏圖斯酒莊（Chateau Petrus）學習波爾多產(chǎn)區(qū)精湛的釀酒工藝，同時也尊崇勃艮第產(chǎn)區(qū)對傳統(tǒng)的執(zhí)著，他于1989年，在普里奧拉托產(chǎn)區(qū)成立奧瓦帕樂酒莊。酒莊使用非常低產(chǎn) 量的老樹藤、全新法國橡木桶以及新式的釀酒技術，釀出為世界愛酒人士所驚艷的單一葡萄園頂級酒款，并常入選《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大名酒，奧瓦羅·帕拉西奧也因此成為西班牙國寶級釀酒師，亦被全球最具權威和影響力的酒類雜志《Decanter》評選為近代50 大最具影響力的世界級釀酒師。

　　奧瓦帕樂酒莊的兩個葡萄園坐落在兩個產(chǎn)區(qū)：艾米塔園（L’Ermita）和多菲園（Finca Dofi）。兩個葡萄園擁有各自風土特性以及獨特的氣候，體現(xiàn)老藤葡萄酒的歲月風味，揭示神秘的過去。奧瓦帕樂酒莊還入選羅伯特?帕克的《世界最佳酒莊》一書。

　　奧瓦帕樂酒莊的葡萄園屬于珍寶型，共約12公頃。葡萄園在坡度非常陡的山地，其中5.93英畝是28-75樹齡的老歌海娜（Grenache）， 專門釀頂級酒 L’Ermita，其余為9-19年樹齡的葡萄樹。人工采摘，手工去梗大概能反映這種小規(guī)模釀酒的特點。發(fā)酵加泡皮25天，以踩皮方式從葡萄皮中淬取更多 色素、單寧和果味。乳酸發(fā)酵后用小橡木桶培養(yǎng)16-18個月，才有現(xiàn)在的完美葡萄酒。當?shù)谝粋€年份1993L’Ermita上市時，立刻得到西班牙和國際 酒評家的好評。這款酒用80％-90％的老歌海娜樹的葡萄，加少量赤霞珠和老藤佳麗釀葡萄混合釀制而成。 1996L’Ermita Albaro Palacios令人印象深刻，酒呈紫色，非常濃的咖啡豆和巧克力香氣，融合著黑色漿果香氣，礦物質(zhì)與新橡木桶風味混合的芳香；重酒體，醇厚強勁，架構高 大，是非常硬派風格的酒。近年表現(xiàn)最好的年份酒出現(xiàn)在2003年，2001年，1999年，1998年，1995年和1994年。