鼎鼎大名的查姆斯酒莊（Chateau des Charmes）的黑皮諾紅葡萄酒屢屢獲獎，關(guān)于查姆斯酒莊的種種口碑，只要是略懂葡萄酒的人也都耳熟能詳了。這座酒莊無論在規(guī)模或產(chǎn)品品質(zhì)上，都代表著尼亞加拉地區(qū)的最高水準(zhǔn)。酒莊大廳的門外，是一望無際的葡萄園，不同品種的葡萄按區(qū)域劃分，其中最多的當(dāng)然是雷司令（Riesling），它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。

　　相比法國波爾多酒莊，查姆斯酒莊顯得更加平實。波爾多的老酒莊一般都曲徑通幽地掩藏在深處，帶一些神秘色彩。而查姆斯酒莊就那么赫然大氣地佇立在一片開闊的葡萄田后，對來訪者毫不掩飾地敞開大門。

　　查姆斯酒莊，這個法國味道十足的名字透露了此間酒莊主人的身份。果然，酒莊主人保羅?博斯克（Paul Bosc）先生的祖輩都是法國的葡萄園種植業(yè)者，而他本人和他的小家庭自1960年代移民到加拿大尼亞加拉（Niagara）開始，便在此開始從事釀酒業(yè)，并于1978年創(chuàng)建了查姆斯酒莊。祖?zhèn)鞯姆ㄊ狡咸逊N植技術(shù)以及幾十年不斷的改良加工，讓如今的查姆斯酒莊出產(chǎn)的酒類，無論在規(guī)模和品質(zhì)上，都代表這個地區(qū)的最高水準(zhǔn)，在各種葡萄酒評獎中，常有斬獲。

馥睿酒莊（Domaine Fourrey）位于法國勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通過了獨立釀酒者聯(lián)盟（Vigneron Independant）的認(rèn)證，致力于為消費者提供經(jīng)典純粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒莊創(chuàng)建于19世紀(jì)中后期，經(jīng)父子代代相傳，目前由家族的第四代傳人讓-呂克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和瑪麗-何塞·馥睿（Marie-Jose?Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒莊的現(xiàn)任莊主兼釀酒師讓-呂克以優(yōu)異的成績從法國伯恩葡萄酒學(xué)校（Lyceee de Beaune）畢業(yè)，并獲得了釀酒技師文憑。同年，讓-呂克從父母的手中接管了馥睿酒莊，將他所學(xué)的知識和對葡萄酒的熱情全部投入到酒莊的發(fā)展中。2002年起，瑪麗-何塞也加入了酒莊的管理團隊，主要負(fù)責(zé)酒莊的葡萄酒銷售和訂單管理。

馥睿酒莊的葡萄園占地面積為20公頃，涵蓋了小夏布利（Petit?Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis?Premier?Cru）、夏布利特級園（Chablis?Grand?Cru）以及勃艮第大區(qū)級（Regional）等不同等級的地塊，種植了大量霞多麗（Chardonnay）和一小部分黑皮諾（Pinot?Noir）。為了釀造出飽滿平衡且風(fēng)味集中的葡萄酒，酒莊在尊重自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的前提下，不斷尋找可以優(yōu)化各個生產(chǎn)階段效率及品質(zhì)的方法。首先，酒莊通過控制葡萄的生長情況和產(chǎn)量來提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊在不同的葡萄園會采取不同的管理方式：在新種植的葡萄園中高密度地種植葡萄樹；在葡萄樹生長過于茂盛的葡萄園中則進行行間種草；此外，酒莊通過深耕除草來減少除草劑的使用，適當(dāng)?shù)厥褂糜袡C肥和葉面肥，最大程度地保護土壤所需的微生物環(huán)境，為葡萄樹的生長提供有效的養(yǎng)分。其次，預(yù)防白粉病（Powder Mildew）等各類真菌病害的發(fā)生，減少酒莊對葡萄藤的抗病處理。最后，采收兩周前，酒莊會從葡萄園采集果實樣本，分析葡萄的成熟度，從而決定每個葡萄園的最佳采收期。

在葡萄酒的釀造過程中，馥睿酒莊將先進的設(shè)備和傳統(tǒng)的技藝巧妙結(jié)合以提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊用機器采收葡萄，采收后的1個小時內(nèi)葡萄就會被運送到酒莊，并采用氣囊壓榨和螺旋壓榨兩種方式進行壓榨處理。壓榨出的葡萄汁靜置18至24小時，期間會加入酶來加速沉淀的過程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加釀酒酵母，并在溫控發(fā)酵罐內(nèi)進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在19至20℃。值得一提的是，從2019年開始，酒莊將停止使用商業(yè)酵母，而是精心挑選葡萄上附著的天然酵母進行發(fā)酵。酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒莊會把葡萄酒酒液溫度降低至10°C左右，直到11月中旬，再將溫度提升至20°C，用以進行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），從而提高葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性。發(fā)酵完成后，酒莊將在適宜溫度下靜置葡萄酒，讓其自然澄清，之后進行第一次倒罐，在此過程中，酒液與氧氣接觸，酒中的香氣得以發(fā)展。隨后進入陳釀階段，酒莊會在葡萄酒中保留一些細(xì)酒泥，這能為葡萄酒增添特殊的風(fēng)味。在白葡萄酒的熟化過程中，酒莊會使用膨潤土（Bentonite）作為下膠劑，它能與葡萄酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀物。下膠過程持續(xù)3周至1個月，之后酒莊將葡萄酒進行澄清，以去除沉淀物。酒莊也會在裝瓶前將葡萄酒進行低溫處理，讓酒石酸結(jié)晶析出，再通過過濾將其去除，這樣葡萄酒也能在極端情況下運輸。

馥睿酒莊生產(chǎn)的葡萄酒各有特色，深受消費者的喜歡。不少酒款出現(xiàn)在知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的推薦酒單上并且在國際各大葡萄酒比賽中斬獲不少獎牌。其中，2014年份的馥睿酒莊山腰（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）獲得了來自羅伯特·帕克（Robert Parker）團隊和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）91分的評價；而2015年份的馥睿酒莊維龍（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是獲得《醇鑒》96分的高分評價及醇鑒國際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的金獎。