飛躍酒莊（Chateau Filhot）位于法國波爾多格拉夫（Graves）地區(qū)南部的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為二級莊（Second Cru Classification）。

該酒莊由波爾多議會議員羅曼·費爾洛（Romain de Filhot）于1709年創(chuàng)建，那時，他的家族在蘇玳地區(qū)就已擁有武都雷莊園（Verdoulet）。同時，羅曼主張使用蘇玳這一名稱來代替舊酒標(biāo)上“Wine of Langon”的字樣。法國革命結(jié)束后，費爾洛家族衰落，羅曼的女兒約瑟芬·費爾洛（Josephine de Filhot）嫁給了露荷·沙魯西（Lur-Saluces）家族，隨后該家族開始掌管酒莊事宜。到了1840年，羅曼尼·伯特蘭（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）獲得了鄰近的皮諾杜雷酒莊（Pineau du Rey），然后將兩個酒莊合二為一。1845年，羅曼尼與建筑師普瓦特溫（Poitevin）共同重建了這座城堡，風(fēng)景園林師路易斯·伯特蘭·費舍爾（Louis-Bernard Fischer）圍繞著城堡修建了一個英式花園。

自被授予二級莊之后，飛躍酒莊就以蘇玳酒莊（Chateau Sauternes）的名字走向世界的舞臺，直到1901年，酒莊被重新命名回飛躍。1935年，露荷·沙魯西家族的女伯爵杜慧·拉卡雷勒（Countess?Durieu de Lacarelle）從她的兄弟手中買回了葡萄園，她的兒子路易斯（Louis Durieu de Lacarelle）隨后對其進(jìn)行了擴(kuò)建。后來，女伯爵的女兒嫁給了法國大使皮埃爾·瓦瑟勒伯爵（Count?Pierre de Vaucelles），從1974年起，酒莊便由他們的兒子亨利·瓦瑟勒伯爵（Count?Henri de Vaucelles）接手掌管，并經(jīng)營至今。

飛躍酒莊占地面積為350公頃，其中擁有葡萄園62公頃，種有60%的賽美蓉（Semillon）、36%的長相思（Sauvignon）以及4%的密斯卡岱 （Muscadelle），種植密度為6,000株/公頃。葡萄園西面及西南面山坡的土壤以石灰?guī)r為底土，表層土是由礫土、黏土和沙子組成。值得一提的是，葡萄園與朗德斯（Landes）森林接壤，并與錫龍河（Ciron）交匯，這些因素為葡萄果皮上貴腐菌（Botrytis Cinerea）的生長創(chuàng)造了理想的微氣候。

到了采收季節(jié)，酒莊根據(jù)葡萄的成熟度以及貴腐菌感染的實際情況進(jìn)行連續(xù)篩選，以確保使用品質(zhì)最佳的葡萄進(jìn)行釀酒。正因如此，這種長時間的篩選工作導(dǎo)致葡萄酒的產(chǎn)量很低，每公頃葡萄能夠釀造出約1,000至2,000升的葡萄酒。

在釀造工藝方面，葡萄經(jīng)過輕微壓榨后，榨出的果汁被置入帶有溫控功能的不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。為了穩(wěn)定酒液的風(fēng)味，酒莊將發(fā)酵溫度控制在19至21度之間。同時，依據(jù)葡萄品種及酒液濃度，酒莊會對發(fā)酵時間做出相應(yīng)調(diào)整，一般為10至30天。發(fā)酵完成后，酒莊工作人員會將酒液輕微過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，最后放在法國橡木桶和大桶里陳釀24個月，其中新桶的使用比例為三分之一。

飛躍酒莊生產(chǎn)的葡萄酒金黃透亮，香甜醇厚，口感細(xì)膩。隨著橡木桶熟化，酒液能夠逐漸發(fā)展出蜂蜜、橘子醬和榛子的味道，口感也會變得更加濃郁且豐富。