提到香檳酒，大家必然會(huì)想起唐·培里儂神父（Dom Perignon，1638～1715）。這位圣本篤教會(huì)的神父與法王路易十四同年同日 生，同年同日死，終生幾乎都在本地區(qū)南部一個(gè)小修道院歐維樂(lè)（Hautvillers）管理酒窖。唐·培里儂神父對(duì)酒情有獨(dú)鐘。當(dāng)時(shí)修道院的葡萄酒園只生 產(chǎn)差勁的酒，于是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來(lái)釀酒，以此來(lái)改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價(jià)也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學(xué)到 使用軟木塞來(lái)使酒不致變質(zhì)。唐·培里儂神父從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂(lè)于推廣給其他酒農(nóng)。后來(lái)一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都?xì)w功于這位脾氣古怪的神父。

　　唐·培里儂神父由此成為了傳奇性人物，曾經(jīng)有傳言說(shuō)他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。這位傳奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由于法國(guó)大 革命時(shí)期的一把火全部燒毀了修道院的文獻(xiàn)，使后人無(wú)法得知更多有關(guān)他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個(gè)無(wú)關(guān)緊要契約上的簽名，這僅僅能證明 有過(guò)這樣一位神父罷了，在他的墓碑上也毫無(wú)任何有關(guān)葡萄酒的記載，一切事跡與貢獻(xiàn)都是后人好事添上的。然而，在香檳區(qū)到處都掛著他的畫(huà)像、雕像，仿佛每一種酒都非得配有一些傳奇故事才能吸引人。

　　法國(guó)香檳的代表品牌正是由酩悅(Moet et Chandon)酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳?（Champagne Dom Perignon）。法國(guó)大革命時(shí)，唐·培里儂神父當(dāng)年居住的歐維樂(lè)修道院及其田產(chǎn)(酒園)被充公，酩悅酒廠把握機(jī)會(huì)，將 這座歷史古跡買(mǎi)下，酩悅酒廠儼然成為正統(tǒng)香檳的傳人?，F(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。在1858年，另一個(gè)極著名的香檳酒廠美斯樂(lè) (Mercier)，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊(cè)商標(biāo)“唐·培里儂”當(dāng)做嫁妝陪嫁，于是，早已擁有歐維樂(lè)修道院的酩 悅酒廠立刻將其出產(chǎn)的最好的香檳命名為“唐·培里儂”。

　　酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級(jí)與口味(由甜至干)的香檳，最常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)香檳是帝 王干香檳(Brut Imperial)，這是紀(jì)念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選(Cuvee Dom Perignon)。這種一半由?黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣，但市場(chǎng) 上經(jīng)常不虞缺貨，據(jù)保守估計(jì)，每年產(chǎn)量至少在15萬(wàn)瓶，才有可能滿(mǎn)足各方需要。

　　一般的香檳酒在5年后達(dá)到最佳成熟期，過(guò)了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨(dú)厚，l0年正是其巔峰期：細(xì)致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)燒卡薩雷娜酒莊（Casarena）位于阿根廷門(mén)多薩（Mendoza）盧漢德庫(kù)約（Lujan de Cuyo）產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)任釀酒師為伯納德·波斯·伯尼拉（Bernardo Bossi Bonilla）。

　　卡薩雷娜酒莊原是一個(gè)舊式的家庭酒莊，創(chuàng)建于1937年，于2006年重新裝修。酒莊結(jié)合了優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝與當(dāng)代先進(jìn)的釀酒技術(shù)設(shè)備，酒窖中擁有能最大限度容納65萬(wàn)升葡萄酒的樹(shù)脂混凝土桶，完備的制冷制熱系統(tǒng)方便在釀制葡萄酒時(shí)調(diào)節(jié)溫度。此外，酒莊還擁有共能容納17萬(wàn)升葡萄酒的不銹鋼桶和能同時(shí)存放400個(gè)橡木桶的儲(chǔ)酒房間。

　　卡薩雷娜酒莊的總占地面積約為300公頃，擁有4個(gè)葡萄園，均位于盧漢德庫(kù)約（Lujan de Cuyo）葡萄產(chǎn)區(qū)。其中位于普里奧（Perdriel）的葡萄園，土壤主要為粉砂質(zhì)土壤。獨(dú)特的土壤為馬爾貝克（Malbec）葡萄的成長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，此處釀制的馬爾貝克葡萄酒果香濃郁，帶有礦物質(zhì)風(fēng)味。位于阿哥里羅（Agrelo）地區(qū)的葡萄園，土壤以粘質(zhì)土為主，所種植的馬爾貝克葡萄顏色更深，所釀制的馬爾貝克葡萄酒帶有黑色水果的風(fēng)味，口感集中，酒體飽滿(mǎn)。

　　卡薩雷娜酒莊致力于生產(chǎn)高質(zhì)量且價(jià)格親民的葡萄酒，將傳統(tǒng)釀酒方式和最新的技術(shù)結(jié)合在一起，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格較為多樣，主要有馬爾貝克、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和品麗珠（Sauvignon Franc）等葡萄酒?？纠踝拥奈兜?，帶有微酸略甜的澀味……一切都是風(fēng)情萬(wàn)種，迷人之至!

　　唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳(Rose Brut)，首批釀?dòng)?959年，是為伊朗國(guó)王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點(diǎn)綴地上鋪 著昂貴的波斯手工地毯，由法國(guó)專(zhuān)機(jī)運(yùn)送百萬(wàn)朵玫瑰花的世紀(jì)大典，特地訂購(gòu)了特制的唐·培里儂粉紅香檳，無(wú)限量地供應(yīng)貴賓享用。1962年，又迎合市場(chǎng)的需 要釀造1萬(wàn)瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，反映到價(jià)格上自然是昂貴。歐美上流社會(huì)男女常常將此酒當(dāng)做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來(lái)的 是清淡中帶著雋永、飽滿(mǎn)濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無(wú)幾?。?/p>