康賽揚酒莊（Chateau La Conseillante）地處法國波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，與老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）和樂王吉酒莊（Chateau L'Evangile）毗鄰，是波美侯最好的酒莊之一。?

康賽揚酒莊的歷史可追溯至18世紀(jì)中期，當(dāng)時的莊主是凱瑟琳·康賽揚（Catherine Conseillan）女士，酒莊的名字便是由她而來。1871年，尼古拉斯（Nicolas） 家族收購了康賽揚酒莊，得益于該家族的精心管理，在不到二十年的時間里，酒莊便在波美侯產(chǎn)區(qū)贏得了良好的口碑，出產(chǎn)的葡萄酒頗受歡迎且價格不菲。憑借著康賽揚酒莊的成功，尼古拉斯家族在波美侯地區(qū)建立了良好的聲譽，其后人在1900年建立了波美侯葡萄酒商會，并執(zhí)掌長達(dá)數(shù)十年。 如今，康賽揚酒莊由尼古拉斯家族的第五代傳人共同管理。其中，伯特蘭·尼古拉斯（Bertrand Nicolas）主要負(fù)責(zé)葡萄種植技術(shù)方面的事宜，讓-瓦爾米·尼古拉斯（Jean-Valmy Nicolas）側(cè)重于葡萄酒的銷售與推廣，亨利·尼古拉斯（Henri Nicolas）則負(fù)責(zé)財務(wù)監(jiān)管及推廣管理。2013年，酒莊聘請米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任釀酒顧問，釀酒師一職則由馬里勒·卡佐（Marielle Cazaux）擔(dān)任。?

酒莊的葡萄園占地面積為11.8公頃，表層土壤含有60%的灰色黏土及40%的砂礫石，底土則是富含鐵質(zhì)的紅色黏土。葡萄園內(nèi)種植有80%的梅洛（Merlot）和20%的品麗珠（Cabernet Franc）。梅洛主要種植于黏土地塊上，品麗珠則主要種植于礫石土地上。葡萄樹的平均樹齡為35年，種植密度為7,000株/公頃。酒莊采用傳統(tǒng)的葡萄園管理方法，杜絕使用除草劑，在葡萄生長的季節(jié)里，通常會耕地四次，以抑制雜草的生長，從而為葡萄樹爭取更多的水分。到了冬天，葡萄園嚴(yán)格遵循單居由式（Simple Guyot）和雙居由式（Double Guyot）的整枝方式，對枝蔓進(jìn)行修剪。除此之外，酒莊會通過去葉和去芽等手段，將產(chǎn)量控制在每公頃4,000升左右。到了采收期，葡萄園工作人員會人工采摘已到達(dá)最佳成熟度的葡萄，并同時進(jìn)行初步篩選。篩選完成后，為防止壓壞果實，工作人員會將葡萄小批量運送至釀酒廠。釀酒廠設(shè)于葡萄園的中心地帶，大大縮短了運輸時間，從而保證果實在新鮮狀態(tài)下進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。?

在釀酒方面，酒莊結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代技術(shù)，于2012年添置了全新的發(fā)酵間，內(nèi)設(shè)有足夠多的溫控不銹鋼罐，可將18個地塊的葡萄分開單獨發(fā)酵。此外，酒莊目前已啟用4個分揀臺和1個去梗機。葡萄被轉(zhuǎn)入桶中后，先經(jīng)過48至96個小時的冷浸漬。浸漬完成后，葡萄汁連同果皮一起在桶中發(fā)酵1周，隨后繼續(xù)進(jìn)行1至2周的浸漬。發(fā)酵結(jié)束后，部分自流酒會先被放出，剩下的酒渣會通過立式壓榨機進(jìn)行壓榨。壓榨酒會單獨陳釀，僅有部分優(yōu)質(zhì)壓榨酒會和自流酒混合。裝瓶前，酒莊的葡萄酒均在橡木桶中經(jīng)過大約18個月的熟成，其中50%至80%為新橡木桶。熟成期間，釀酒人員每三個月會對葡萄酒進(jìn)行一次倒罐，最

若詩莊園（Rosemount Estate）位于澳大利亞南澳洲（South Australia）的邁拉侖維爾（McLaren Vale）產(chǎn)區(qū)，從1974年建立以來，就因其優(yōu)質(zhì)的美酒佳釀，聞名于整個澳大利亞乃至全世界。如今，若詩莊園是澳大利亞最大的葡萄酒集團——富邑葡萄酒集團（Treasury Wine Estate）旗下的知名酒莊之一。

20世紀(jì)80年代初期，霞多麗（Chardonnay）是當(dāng)時世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，若詩莊園憑著一款1980年霞多麗珍藏白葡萄酒（Rosemount Estate Show Reserve Chardonnay）聲名大噪。這款酒品質(zhì)出眾，攬獲了國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine and Spirit Competition，簡稱IWSC）雙重金獎等多項獎譽，讓若詩莊園在澳大利亞乃至全球范圍內(nèi)迅速樹立起聲望。

不過若詩莊園并沒有因此故步自封，而是不斷開辟發(fā)展新的天地。在1999年的舊金山國際葡萄酒大賽（San Francisco International Wine Competition）中，若詩莊園榮獲“年度酒莊”（Winery of the Year）稱號。次年，在倫敦舉辦的國際葡萄酒與烈酒大賽上，若詩莊園攬獲了“年度釀酒師”（Winemaker of the Year）及“最佳澳大利亞生產(chǎn)商”（Best Australian Producer）兩項榮譽，此外還獲得了國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（International Wine Challenge，簡稱IWC）的“最佳澳大利亞生產(chǎn)商”稱號。拿下多項國際性大獎后，若詩莊園也受到了知名葡萄酒媒體的青睞，在2011年，《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）將它評選為“年度新世界酒莊”（New World Winery of the Year）。

1991年，若詩莊園收購擁有百年歷史的麥田酒廠（Ryecroft Winery）及其葡萄園，得以獲取更多優(yōu)質(zhì)的葡萄果實，其在邁拉侖維爾的釀酒實力也進(jìn)一步得到提升。邁拉侖維爾產(chǎn)區(qū)是澳大利亞重要的葡萄酒產(chǎn)地，出產(chǎn)了許多質(zhì)量上乘的葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)自1838年便開始釀造葡萄酒，擁有超過180年的釀酒歷史。這里種植的葡萄品種以設(shè)拉子（Shiraz）為主，也栽種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）與霞多麗（Chardonnay）等許多其他品種。邁拉侖維爾地區(qū)的地貌環(huán)境多種多樣，土壤類型也十分豐富，包括砂質(zhì)壤土、黏土和石灰?guī)r等多種類型，適合培育優(yōu)質(zhì)葡萄。這里出產(chǎn)的葡萄酒水果風(fēng)味濃郁，清新易飲，富有地方特色，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的靚麗名片。

若詩莊園秉承著可持續(xù)發(fā)展的理念管理酒莊。在處理水資源、廢物和能源的過程中，若詩莊園始終遵循行業(yè)內(nèi)的最高標(biāo)準(zhǔn)，采取20余種措施實現(xiàn)廢物的“回收或再利用”。同時，酒莊還積極地與包括環(huán)境保護(hù)局（Environmental Protection Agency）在內(nèi)的多家環(huán)境保護(hù)機構(gòu)和高校進(jìn)行合作，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水處理后儲存在塘地里，用于灌溉林地，進(jìn)而為動物及鳥類提供更理想的棲息地，以增加生物多樣性。另外，若詩還與當(dāng)?shù)氐囊吧鷦游飯@合作，致力于土地的植被恢復(fù)，促進(jìn)本土生物多樣性發(fā)展。在可持續(xù)發(fā)展理念的指導(dǎo)下，莊園的釀酒團隊踐行尊重自然與科學(xué)的釀造方法，注重土地與釀酒葡萄的聯(lián)系，以豐富的葡萄園管理和葡萄酒釀造經(jīng)驗，使釀造出來的葡萄酒保持獨特的個性特征。

若詩致力于釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒，在保持莊園一貫的釀酒風(fēng)格前提下，不斷推陳出新。莊園目前有三個系列的酒款，包括鉆石標(biāo)（Diamond Label）、旗艦藏品（Flagships Collection）、若詩混釀（Rosemount Blends），其中鉆石標(biāo)系列最具知名度。該系列酒款果味清新明快，完美地詮釋了若詩莊園的標(biāo)志性風(fēng)格：清新感十足，風(fēng)格活潑，可口易飲，無需陳年即可享用。

后使用蛋清來澄清。?

康賽揚酒莊的年產(chǎn)量為40,000至50,000瓶。正牌酒為康賽揚酒莊紅葡萄酒（Chateau La Conseillante），呈現(xiàn)出深寶石紅色澤，散發(fā)著紫羅蘭、甘草、松露以及紅漿果的香氣，風(fēng)味層次豐富，風(fēng)格平衡優(yōu)雅。副牌酒——康賽揚酒莊副牌干紅葡萄酒（Duo de Conseillante）于2007年推出，由95%的梅洛和5%的品麗珠混釀而成，伴有甘草、紫羅蘭和紅漿果的氣息，風(fēng)味復(fù)雜，口感平衡。酒莊葡萄酒的瓶身十分迷人，其封套呈亮麗的紫色，格外顯眼。在波美侯產(chǎn)區(qū)里，康賽揚酒莊出產(chǎn)的葡萄酒既不是最強勁的，也算不上最成熟的，不過，它可稱得上是最平衡的酒款之一。