極限風土酒莊（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落于西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，是一家年輕而表現(xiàn)卓越的酒莊。其酒如其名，極致地表現(xiàn)了普里奧拉托的出色風土。

多米尼克·胡貝爾（Dominik Huber）是這家酒莊的擁有者。早在18歲時，多米尼克就展現(xiàn)出對地中海的美酒與飲食的天分與熱情。大學期間，他曾在佩雷斯（Perez）家族旗下的酒莊實習，該酒莊就處于普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。畢業(yè)后，多米尼克正式進入該酒莊工作，期間他遇到了來自南非的著名釀酒師埃本·賽迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人創(chuàng)立了極限風土酒莊，他們從佩雷斯家族購買了葡萄，釀制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特羅哈（Torroja del Priorat）村擁有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克獨挑大梁，他開始研究有機及生物動力法，并組建了一支專業(yè)團隊。這個團隊涵蓋了葡萄藤種植及葡萄酒生產(chǎn)的專家。背靠專業(yè)團隊以及運用獨特的釀酒理念，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)愈發(fā)優(yōu)質(zhì)，也受到越來越多人的矚目。2017年，多米尼克還設立了招待所，讓更多人可以探索這個產(chǎn)區(qū)的魅力，品鑒酒莊美酒。

目前，極限風土酒莊坐擁約10公頃的土地，其海拔高達800米。這里的氣候炎熱干燥，且有著獨特的紅板巖土壤。這種土壤排水性良好，且較為貧瘠，葡萄藤需扎根較深，才能獲得充足的水源、營養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，這為葡萄緩慢發(fā)展成熟創(chuàng)造了理想條件。多米尼克致力于展現(xiàn)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)多樣而出眾的風土。在葡萄園的管理方面，他踐行有機及生物動力法，不對葡萄藤的生長施加過多的人工干預。為保護土壤，酒莊利用騾子來進行耕種。精細的人工管理及仔細的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實。當前，酒莊釀酒的主要葡萄有佳麗釀（Carignan）和歌海娜（Grenache），這都是最富當?shù)靥厣钠贩N，且通常都具有一定樹齡。此外，酒莊還運用白歌海娜（Grenache Blanc）和馬家婆（Macabeo）等白葡萄品種釀出了迷人的白葡萄酒。

在普里奧拉托，釀酒師們大多傾向于釀造酒體飽滿，果味成熟且酒精度高的葡萄酒。而多米尼克沒有跟隨這種趨勢，他希望極限風土酒莊出品的葡萄酒能真實地反映普里奧拉托的風土，這些葡萄酒應該是優(yōu)雅的且能搭配多種美食。為釀出風格優(yōu)雅的葡萄酒，酒莊會較早采收葡萄。此外，在葡萄酒的釀造上，酒莊運用勃艮第（Burgundy）的傳統(tǒng)釀酒方式。在釀酒紅葡萄酒時，酒莊采用整串發(fā)酵法，且僅使用自然酵母，讓葡萄自然且緩慢地發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，酒莊還會對葡萄進行輕柔壓榨，去除果皮，以避免萃取過多的單寧。未經(jīng)過多的橡木桶干預，酒莊最終釀出的葡萄酒復雜且精細，具有非常好的風

拉拉貢莊園（Chateau La Lagune）位于波爾多（Bordeaux）左岸的上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)，是人們從波爾多城到梅多克區(qū)的路上看到的第一個名莊，距離波爾多城16公里。在1855梅多克評級中，拉拉貢莊園被評為列級酒莊第三級（Troisieme Grands Cru Classe）。?

拉拉貢莊園的歷史始于16世紀，當時法國正處于亨利四世（Henri IV）的統(tǒng)治之下，圍海造田的荷蘭技師們開始在這片由填海而得的土地上種植葡萄樹。然而直到18世紀，即1730年，隨著由路易斯男爵（Baron Louis）——波爾多大劇院的建筑師完成對“沙特勒茲修道院（Chartreuse）”的建造，這個葡萄園才最終確定了它的葡萄種植角色。它由波爾多一個有影響力的德西茲（De Seze）家族中的好幾代人擁有，直到后來于1855年被授予 “三級名莊”的榮譽稱號。?

20世紀50年代，拉拉貢莊園與大多數(shù)葡萄園一樣，無法支撐到戰(zhàn)爭的結束，也無法抵御經(jīng)濟危機和1956年嚴重的霜凍危害。1985年，當喬治·布魯那（George Brunette）買下這座酒莊時，那里只有少數(shù)幾公頃的葡萄園還有生產(chǎn)力。他實施了一個大范圍的改革計劃，這個計劃最終使拉拉貢酒莊重歸杰出之道。但是，由于財政資金的巨大缺口，幾年之后，他被迫與他的酒莊分開。在那之后，拉拉貢莊園一直受到葡萄酒業(yè)余愛好者和專業(yè)人士的青睞。1886年，杜庫斯（Duclos）公司業(yè)主及波爾多商人——讓-佛朗索瓦-莫意克（Jean-Francois- Moueix）對它表示了肯定：“拉拉貢莊園現(xiàn)在被看作是二級名莊了?！?如今，拉拉貢莊園已經(jīng)恢復了昔日的輝煌。

沙特勒茲修道院也得到重新修葺，而且還特別注意保留其真實純正性與優(yōu)雅的風格。葡萄園現(xiàn)在的種植面積為80公頃，土壤為覆蓋在第四世紀的砂礫土上的沙質(zhì)土和碎石的混合土壤。葡萄種植比例為60%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）和10%的味而多（Petit Verdot）。葡萄樹平均樹齡25年，種植密度為6,500株/公頃，平均單產(chǎn)為4,000-4,500升/公頃。栽培法上，增加葉片受光面；按照每一塊葡萄地的條件調(diào)整操作工序；謹慎計算出適當?shù)挠袡C與無機化合物的添加量；采用傳統(tǒng)的栽培方法，如短枝修剪（每株葡萄樹上保留六串葡萄），除芽，疏果和疏葉等。?

在釀造工藝方面，拉拉貢莊園正牌酒所用的葡萄全部采用手工采摘的方式。采摘之后，葡萄就在發(fā)酵室中進行篩選，去梗，然后對葡萄進行輕緩壓榨。不同地塊的葡萄分在許多大小不同的發(fā)酵桶內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)過幾天的浸泡之后，開始酒精發(fā)酵。經(jīng)過了兩個星期的酒精發(fā)酵之后，自流酒在大酒桶中進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，壓榨酒則在小橡木桶中進行。橡木桶陳釀采用55%的新桶，45%上一年份的舊桶，持續(xù)約18個月的時間。?

拉拉貢莊園出產(chǎn)的酒擁有波爾多葡萄酒優(yōu)雅而均衡的特征，但增加了清爽、和諧以及一點點嬌柔感，賦予了拉拉貢莊園真實的個性。該酒莊的酒含有高比例的味而多，這是其中的一個特色。酒莊的副牌酒最初的時候非常宜人，是一款易飲的葡萄酒。梅洛的含量比正牌酒的要多一些，約是40%。使用30%到40%的新橡木桶和持續(xù)12個月的桶內(nèi)陳釀賦予了副牌酒柔和的口感。正牌酒最佳的年份為：2000年、2003年、2005年、2006年、2007年、2008年、2009年和2010年。

土傳達性。而釀造白葡萄酒時，酒莊會保留部分帶梗葡萄，直接壓榨，釀出精細且極具陳年潛力的白葡萄酒。

極限風土酒莊出產(chǎn)的佳釀是對普里奧拉托風土的詮釋。當下，極限風土酒莊出品了三個系列的酒款，分別為極限風土（Terroir al Limit）、歷史風土（Terroir Historic）和感官界限風土（Terroir Sense Fronteres）。其中，最后一個系列為酒莊于2017年分布的最新出品，主要聚焦于蒙桑特（Montsant）產(chǎn)區(qū)，多米尼克認為這個產(chǎn)區(qū)有著巨大潛力。歷史風土（Terroir Historic）系列的酒款讓人想起上世紀70年代的普里奧拉托，由來自多個葡萄園的葡萄混釀而成，展現(xiàn)了普里奧拉托風土的多樣性。極限風土（Terroir al Limit）系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成，采用勃艮第式的釀酒方式，酒精度適中，風格極為優(yōu)雅迷人。