永卓古堡（Chateau Yon-Figeac）位于多爾多涅河（Dordogne）的右岸，距離波爾多市（Bordeaux）50公里遠(yuǎn)，是法國波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在2012年的圣埃美隆評級中被評為列級酒莊（Grand Cru Classe）。

　　永卓古堡的歷史可追溯至1881年6月。當(dāng)時圣埃美隆地區(qū)最大的酒莊是飛卓酒莊（Chateau Figeac）。由于債務(wù)等問題，飛卓酒莊莊主不得不從葡萄園的土地中分割出一塊一塊用來抵債。目前圣埃美隆許多著名的酒莊都是從飛卓酒莊分割出來的葡萄園發(fā)展起來的，所以很多酒莊的法文名稱中都有“Figeac”的字樣，而永卓古堡也是其中的一個。2005年，阿蘭酒業(yè)公司（Vignobles Alain Chateau）買下永卓古堡，擁有該酒莊至今。

　　永卓古堡的葡萄園面積為25公頃，是圣埃美隆地樂多美酒莊（Le Dome）位于法國波爾多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，隸屬于德事雅酒莊（Chateau Teyssier），其生產(chǎn)的樂多美干紅葡萄酒（Le Dome）是德事雅酒莊旗下最知名的酒款。美國著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）給予了2010年份的樂多美100分的滿分，這使該酒莊頓時成為眾多葡萄酒愛好者關(guān)注的焦點之一。

　　樂多美的所有者是喬納森?馬杜斯（Jonathan Maltus），他除了在德士雅酒莊外還在美國納帕谷（Napa Valley）生產(chǎn)葡萄酒，品牌為WORLD’ S END。馬杜斯非常鐘愛品麗珠（Cabernet Franc），其生產(chǎn)多款圣埃美隆特級葡萄酒（Saint-Emilion Grand Cru）的酒莊都種植著較高比例的品麗珠。樂多美酒莊是馬杜斯的代表性酒莊，于1996年推出首批年份酒。樂多美干紅由于質(zhì)量尤佳，品麗珠的比例較高，每年評分和金鐘（Chateau Angelus）、柏菲（Chateau Pavie）及白馬（Chateau Cheval Blanc）基本一致，甚至更高，但價格較優(yōu)惠，因此常會出現(xiàn)“一瓶難求”的市場景象。

　　樂多美酒莊目前的葡萄園面積為3.2公頃，其中75%的土地用來栽培品麗珠，25%栽培梅洛（Merlot）。葡萄園內(nèi)的表層土為沙土，底層土則富含鐵礦石。酒莊的葡萄樹大多種于20世紀(jì)50年代，所以葡萄樹的樹齡較大。為了控制產(chǎn)量，馬杜斯會要求葡萄園每年進(jìn)行3次疏果。為使葡萄酒的口感更加濃郁，酒體更加豐盈，他甚至將每顆葡萄樹的產(chǎn)量控制到4串。當(dāng)葡萄果實達(dá)到理想的成熟狀態(tài)后，葡萄園就會通過人工方式進(jìn)行采摘。

　托帝酒莊（Cantina Tudernum）位于意大利的翁布利亞（Umbria）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

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　　托帝酒莊成立于1958年。當(dāng)時，54位葡萄農(nóng)自愿組成合作社，集中收集自種葡萄，統(tǒng)一釀制并經(jīng)銷所生產(chǎn)的葡萄酒。 1975-1995年間，酒莊的葡萄園從最初的幾公頃發(fā)展至650公頃。 1995年，酒莊重新整理葡萄園規(guī)模，減至目前的350公頃。這是酒莊制定的提高產(chǎn)品質(zhì)量戰(zhàn)略的一個重要步驟，標(biāo)志著托帝酒莊開始了新的發(fā)展階段。

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　　20世紀(jì)70年代的葡萄園以大植株間距，高產(chǎn)量的品種為特色。 而90年代重新栽種的葡萄品種除本地原產(chǎn)葡萄格萊切多（Grechetto）、桑嬌維塞（Sangiovese）及薩格蘭蒂諾（Sagrantino）外，還開始種植國際葡萄品種梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay），加倍注重葡萄質(zhì)量。新的葡萄園完全適合機械化管理，凸顯了托帝酒莊對行業(yè)技術(shù)更新的重視。根據(jù)葡萄酒市場“飲少，飲好”的新趨勢，托帝酒莊更把追求卓越質(zhì)量，提高性價比擺在首位。?

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　　與酒莊調(diào)整生產(chǎn)政策同步，托帝酒莊結(jié)構(gòu)方面的發(fā)展也經(jīng)歷了三個階段：初建階段，酒莊的老酒窖采用容量為2萬至3萬升的水泥儲存罐，分兩層擺放（其中地下層至今仍保持理想的溫度和濕度條件; 質(zhì)量升級階段（70年代）：酒莊增加儲酒能力，并開始采用玻璃纖維鋼罐和不銹鋼罐（容量為75000升-18萬升及50萬升）； 托帝酒莊品質(zhì)知名度鞏固階段（從90年代開始）：酒莊開始配備容量較小的鋼罐（5,000-8,000-10,000升），并建立一個木桶及小橡木桶培養(yǎng)葡萄酒的專用酒窖。酒莊的技術(shù)也隨之改進(jìn)， 從動力壓榨方法轉(zhuǎn)向溫和、間斷式的壓榨方式，開始使用小顆粒紅葡萄的釀酒容器，允許小批量精選葡萄的特別釀制。新世紀(jì)初，酒莊結(jié)束了15年的“莊外灌裝”歷史，在酒莊內(nèi)安裝了適合不同規(guī)格的玻璃瓶及紙盒的先進(jìn)灌裝生產(chǎn)線。

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　　近15年來，托帝酒莊不斷加強對本地原產(chǎn)葡萄品種的研究開發(fā)。與米蘭大學(xué)合作，發(fā)掘出原產(chǎn)的托帝格萊克托葡萄品種，它以超群的質(zhì)量和獨有的特色，在本大區(qū)其他類似品種中脫穎而出。在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)開始對托帝黑格萊克托品種進(jìn)行新的研究，期望能盡早把這一特有品種也推向市場。

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　　今天，托帝酒莊繼續(xù)堅持90年代確定的科研發(fā)展方向，改善結(jié)構(gòu)，為不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量而大力投資，以滿足對產(chǎn)品認(rèn)知度日益提高的市場要求。專業(yè)媒體及同行企業(yè)均已認(rèn)可托帝酒莊產(chǎn)品的優(yōu)秀質(zhì)量。如今，除在意大利國內(nèi)大部分地區(qū)經(jīng)銷之外，托帝酒莊的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個國家，給翁布利亞的本土傳統(tǒng)帶來驕傲。

　　樂多美干紅和德事雅酒莊生產(chǎn)的其他圣埃美隆特級葡萄酒（包括Vieux Chateau Mazerat、Les Asteries、Le Carre、Le Nardian、Chateau Laforge、Chateau Teyssier）均采用相同的釀釀造技術(shù)和設(shè)備，采摘后的葡萄經(jīng)過篩選、破皮后，進(jìn)入具有溫控功能的發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，之后再在木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。發(fā)酵后的葡萄酒在80%的新法國橡木桶中熟成18個月，最后進(jìn)行裝瓶。

　　樂多美干紅多次得到羅伯特·帕克和其他國際知名葡萄酒雜志及酒評家的一致好評，連年獲得與波爾多列級莊同等的高分。以2010年份的樂多美酒莊干紅葡萄酒為例，它由80%的品麗珠和20%的梅洛調(diào)配而成，酒精含量可達(dá)14.50%，pH值為3.8。此款葡萄酒呈深紫色，散發(fā)著干草、花朵、橡木和黑莓的芳香，味道濃厚，口感順滑，余味中帶有橡木、可可和黑櫻桃的味道。此款葡萄酒的年均產(chǎn)量為750-1,000箱。區(qū)面積最大的單一葡萄園之一。園內(nèi)地表覆蓋著沙土，還帶有少量粘土和鐵礦渣，主要種植梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均樹齡為35年，平均產(chǎn)量為3,700升每公頃。

　　永卓古堡會在葡萄完全成熟后采用全手工的方式進(jìn)行采摘。葡萄酒的發(fā)酵在具有溫控功能的不銹鋼大桶中進(jìn)行，發(fā)酵完成后的葡萄汁會在法國橡木桶中熟成12至14個月不等，其中40%為新橡木桶。酒莊每年生產(chǎn)近7,500箱的葡萄酒，包括副牌酒（Les Roches de Yon-Figeac）。波爾多的酒莊出產(chǎn)副牌酒十分正常，但同時還出產(chǎn)三牌酒的右岸酒莊為數(shù)不多，永卓古堡就是其中一個。

　　目前永卓古堡的釀酒顧問是丹尼斯（Denis Dubourdieu），在他的努力下，該酒莊的葡萄酒品質(zhì)大有提升，酒色深厚濃稠，香氣濃郁復(fù)雜，層次豐富，帶有強勁優(yōu)雅的黑色漿果和香料的味道。葡萄酒單寧較為柔順，會同黑色漿果味一起刺激著味蕾。此酒酸味平衡，口感均衡圓滑，余味綿長，陳放十幾年后，還會獲得不一樣的驚喜。

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