伍杰雷酒莊（Domaine de la Vougeraie）位于法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）與伯恩丘（Cote de Beaune）之間的普希茂（Premeaux）產(chǎn)酒村。該酒莊規(guī)模頗為龐大，是波塞特家族（Boisset Family）自主經(jīng)營的酒莊。

　　伍杰雷酒莊正式創(chuàng)建于1999年，是勃艮第酒商巨頭之一——波塞特家族的產(chǎn)業(yè)。該酒莊的歷史可以追溯至1964年。當年，波塞特家族在熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）村北部的伊維澤園（Les Evocelles）買下了他們的第一塊葡萄園地。在接下來的20年間，讓-克勞德·波塞特（Jean-Claude Boisset）充分把握機會，為家族囊括了夜丘與伯恩丘內(nèi)更多的一級葡萄園（Premier Cru）與特級葡萄園（Grand Cru）的地塊。1999年，克勞德的兒子讓-查理·波塞特（Jean-Charles Boisset）從美國歸來，和妹妹娜塔莉·波塞特（Nathalie Boisset）一起開始接管家族產(chǎn)業(yè)。兄妹二人將家族在夜丘和伯恩丘的所有葡萄園地塊進行整合，并創(chuàng)立了伍杰雷酒莊。從此，家族的部分業(yè)務(wù)從葡萄酒批發(fā)重新定位為葡萄種植與葡萄酒釀造。酒莊的名稱“Vougeraie”意指該家族在伏舊園（Clos de Vougeot）擁有一大片地塊，它也是克洛德在伏舊園私宅的名字。如今，波塞特家族把法國和美國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)有效地整合，已成為世界上首屈一指的奢華葡萄酒生產(chǎn)商之一。

　　伍杰雷酒莊擁有67塊葡萄園地，其葡萄園總面積超過34公頃。酒莊2/3的葡萄園位于夜丘，其余都在伯恩丘。酒莊各園區(qū)擁有不同的土壤和氣候條件，有的園區(qū)表層以泥沙粘土為主，底層為粘土，適合種植黑皮諾（Pinot Noir）。有的園區(qū)則為白堊質(zhì)（Chalk）土壤，多鵝卵石，也種植著黑皮諾。

　　伏舊園的地塊則以種植霞多麗（Chardonnay）為主。伏舊白園（Le Clos Blanc de Vougeot）是一塊令伍杰雷酒莊引以為傲的園地，這是一座充滿傳奇的葡萄園。它與伏舊園酒莊城堡（Chateau du Clos de Vougeot）相鄰，被種滿紅葡萄的葡萄園包圍著，就像一顆鑲嵌在紅寶石上的鉆石。公元1110年，天主教中一支信奉“耕食苦修”的熙篤派（Citeaux）教會成員在外修行，他們在伏舊河（Vougeot）的沼澤地和森林中開墾出了伏舊白園，并種下了第一批白葡萄，以滿足教會日常儀式所需。即使在法國大革命時期，國有財產(chǎn)被廉價甩賣，伏舊白園也未被分割，依舊是一個完整的單一園。伏舊白園曾多次易主，現(xiàn)在這片園地是伍杰雷酒莊的專屬葡萄園。

　　酒莊從1998年開始使用有機耕種的方式來管理葡萄園。1999年，葡萄園的有機種植方法正式獲得官方批準。自2001年開始，葡萄園采用生物動力法（Biodynamic）管理葡萄園。在葡萄收獲季節(jié)，種植者會定期對葡萄進行測量，以確保葡萄的糖分含量、酸堿性以及酸度之間能達到最佳平衡，并依次預測葡萄采摘的最佳時間，然后通過人工方式采摘葡萄。 ?

　　生物動力法是伍杰雷酒莊的一大特色。生物動力法將整個種植區(qū)域視為一個整體，強調(diào)的是生物多樣性，通過研究日月星辰變化，在合適的時間施予相應(yīng)的引導，以此來增強動植物的活力。在生物動力日歷的指導下，生物動力法貫穿葡萄栽培、修枝剪葉和收獲的全過程。這個生物動力日歷包括了果日、根日、花日和葉日。

　　在運用生物動力法時，酒莊主要使用BD500和BD501作為基礎(chǔ)肥劑。BD500是牛角糞肥劑，即將牛糞塞入母牛牛角。在秋冬季相對溫暖的時候，制作好的牛角糞會被埋入土中過冬。使用牛糞可以增加土壤有機質(zhì)的含量，增強土壤的活力。埋藏4-6個月后，把發(fā)黑的肥料混入水中，在“根日”將肥料噴灑在作物上，使得植物的根系可以扎的更深。BD501則為牛角硅粉肥劑，富含硅質(zhì)和石英等成分，主要用途是增強植物免疫能力，抵抗病菌。酒莊把BD501溶入水中后，會選在“根日”和“花日”將其施撒在葡萄樹上。這不僅可以促進葡萄樹的生長發(fā)育和開花坐果，還可以使葡萄的風味更加濃郁。此外，酒莊還使用蕁麻葉、洋甘菊、橡樹皮和蒲公英花等植物進行植物治療法。葡萄園管理者把這些植物放入開水中浸泡，將過濾后的汁液平均每周一次灑在土壤上，從而起到殺蟲、抗真菌等作用。

　　皮埃爾·文森特（Pierre Vincent）自2006年起開始擔任伍杰雷酒莊的釀酒師。酒莊的各類釀酒設(shè)備規(guī)模龐大，品質(zhì)也非常好。在釀造紅葡萄酒時，葡萄去梗的步驟十分講究，產(chǎn)自慕西尼（Musigny）的葡萄甚至使用人工對葡萄進行一顆顆的去梗。葡萄汁液被置入發(fā)酵桶后，將在15℃下進行4天的冷浸漬。隨后的發(fā)酵過程不添加任何人工酵母，葡萄醪在35℃的環(huán)境中持續(xù)發(fā)酵6至8天，期間釀酒工人通過壓酒帽來萃取更多的風味。到了發(fā)酵后期，溫度逐漸降至26℃。發(fā)酵結(jié)束后，酒莊通過垂直壓榨，使酒液與粗酒泥分離，靜置一天后經(jīng)過壓榨的葡萄酒在重力的作用下流入橡木桶并進行陳釀。紅葡萄酒陳年的時間隨年份和產(chǎn)區(qū)等條件的不同而不同，一般為12-18個月。 ?

　　至于白葡萄酒的釀造則相對簡單，霞　瑪姆香檳（G.H.Mumm）的早期創(chuàng)始人是彼得?阿諾德?瑪姆（Peter Arnold Mumm），他是來自德國索林根（Solingen）的一個成功酒商。早在1761年，阿諾德?瑪姆就在德國科隆獲得了自己的酒莊，擁有在萊茵河流域的大片葡萄園，釀造生產(chǎn)自己的葡萄酒，并冠名為“P. A. Mumm”。

　　十九世紀初，阿諾德?瑪姆的三個兒子，雅克布斯（Jacobus）、戈特利布（Gottlieb）和菲利普（Phillip），不約而同地發(fā)現(xiàn)了法國香檳區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)秀起泡酒的銷售潛力。加之當時德國和法國關(guān)系良好，于是三兄弟大膽地決定，在香檳區(qū)的蘭斯（Reims）建立一個本家族公司的新分支。不過直到1827年，他們才創(chuàng)立了瑪姆酒莊，并獲得當?shù)氐幕粢翝蔂枺℅. Heuser）和弗雷德里希?吉斯勒（Friedrich Giesler）的加盟。

　　1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)時，因瑪姆三兄弟為德國公民，他們所擁有的酒莊也因此被法國政府沒收。1920年，瑪姆酒莊及其商標被拍賣，而此時它已是蘭斯地區(qū)最大的香檳酒莊，最后酒莊所有權(quán)被法國保樂力加集團（Pernod Ricard）購得。

　　瑪姆酒莊的專屬葡萄園，覆蓋了近218公頃土地。在蘭斯附近的山區(qū)，黑皮諾（Pinot Noir）占主導地位78％，而地處白丘產(chǎn)區(qū)（Cote des Blancs）的克拉芒（Cramant）與阿維茲（Avize）的特級葡萄園則以霞多麗（Chardonnay）葡萄聞名，馬恩河谷地區(qū)主要種植莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）葡萄。值得一提的是，該酒莊擁有的葡萄園有98%長期出現(xiàn)在香檳區(qū)風土分類榜上。

　　瑪姆家族很早就著力于建立一個質(zhì)量保障系統(tǒng)，以確保擁有最高品質(zhì)的葡萄汁，監(jiān)督生產(chǎn)的每一個階段，從葡萄種植到最關(guān)鍵的壓榨階段，每個環(huán)節(jié)都不放松?，斈肪魄f開創(chuàng)了在種植園中安裝榨汁機直接榨汁的運作方式，這種運作方式近百年來從未動搖過，一直持續(xù)到今天。此外，瑪姆酒莊還建立了直接供應(yīng)的政策，這在當時是 前所未有的，直接從種植者處采購最好的葡萄，而非未發(fā)酵的葡萄汁，由公司自己來榨汁，從而保證了品質(zhì)。酒莊與葡萄園之間如此緊密的聯(lián)系，是酒莊追求最好品質(zhì)葡萄酒的有力保證。多麗經(jīng)人工采摘后，葡萄會在低壓中整串壓榨3小時左右。隨后，葡萄汁會在不銹鋼罐中進行12-24小時的沉淀。去掉沉淀的葡萄汁自流進入橡木桶中，隨之進行至少持續(xù)一個月的發(fā)酵。發(fā)酵溫度保持在22℃左右。根據(jù)產(chǎn)區(qū)差異，新橡木桶的使用比例為20-100%不等。葡萄酒的陳釀時間也有區(qū)別（平均時長是12個月），期間進行兩次倒桶。到了春天，隨著外部氣溫上升，葡萄酒還要進行一次蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），使葡萄酒的口感更加柔和。

　　伍杰雷酒莊出產(chǎn)的葡萄酒等級不一，有單一園葡萄酒（Monopoles）、特級園葡萄酒（Grands Crus）、一級園葡萄酒（Premiers Crus）、村莊級葡萄酒（Villages）、勃艮第大區(qū)級葡萄酒（Bourgogne）和酒莊獨創(chuàng)系列葡萄酒（Originalities）。伍杰雷酒莊伏舊白園（伏舊一級園）干白葡萄酒（Domaine de la Vougeraie Le Clos Blanc de Vougeot Monopole）是酒莊的一款杰作，亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee）女士給它打出了94分的高分，并給予了如下美評：“這款華麗的白葡萄酒帶有令人驚艷的礦物質(zhì)風味，并伴有大量堅果味和咸鮮味。這款1.5升大支裝的葡萄酒更加新鮮、銳利，余味悠長。”