? ? ?德蒙蒂酒莊（Domaine de Montille）位于法國(guó)勃艮第（Bourgogne）的伯恩丘（Cote de Beaune）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)由艾尼絲?德蒙蒂（Alix de Montille）和埃迪安?德蒙蒂（Etienne de Montille）兩兄妹共同管理。

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　　早在17世紀(jì)，德蒙蒂家族（Montille Family）就已在克雷昂塞（Creancey）生活。18世紀(jì)中期，雙德蒙蒂酒莊正式在沃爾奈（Volnay）成立，酒莊原名為 Hubert de Montille。1863年，埃迪安的曾祖父母結(jié)婚后，酒莊更名為德蒙蒂酒莊。此次聯(lián)姻使德蒙蒂家族在沃爾奈和克雷昂塞都擁有了莊園。當(dāng)時(shí)，德蒙蒂家族主要對(duì)外拋售自家葡萄園產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄，因而導(dǎo)致德蒙蒂家族出現(xiàn)了財(cái)政危機(jī)。后來(lái)，艾尼絲?德蒙蒂和埃迪安?德蒙蒂的父親休伯特（Hubert de Montille）決定對(duì)莊園的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行改革。莊園的葡萄園面積曾一度縮減至3公頃。1947年，休伯特為酒莊引入葡萄酒裝瓶設(shè)備，從此打開(kāi)了酒莊發(fā)展的新歷程。1950年，休伯特又為酒莊率先引入了勃艮第產(chǎn)區(qū)最新的葡萄種植管理模式。當(dāng)時(shí)，勃艮第所有的酒莊都為迎合市場(chǎng)而出產(chǎn)口味標(biāo)準(zhǔn)化的葡萄酒，休伯特則采用傳統(tǒng)的手工釀造技術(shù)出產(chǎn)能完美展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。1983年，埃迪安?德蒙蒂開(kāi)始跟著他的父親學(xué)習(xí)葡萄酒釀造。直至1990年，埃迪安成為了德蒙蒂酒莊的首席釀酒師。1995年，德蒙蒂酒莊開(kāi)始采用有機(jī)葡萄種植模式管理葡萄園。自2002年起，艾尼絲和埃迪安繼承了父親的釀酒理念，開(kāi)始共同管理德蒙蒂酒莊。

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　　德蒙蒂酒莊現(xiàn)有的葡萄園總面積為20公頃，在沃爾奈、玻瑪（Pommard）、伯恩（Beaune）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等產(chǎn)區(qū)的一級(jí)園和頂級(jí)園都有葡萄種植區(qū)。德蒙蒂酒莊的葡萄園都享有得天獨(dú)厚的風(fēng)土金字塔谷酒莊（Pyramid Valley Vineyards）位于新西蘭的坎特伯雷（Canterbury）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是一座家族經(jīng)營(yíng)式酒莊。

　　金字塔谷酒莊的擁有者是克勞迪婭（Claudia）和邁克（Mike）。兩人1996年來(lái)到新西蘭，隨后邁克一直在尼爾森（Nelson）產(chǎn)區(qū)的魯?shù)婪蚓魄f（Neudorf Vineyards）釀酒。經(jīng)過(guò)多年的尋找，2000年，夫婦兩人在北坎特伯雷的威凱里（Waikari）附近的金字塔谷買(mǎi)下了如今的葡萄園，從而建立了自己的酒莊?？藙诘蠇I出生在德國(guó)，很小的時(shí)候便移民到美國(guó)，后來(lái)學(xué)習(xí)了時(shí)裝設(shè)計(jì)，是一個(gè)熟練的服裝設(shè)計(jì)師。現(xiàn)在，她負(fù)責(zé)酒莊葡萄園的管理。她是堅(jiān)定的生物動(dòng)力學(xué)理論支持者，并以此管理葡萄園。邁克在法國(guó)的勃艮第（Burgundy）學(xué)習(xí)了釀酒和葡萄栽培，他曾在歐洲的多個(gè)酒莊工作，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。邁克在勃艮第的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷使他在開(kāi)發(fā)自己的葡萄園時(shí)得心應(yīng)手，他將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）種植在有著石灰?guī)r粘土土壤的崖坡上，種植密度為每公頃10,000-12,000株。葡萄園從建立之初便采用生物動(dòng)力學(xué)的理念進(jìn)行管理。酒莊根據(jù)不同的葡萄品種選擇最適合的地塊進(jìn)行種植，如今總的種植面積有2.2公頃，分布在4個(gè)獨(dú)立的地塊。邁克和克勞迪婭允許保留葡萄園中的雜草，以維持葡萄園的生態(tài)平衡。因?yàn)槊總€(gè)地塊的雜草種類(lèi)有所不同，他們根據(jù)雜草的種類(lèi)來(lái)命名每個(gè)地塊的名字。

　　夫婦兩人認(rèn)為，葡萄酒就像一個(gè)精靈，而釀酒師的工作是把它從土地中哄進(jìn)瓶子里。酒莊所做的一切，包括生物動(dòng)力學(xué)管理、手工為主的葡萄種植、控制產(chǎn)量和天然釀造，這些都是酒莊達(dá)成之一目的手段。例如，金字塔谷酒莊所有的葡萄酒都使用葡萄園中產(chǎn)生的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵。酒莊喜歡長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，其出品的大部分白葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間都超過(guò)了一年。在此期間，葡萄酒被嚴(yán)格保護(hù)，因此沒(méi)有必要加硫。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后，葡萄酒非常穩(wěn)定，因此在裝瓶前無(wú)需過(guò)濾，很少或完全不加二氧化硫。

　　金字塔谷酒莊希望每一款酒都可以像花一樣，隨心所欲地綻放或萎謝。如果白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒在殘留糖分為4g/L時(shí)就停止發(fā)酵，那就讓它自然終止發(fā)酵；如果瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒一直發(fā)酵到所有殘留糖分都被消耗掉，那也不要干涉它，讓它自然終止發(fā)酵就行。條件，酒莊根據(jù)各葡萄園的土壤特性和風(fēng)土條件，分別種植適宜的葡萄品種并采用生態(tài)化種植模式加以嚴(yán)格管理，園中主要種植著黑雅克普利爾酒莊（Domaine Jacques Prieur）是法國(guó)伯恩（Beaune）產(chǎn)區(qū)相當(dāng)杰出的酒莊之一。其家族早在1805年時(shí)就已在沃爾奈（Volnay）村釀酒，但使家族聲名大噪的則是雅克?普利爾（Jacques Prieur）先生。他在1930年代時(shí)反對(duì)當(dāng)時(shí)勃艮第酒商通過(guò)不實(shí)標(biāo)示產(chǎn)地而獲利的行為，因而遭到酒商的聯(lián)合抵制。因此，他的酒莊被迫開(kāi)始自行裝瓶及銷(xiāo)售，因而開(kāi)勃艮第當(dāng)時(shí)自行裝瓶風(fēng)氣之先河。能釀出好酒的人除了要有天分以外，用心也是十分重要的。有時(shí)可能還要有一點(diǎn)正義感和正直，以及一顆愿意與別人分享的心。

　　雅克普利爾酒莊建于18世紀(jì)末的默爾索（Meursault），它在勃艮第擁有21公頃最具絕佳風(fēng)土的葡萄園。

　　“你永遠(yuǎn)不能完全占有一個(gè)酒窖。你只能是作為一個(gè)管理者或看守者將某些東西交予后人。”這段引述出自雅克?普利爾，并且雅克普利爾酒莊的歷史、葡萄酒和擁有它的家族，都是勃艮第永恒完美的代表。這家莊園的優(yōu)點(diǎn)是將來(lái)自勃艮第最有威望的風(fēng)土的葡萄酒精選出來(lái)，歸于一個(gè)名下，包括全部的特級(jí)園和一級(jí)園(默爾索的Clos de Mazeray 除外)，生產(chǎn)聞名世界的紅、白葡萄酒。

　　然而，如果沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)，最好的風(fēng)土也是白費(fèi)，極富熱情的人們?yōu)橹龀隽司薮笈?。?870年起，這個(gè)家族掌管雅克普利爾酒莊后首先為他們的葡萄樹(shù)提供了最好的照料和關(guān)注，保護(hù)土壤，為葡萄樹(shù)提供一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，所有葡萄栽培活動(dòng)都是可持續(xù)或有機(jī)的。皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）等葡萄品種。

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　　德蒙蒂酒莊出產(chǎn)的紅葡萄酒以具有清新香氣著稱(chēng)，不但酒體優(yōu)雅，而且風(fēng)味物質(zhì)濃郁飽滿。酒莊采用勃艮第傳統(tǒng)的釀酒工藝，將葡萄酒置入橡木桶中陳釀，出產(chǎn)能完美體現(xiàn)該葡萄品種獨(dú)特風(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。Beaune Premier Cru "Les Sizies"、Volnay Premier Cru "Les Mitans"和Clos-Vougeot Grand Cru等品質(zhì)卓越的葡萄酒，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。