夏維隆酒莊（Domaine Chevillon-Chezeaux）位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產區(qū)，是該產區(qū)內一座擁有逾百年歷史的酒莊。

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維?。‥ugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維隆（Symphorien Chevillon）的手中繼承了一部分葡萄園并建立了酒莊。1946年，尤金的兒子喬治（Georges）和莫里斯（Maurice）共同繼承了父親手中的財產，次年，喬治將酒莊更名為喬治夏維隆酒莊（Domaine Georges Chevillon），并隨著多個夜圣喬治一級園的收購而發(fā)展壯大。1963年，喬治的兒子米歇爾·夏維?。∕ichel Chevillon）加入到家族事業(yè)當中，并在1988年將莊園更名為米歇爾夏維隆酒莊（Domaine Michel Chevillon），其妻子帕斯卡爾（Pascale）和他共同經(jīng)營酒莊直到2011年退休。在1999年，米歇爾的女兒克萊爾·夏維?。–laire Chevillon）在伯恩完成學業(yè)后加入到酒莊的工作中，她與丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經(jīng)營和管理莊園，然后將其更名為夏維隆酒莊。

夏維隆酒莊的葡萄園占地共8.61公頃，其中有1.8公頃隸屬于一級園。這些葡萄園分別分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣喬治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等14個子產區(qū)。園中的土壤類型多種多樣，包括黏土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r等，部分葡萄園土壤多石，具備良好的排水性。園中種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多麗（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）以及白皮諾（Pinot Blanc）。酒莊在采用傳統(tǒng)方法進行耕種的同時，也選用現(xiàn)代化技術與設備來種植和釀制高品質的葡萄酒。他們以尊重自然為理念，讓土壤表層的雜草自然生長，同時進行疏枝剪葉來維持葡萄果實與周圍植被間的良好通風，從而限制葡萄藤中水分的過度累積，以達到減少疾病的目的。

在葡萄成熟的季節(jié)，酒莊主要采用人工的方式對葡萄進行采摘和分揀，為了確保果實的完好無損，采收時葡萄會被暫存在大容罐內。采摘后的葡萄緊接著會在10-1維奧萊酒莊（Chateau la Violette）位于波爾多右岸波美侯（Pomerol）產區(qū)。近期，美國著名酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）在重新評定2010年份葡萄酒的過程中，為維奧萊酒莊干紅葡萄酒評了滿分100分，這使酒莊贏得了眾多葡萄酒愛好者的關注。

　　維奧萊酒莊的位置十分靠近著名的卓龍酒莊（Chateau Trotanoy）。酒莊的發(fā)展歷史并不短，但從20世紀60年代以來一直表現(xiàn)平庸。直到2006年，酒莊的葡萄酒表現(xiàn)較佳，獲得了廣泛的好評，從此該酒莊便進入了葡萄酒愛好者關注的視野。

　　維奧萊酒莊以擁有最佳的風土條件而著稱。其葡萄園位于波美侯高地（Pomerol Plateau）上，全部用來栽培樹齡大多超過50年的梅洛（Merlot）葡萄。葡萄園內的底層土富含鐵礦石，表層土則由分布著礫石的黏土和石灰?guī)r構成。與波美侯其他酒莊一樣，酒莊對于葡萄栽培的管理工作實施得非常嚴謹。每周要花3天時間來管理葡萄園，以保障葡萄能夠順利成熟。葡萄的產量較低，當達到理想的成熟狀態(tài)后，工人們便會進行分區(qū)采摘。

　　維奧萊酒莊與波爾多的樂吉酒莊（Chateau Le Gay）、蒙得維爾酒莊（Chateau Montviel）和阿根廷門多薩產區(qū)的佩雷?沃吉酒莊（Pere-Verge）共享同一批技術團隊。他們將采摘后的葡萄經(jīng)過簡單的篩選和手工除梗后，將葡萄送入法國橡木桶中進行發(fā)酵。發(fā)酵后的葡萄酒再在橡木桶中熟成，最后在酒莊內裝瓶。

　　維奧萊酒莊干紅葡萄酒是波美侯地區(qū)最令人興奮的酒款之一，尤其是近些年份的葡萄酒幾乎都獲得了各評分體系95以上的評分。幾十年前，酒莊的葡萄酒質量還遠遠落后于波美侯的其他名酒。直到2008年，此款葡萄酒由于較好地完成了乳酸發(fā)酵，所以味道濃郁，層次復雜，最關鍵的一個特征就是帶有濃厚的紫羅蘭的味道。2009年和2010年份的此款葡萄酒則表現(xiàn)得更為優(yōu)秀。以2010年份為例，該款葡萄酒完全用葡萄園老藤結出的梅洛（Merlot）葡萄釀制而成，散發(fā)著紫羅蘭、巧克力、黑草莓漿果、甘草和松露的芳香，含有黑李子、黑櫻桃和土壤的味道。此款葡萄酒產量僅為4,000瓶，價格甚至在波美侯地區(qū)都比較昂貴。1度的環(huán)境下進行6-7天的冷預發(fā)酵，以便更好地提取和穩(wěn)定芳香，然后再被轉移到開放式不銹鋼罐中進行為期21天的發(fā)酵，期間定期進行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風味物質。發(fā)酵完成后，釀酒團隊會根據(jù)村莊級和一級園不同的風土特征，將葡萄酒置入新桶比例最大為20%的橡木桶中陳釀12至16個月，最后選擇不過濾裝瓶。

夏維隆酒莊目前已推出十余款具有不同風格和不同等級的葡萄酒，其中具有代表性的包括夏維隆酒莊夏普（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）、夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）以及夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級園）干白葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-St-Georges Premier Cru, France）等多個來自一級園的酒款。這些酒款不僅憑借各自的風味特征而綜合展現(xiàn)出莊園的釀酒理念和夜圣喬治產區(qū)的風土韻味，而且在品質上也相對穩(wěn)定，表現(xiàn)出色，他們既能在年輕時飲用，又能因其復雜性和結構而被長期保存。