對于長久以來世居于羅馬涅（Romagna）地區(qū)的賽莎瑞（Umberto Cesari）家族來說，釀制好酒一直是深入他們血液的家族傳統(tǒng)。創(chuàng)建于1965 年的賽莎瑞酒莊（Umberto Cesari），是由位于海拔兩百公尺以上的二十公頃的莊園所構(gòu)成。經(jīng)過不斷的品質(zhì)提升和莊園擴張，今天的賽莎瑞酒莊已經(jīng)在擁有最佳土茱比霖酒莊（Domaine de la Jobeline）位于法國勃艮第（Burgundy）的馬貢（Maconnais）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是當?shù)匾患抑木肪魄f。

　　100年前，皮埃爾·邁萊（?Pierre Maillet）的祖父卸下藥劑師的身份重新回到葡萄園，并在韋爾茲（Verze）建立了自己的莊園。2004年，皮埃爾繼承了這片莊園。2014年，在離開釀酒合作社之后，皮埃爾建立了自己的釀酒廠并且投資購買釀酒設備和現(xiàn)代葡萄酒罐，這一舉動標志著茱比霖酒莊的誕生。此外，經(jīng)驗豐富的勞倫特·亞歷山大（Laurent Alexandre）作為酒莊的經(jīng)理，精心管理著葡萄園和酒莊。

　　酒莊的葡萄園在韋爾茲附近，占地面積為11公頃。葡萄園建在坡度適中、排水性良好、海拔250-300米高的山坡上。山坡面朝東南方向，晝暖夜涼。早晨的陽光有利于降低冬天的霜凍災害，并在生長季促進葡萄成熟。涼爽的夜晚則有利于葡萄在充分成熟之余還能保持清新的酸度。山谷的南北走向保證了良好的通風，降低了濕度，有助于降低葡萄感染真菌疾病的風險。山坡上的基土和下層土壤以鈣質(zhì)黏土為主，而最深層的土壤則為石灰?guī)r。葡萄樹的根系在穿過表層土以后，會深入下層土中吸取礦物質(zhì)，因而釀造出來的葡萄酒具有獨特的礦物風味。土壤分析結(jié)果表明，園內(nèi)不同地塊含有不同比例的可溶性鈣、黏土和泥沙，因此酒莊會仔細挑選出能夠適應不同土壤的葡萄砧木，從而栽培出最優(yōu)的葡萄。園內(nèi)種植的葡萄品種主要有霞多麗（Chardonnay），阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。這些葡萄樹的平均樹齡為25年，種植密度則為7,000-8,000株/公頃。

　　在葡萄園的管理方面，酒莊使用馬貢?。∕aconnais Arc）剪枝法對白葡萄樹進行修剪，使用羅亞式（Cordon?de?Royat）剪枝法修剪佳美葡萄樹，讓葡萄和樹葉的生長達到良好的平衡。對于葡萄樹，酒莊會施用天然產(chǎn)物和化肥，并減少對植保產(chǎn)品和作物營養(yǎng)品的使用。當園內(nèi)出現(xiàn)了嚴重的寄生蟲危害時，酒莊才會使用植保產(chǎn)品來進行防護，從而盡可能地維持葡萄園內(nèi)生態(tài)環(huán)境的平衡。此外，酒莊會控制葡萄的產(chǎn)量，使釀造出的葡萄酒風味更加濃郁。

　　到了采收期，酒莊對成熟的葡萄進行機械采摘。隨后立即將采摘好的葡萄小心送達釀酒廠進行壓榨，以確保葡萄和果汁沒有被氧化。在釀造白葡萄酒時，酒莊首先在葡萄汁中加入酵母進行長時間的酒精發(fā)酵，直至所有的糖分都被轉(zhuǎn)化成酒精。期間，發(fā)酵溫度會控制在16-18℃之間，這樣可以讓白葡萄酒的香氣更加清新，富有層次。到了早春，白葡萄酒會進行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），這會使葡萄酒的口感變得更加柔滑，并帶有黃油和奶油的風味。此外，酒莊會將一部分白葡萄酒裝入不同年齡的橡木桶中進行熟成，之后再根據(jù)葡萄酒不同的風格進行混釀。

　　在釀造紅葡萄酒方面，酒莊會先讓葡萄以8-10℃的溫度進行4-5天的冷浸漬。在這之后，酒莊會展開酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18-21℃之間。發(fā)酵期間，酒莊還會進行日常的壓帽（Capping）工作，使果皮與汁液充分地接觸，以萃取出更多的單寧和色素。酒精發(fā)酵結(jié)束后，紅葡萄酒需要經(jīng)過另一輪4-5天的冷浸漬。特別值得一提的是，在這之后酒莊根據(jù)葡萄園不同地塊的特點以及生產(chǎn)的葡萄酒類型，會將紅葡萄酒存放于橡木桶或是大型葡萄酒罐中，并再次進行輕柔的壓榨，以便將皮渣從葡萄原酒中分離出來。在整個釀酒的過程中，酒莊的釀酒顧問會不斷進行物理和化學分析，并通過品嘗的方法來監(jiān)測葡萄酒的發(fā)展與變化。在酒莊生產(chǎn)的葡萄酒里，大約85%的葡萄酒屬于白葡萄酒，其中霞多麗白葡萄酒和阿里高特白葡萄酒各占75%和10%。而其余15%的葡萄酒則是由佳美釀成的紅葡萄酒。

　　目前，茱比霖酒莊共產(chǎn)出7款葡萄酒，分別為4款霞多麗白葡萄酒、1款阿里高特白葡萄酒和2款佳美紅葡萄酒。其中，茱比霖沙諾老藤干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Le Clos des Chanaux Vieilles Vignes）僅有1,800瓶，榮獲2016年巴黎農(nóng)業(yè)大賽（Concours General Agricole Paris）的銅牌；2015年茱比霖馬貢韋爾茲干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon Verze Blanc）榮獲2017年馬貢國際葡萄酒大賽（Concours des Grands Vins de France Macon）的銀牌；2014年茱比霖馬貢村干白葡萄酒（Domaine de la Jobeline Macon-Villages）則深受女性消費者的喜愛。另外，茱比霖16排老藤干紅葡萄酒（Domaine de la Jobeline 16 Ares Vieilles Vignes）獲得醇鑒葡萄酒國際大獎賽（Decanter World Wine Awards）的銀牌，其產(chǎn)量少于1,200瓶。質(zhì)和氣候環(huán)境的地區(qū)，擁有總數(shù)超過一百公頃的葡萄園。

　　賽莎瑞酒莊的所有葡萄均是以有機方式種植，葡萄來源于酒莊所擁有的自有葡萄和周圍的契約葡萄農(nóng)。根據(jù)當?shù)刂尼劸茖＜抑笇?，酒莊自有的葡萄園所產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)不但有長足的進步，并且在照料已達二、三十年的老藤葡萄樹方面，也有絕佳的成就。此外，酒莊所擁有的先進釀酒設備，能夠讓所有的葡萄原料在第一時間得到最佳的照顧，同時在尊重葡萄和地區(qū)特性的前提下，依循傳統(tǒng)的方式來釀出各具特色的酒款。

　　賽莎瑞酒莊所產(chǎn)的白葡萄酒都是以輕柔的氣壓式榨汁機壓榨出果汁后，再進入溫控酒槽進行發(fā)酵；紅葡萄酒則是在經(jīng)過嚴格揀選后，依酒款的型態(tài)不同，分別進行釀制。對于適合在年輕時飲用的酒款，除了精選特定的無性繁殖系之外，葡萄還會在溫控的發(fā)酵槽中萃取出最多的新鮮果味和特色；至于可以久儲的酒款，則會選用不同的無性繁殖系，并且循古法來進行釀造。酒莊的所有酒款都在酒莊完成裝瓶。

　　賽莎瑞酒莊的高品質(zhì)酒款，除了受到全球消費者的支持之外，酒莊的“Tauleto?Sangiovese”、“Sangiovese di Romagna Doc Riserva”，都曾在近年的國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（the International Wine Challenge）中獲得金牌獎。