阿米奧-賽維爾酒莊（Domaine Amiot-Servelle）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的家族式酒莊。

　　阿米奧-賽維爾酒莊的歷史最早可以追溯到大約100年前。20世紀(jì)20年代，克萊蒙·塔紹（Clement Tachot）在香波-慕西尼地區(qū)購(gòu)買了一座葡萄園，并開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒。到50年代，他將葡萄園傳給了女兒塞西爾（Cecile）和她的未婚夫讓·賽維爾（Jean Servelle），于是兩人共同創(chuàng)立了賽維爾-塔紹酒莊（Domaine Servelle-Tachot）。1980年，讓和塞西爾的女兒伊麗莎白（Elizabeth）與來自鄰村莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的克里斯汀·阿米奧（Christian Amiot）結(jié)婚，克里斯汀隨后加入到酒莊的釀酒團(tuán)隊(duì)中。1989年，克里斯汀和伊麗莎白夫婦正式接管了酒莊，并將其更名為阿米奧-賽維爾酒莊。

　　阿米奧-賽維爾酒莊的葡萄園總占地面積約為7公頃，除了一小部分位于莫雷-圣丹尼和熱夫雷-香貝丹（Gervey-Chambertin）外，其他都分布在香波-慕西尼。位于香波-慕西尼的葡萄園大多坐落在海拔250-300米高的山丘的半山腰上，土壤以石灰?guī)r為主，土壤基巖中布滿裂縫，有利于葡萄樹牢固扎根以及從底土中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從2003年起，酒莊的所有葡萄園都采用有機(jī)的種植模式，不僅由原來的使用化肥改為使用自然堆肥，還利用干擾交配（mating disruption）的方式減少蛾等害蟲的數(shù)量來避免使用殺蟲劑。酒莊還嚴(yán)格控制葡萄樹的種植密度和葡萄的產(chǎn)量，目前葡萄園的種植密度在每公頃10,000-12,000株之間，品種以黑皮諾（Pinot Noir）為主，也種植少量的霞多麗（Chardonnay）。

　　在每年葡萄成熟的季節(jié)，阿米奧-賽維爾酒莊的工作人員都會(huì)以手工的形式采摘葡萄。為了避免運(yùn)送過程中的顛簸使葡萄果實(shí)破碎，工作人員會(huì)將采摘完畢的葡萄裝在桑頓酒莊（Thornton Winery）位于美國(guó)加利福尼亞州（California）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的蒂梅丘拉谷（Temecula Valley）的中心地帶。該酒莊將舊世界的釀酒風(fēng)格與新世界的風(fēng)格相結(jié)合，釀造出品質(zhì)卓越，備受贊譽(yù)的葡萄美酒。

　　桑頓酒莊創(chuàng)建于1988年，采用傳統(tǒng)釀造法（亦稱“香檳法”）釀造品質(zhì)最好的起泡酒。酒莊建筑具有法國(guó)酒莊建筑的優(yōu)雅風(fēng)格，散發(fā)出舊世界風(fēng)格的迷人魅力。從酒莊放眼望去，一片優(yōu)美的葡萄園盡收眼底，還可以看到激動(dòng)人心的噴水池階梯、香草花園、禮品屋、咖啡香檳酒店和酒吧。酒莊釀酒師David Vergari不僅采用傳統(tǒng)釀造法創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的香檳，還釀造多種靜止的葡萄酒。酒莊以擁有咖啡香檳酒店的員工為驕傲，是他們將酒店打造成為備受贊譽(yù)的五星級(jí)酒店，以融合當(dāng)代各種美食為其主要特點(diǎn)。酒莊還開設(shè)廣受歡迎的香檳爵士樂音樂會(huì)系列的演出，有國(guó)際知名的當(dāng)代爵士樂藝術(shù)家在酒莊有沒的噴泉階梯上表演。酒莊不僅是釀造葡萄酒，品嘗美酒之地，其優(yōu)雅的風(fēng)光美景更讓其成為了舉辦浪漫婚禮的理想之地。

　　桑頓酒莊釀酒師David Vergari孜孜不倦地為釀造出最好的葡萄酒而不斷努力。從葡萄園的栽培到橡木桶的陳釀，再到裝瓶，他都親力親為進(jìn)行監(jiān)督，以確保葡萄酒的品質(zhì)。他認(rèn)為只有把關(guān)好每一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)，才能保證所釀的每一款酒都能展現(xiàn)出自身獨(dú)一無二的特性。該酒莊將一如既往地采用法國(guó)傳統(tǒng)的釀造法釀造出頂級(jí)的香檳。

　　桑頓酒莊出產(chǎn)品質(zhì)卓越的香檳酒，The Brut Reserve被認(rèn)為是美國(guó)最優(yōu)質(zhì)的香檳酒之一。Cuvee Rouge色澤誘人，更是該酒莊優(yōu)質(zhì)的香檳酒之一。此外，還出產(chǎn)不少備受贊譽(yù)的葡萄酒，這些酒在主要的葡萄酒大賽中贏得如“最佳菩葡萄酒”等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。酒莊所產(chǎn)的西拉（Syrah）、小西拉（Petite Sirah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及梅洛（Merlot）混釀的葡萄酒品質(zhì)也是無與倫比的，如2010 Estate Petite Sirah在2012年蒙特利葡萄酒大賽（Monterey Wine Competition）中榮獲金牌；2010 Cabernet-Merlot葡萄酒在2012年蒙特利葡萄酒大賽中榮獲銀獎(jiǎng)。有透氣孔的箱子中運(yùn)往酒莊內(nèi)進(jìn)行篩選。篩選出的葡萄在去梗、破皮后先是經(jīng)過4-5天的低溫浸漬，然后利用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中工作人員每天都會(huì)采用淋皮和壓酒帽的方式來增加葡萄皮與酒液的接觸面積，以獲取更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完畢的葡萄酒一般會(huì)在法國(guó)橡木桶中熟成16-18個(gè)月，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同使用新橡木桶的比例在15%-50%之間，所有的葡萄酒幾乎都不經(jīng)過過濾和澄清。

　　目前，阿米奧-賽維爾酒莊發(fā)布的酒款以香波-慕西尼各一級(jí)園系列葡萄酒為主。酒莊生產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，帶有香波-慕西尼獨(dú)特的女性化風(fēng)格，深受消費(fèi)者喜愛。