西斯寇特第二酒莊（Heathcote II）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的西斯寇特（Heathcote）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的精品酒莊。

　　西斯寇特第二酒莊由彼得·羅斯塔（Peder Rosdal）和萊昂內(nèi)爾·弗魯托（Lionel Flutto）共同創(chuàng)建于1995年。萊昂內(nèi)爾負(fù)責(zé)葡萄園的葡萄栽培和種植工作；而出生于丹麥，在法國接受葡萄酒釀造培訓(xùn)，來往于美國、西班牙、智利等多個國家從事葡萄酒釀造工作的彼得則擔(dān)任酒莊的釀酒師一職，負(fù)責(zé)酒莊的葡萄酒釀造工作。彼得和萊昂內(nèi)爾之間已形成一種完美的合作關(guān)系，共同致力于釀造最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。

　　西斯寇特第二酒莊的葡萄園位于西斯寇特產(chǎn)區(qū)北部的圖嶺地區(qū)（Toolleen），酒莊用來釀酒的葡萄全部來源于這里。這片葡萄園距離酒莊30km，位于220-250米高的海拔上，占地面積約80英畝，園中多為寒武紀(jì)土壤，但只有13英畝被用來種植葡萄樹。葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種以西拉（Shiraz）為主，再輔以少量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache），這些葡萄樹的平均樹齡大約在20年左右。在葡萄園的管理上，從葡萄藤的修剪到葡萄的采收，西斯寇特第二酒莊堅持采用人工的方工來進(jìn)行操作。同時，酒莊也從不對葡萄樹進(jìn)行人工灌溉，而是讓其在較為干旱的條件下自然生長，這樣既能減少病蟲害的發(fā)生，又能提升葡萄的品質(zhì)。因此，西斯寇特第二酒莊葡萄園的產(chǎn)量雖然不高，每公頃葡萄園的平均產(chǎn)量多低于1.5噸，但出產(chǎn)的葡萄獨具個性，風(fēng)味濃郁，是釀造優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的極佳原料。

　　與葡萄園的管理相似，西斯寇特第二酒莊的葡萄酒釀造也全部都是由人工完成的。在葡萄酒的發(fā)酵上，西斯寇特第二酒莊參照勃艮第的傳統(tǒng)方法，將葡萄汁置入小型的木桶中露天發(fā)酵10-14天，在這期間，每天進(jìn)行兩次人工攪桶，以萃取最多的顏色、風(fēng)味和單寧。在發(fā)酵完成后，酒液會被置入優(yōu)質(zhì)的法國橡木桶中陳釀18-24個月。另外，西斯寇特第二酒莊的葡萄只有在完全成熟和葡萄籽變成棕色之后才會采收，這樣葡萄的顏色和風(fēng)味能得以全部激發(fā)出來，而變成棕色的葡萄籽也能讓葡萄酒的單寧更加柔順。因此，水果、香料和橡木風(fēng)味豐富，單寧柔軟順滑，是西斯寇特第二酒莊出產(chǎn)的葡萄酒所具有的顯著特點。
鮑爾酒莊（Francois Baur）位于法國東北的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯（Alsace），是當(dāng)?shù)匾蛔爬系募易寰魄f。酒莊成立于1741年，坐落在著名的圖克海姆（Turckheim）小鎮(zhèn)，現(xiàn)由鮑爾家族的第9代釀酒師皮埃爾（Pierre）統(tǒng)領(lǐng)全局。如今，皮埃爾的兒子托馬斯（Thomas）也開始參與家族酒莊的經(jīng)營，負(fù)責(zé)管理葡萄園和釀酒窖。

　　鮑爾酒莊的葡萄園占地27公頃，其中一半的地塊位于布蘭德（Brand）特級園，還有一些則位于埃連維（Herrenweg）高原。酒莊在葡萄園中種植了白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄。布蘭德特級園面朝南方，享受充足的光照。園區(qū)土壤以花崗巖為基巖，上層覆蓋著粗糙的沙土，不僅礦物質(zhì)豐富、排水性佳，且能有效的控制園區(qū)單產(chǎn)，使葡萄的風(fēng)味更加濃縮。埃連維園區(qū)的土壤則更加厚重，產(chǎn)出的葡萄酒以豐富的口感著稱。

　　自2001年以來，鮑爾酒莊就已取得了生物動力認(rèn)證。生物動力法不僅僅是節(jié)約能源或停止使用化學(xué)農(nóng)用制劑這般簡單。它還需要根據(jù)日月星辰的變化來調(diào)整種植活動。正如酒莊所說，他們像是葡萄園的看護(hù)醫(yī)生，比起通過各種藥劑來殺死病菌，達(dá)到治病的目的，他們更傾向于通過激發(fā)葡萄樹自身的活力來對抗病蟲害，保證葡萄的順利生長。

　　由于尊崇生物動力法，鮑爾酒莊在釀酒方面同樣注重自然和風(fēng)土。不僅采用了成本更高的人工進(jìn)行葡萄采收，保證了葡萄的新鮮和純凈，在發(fā)酵過程中也僅靠葡萄本身的野生酵母，減少人為干預(yù)，力求忠實展現(xiàn)葡萄原本的風(fēng)土特色。酒莊如今依然保留了傳統(tǒng)的釀酒工藝，大部分葡萄酒都于橡木大桶中發(fā)酵和陳釀。

　　鮑爾酒莊的年產(chǎn)量約9,000箱，包含了由阿爾薩斯法定葡萄品種釀成的傳統(tǒng)葡萄酒，由產(chǎn)自布蘭德特級園的雷司令、灰皮諾和瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀成的特級園葡萄酒，同樣由灰皮諾、瓊瑤漿和雷司令葡萄釀成的晚收甜酒，以及由傳統(tǒng)香檳法釀成的阿爾薩斯起泡酒（Cremant d'Alsace）。
　　目前，西斯寇特第二酒莊出產(chǎn)的酒款主要有HD西拉干紅葡萄酒（HD Shiraz）、西拉干紅葡萄酒、梅洛干紅葡萄酒以及莫拉干紅葡萄酒（Myola）等，這些酒款一經(jīng)面市，不僅深受消費者的喜愛，還多次獲得著名葡萄酒評論家詹姆士·韓禮德（James Halliday）的高分好評，例如西斯寇特第二酒莊2004年份西拉干紅葡萄酒就被韓禮德給予了95分的高分評價。目前，西斯寇特第二酒莊的葡萄酒已遠(yuǎn)銷至美國、瑞士、丹麥、德國、日本和新加坡等國，受到國際市場的歡迎。