沙龍貝爾香檳（Champagne Billecart-Salmon）位于法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的酒莊。

沙龍貝爾始于一場(chǎng)浪漫的愛(ài)情。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-貝爾（Nicolas Francois-Billecart）和伊麗莎白·沙龍（Elisabeth Salmon）于埃佩爾奈（Epernay）附近的小村莊艾河畔馬勒伊（Mareuil-sur-Ay）喜結(jié)連理，并建立了屬于他們自己的香檳酒莊。兩百年來(lái)，沙龍貝爾的歷任繼承者從未停下腳步，他們發(fā)揮各自專(zhuān)長(zhǎng)，始終追求卓越品質(zhì)，為酒莊釀酒事業(yè)的發(fā)展作出特殊的貢獻(xiàn)，也在每瓶沙龍貝爾的佳釀之中傳承了最核心的品牌精神。2019年1月，貝爾家族的第七代繼承人馬修·羅蘭-貝爾（Mathieu Roland-Billecart）正式出任沙龍貝爾總裁，在他的帶領(lǐng)下，酒莊將繼續(xù)譜寫(xiě)新的篇章。

沙龍貝爾香檳的葡萄園在蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）等產(chǎn)區(qū)皆有分布，占地面積為100公頃，主要種植有黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。酒莊采用傳統(tǒng)的耕種方式，利用綿羊?yàn)槠咸褕@鏟除雜草和施肥，并通過(guò)馬匹拉犁，避免土壤被壓得過(guò)實(shí)，改善了葡萄藤根部的排水問(wèn)題。因此，葡萄藤的根部得以更好地扎根，從而從土壤中汲取更多的礦物質(zhì)，有利于結(jié)出更小、更濃縮的葡萄果實(shí)。2017年，酒莊通過(guò)這套農(nóng)耕法榮獲 “香檳可持續(xù)葡萄種植”認(rèn)證。

沙龍貝爾香檳始終以提高葡萄酒質(zhì)量為目標(biāo)，因此，酒莊十分重視對(duì)葡萄品質(zhì)以及酒液的釀造過(guò)程。酒莊所采用的釀酒葡萄均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地挑選，之后采用不銹鋼酒桶在低溫下進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵。釀酒廠主要使用小型溫控酒桶，在釀造過(guò)程中，酒莊會(huì)對(duì)葡萄的品種及種植地塊進(jìn)行細(xì)分，從

拉夢(mèng)多酒莊（La Mondotte）地處法國(guó)波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，是右岸的車(chē)庫(kù)酒（Garage Wine）代表之一，出品的葡萄酒品質(zhì)卓絕且產(chǎn)量極低（一般不超過(guò)1,000箱/年），許多業(yè)界人士都奉其為“圣埃美隆的里鵬（Le Pin）”。

1971年，拉夢(mèng)多酒莊由尼龐爾格（Neipperg）家族買(mǎi)下，當(dāng)時(shí)，尼龐爾格家族在圣埃美隆還買(mǎi)下了卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon la Gaffeliere）等多座酒莊。因面積較小，拉夢(mèng)多酒莊在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有得到尼龐爾格家族的重視。1983年，現(xiàn)任莊主史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephen von Neipperg）接手后，情況才有所轉(zhuǎn)變。

當(dāng)時(shí)，拉夢(mèng)多酒莊尚未入選圣埃美隆列級(jí)莊，不過(guò)其葡萄園風(fēng)土優(yōu)越，而且面積不大，史蒂芬曾嘗試把這部分園地劃入家族旗下早已成名的卡農(nóng)嘉芙麗酒莊，但是這一請(qǐng)求遭到了官方拒絕。于是，他決心全力提升拉夢(mèng)多酒莊的葡萄酒品質(zhì)，用上乘好酒來(lái)證明這片土地的巨大潛能。

為此，史蒂芬于1996年實(shí)行了降低產(chǎn)量、延遲采收日期及采用100%新橡木桶熟成葡萄酒等一系列措施，最終打造出的1996年份拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒（Chateau La Mondotte, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）品質(zhì)優(yōu)異，令人驚嘆。羅伯特·帕克（Robert Parker）在1997年品鑒了這款酒后，大贊其為“我品過(guò)的最濃郁凝練的年輕波爾多葡萄酒之一”。拉夢(mèng)多酒莊自此一炮而紅，身價(jià)暴漲。

值得一提的是，拉夢(mèng)多酒莊的葡萄酒曾經(jīng)一直在卡農(nóng)嘉芙麗酒莊釀制，1996年才轉(zhuǎn)移至自家釀酒車(chē)間。酒莊也是在這一年把名字“Chateau La Mondotte”更改為“La Mondotte”，并采用新酒標(biāo)和新瓶型，以全新面貌重新出發(fā)，用品質(zhì)為自己代言。憑借著強(qiáng)勁勢(shì)頭，拉夢(mèng)多酒莊于2012年直接從非列級(jí)莊躍升為一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）。

拉夢(mèng)多酒莊的葡萄園共占地4.5公頃，位于圣埃美隆東部的高地之上，毗鄰柏菲德賽斯酒莊（Chateau Pavie Decesse）及卓龍夢(mèng)特酒莊（Chateau Troplong Mondot）。園地表面覆蓋著粉質(zhì)黏土，底土由碎裂的巖石構(gòu)成，土層淺薄，土質(zhì)貧瘠，可促使葡萄藤往更深處扎根。葡萄園內(nèi)種植了75%梅洛（Merlot）和25%品麗珠（Cabernet Franc），平均樹(shù)齡為60年，最古老的一批葡萄藤栽種于1939年。受益于排水性強(qiáng)的土壤和豐沛的陽(yáng)光，葡萄的充分成熟得到了有力保證。

史蒂芬是一位十分注重風(fēng)土的管理者，從20世紀(jì)末期開(kāi)始在葡萄園中推行有機(jī)種植，通過(guò)種植樹(shù)籬、植被及施用堆肥等方式來(lái)維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡和減少對(duì)環(huán)境的不良影響。2014年，拉夢(mèng)多酒莊正式獲得100%有機(jī)認(rèn)證和環(huán)境管理體系的ISO14001質(zhì)量認(rèn)證。

酒莊實(shí)行人工采收，使用細(xì)板條箱來(lái)盛裝葡萄串，以避免壓爛果實(shí)。葡萄在去梗前后各需經(jīng)過(guò)一次篩選，只有最優(yōu)質(zhì)的果實(shí)才能進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。在葡萄酒釀造方面，酒莊堅(jiān)持“尊重風(fēng)土”的理念，利用重力把未經(jīng)破皮的葡萄轉(zhuǎn)入溫控木桶中發(fā)酵，且單獨(dú)釀造來(lái)自不同地塊的葡萄。酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，期間釀酒人員通過(guò)溫和的壓帽工序來(lái)充分萃取果實(shí)中的精華。之后，葡萄酒會(huì)在100%新橡木桶中完成蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic-Fermentation）以及18個(gè)月左右的陳釀。

拉夢(mèng)多酒莊的佳釀素以力量感及礦物質(zhì)特征而著稱(chēng)，口感濃郁豐富且成熟甜美，同時(shí)又兼具上佳的優(yōu)雅感，質(zhì)地絲滑，陳年潛質(zhì)出眾。優(yōu)秀年份的拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒至少需陳放12-15年后才會(huì)展現(xiàn)出最迷人的一面。

而保留不同地塊的風(fēng)土特質(zhì)。在低溫釀造條件下，發(fā)酵過(guò)程會(huì)變慢，這有利于生成淡雅的香氣并充分體現(xiàn)葡萄果實(shí)的純美芬芳，以完全保留香檳的清爽口感和優(yōu)雅特質(zhì)。不同于一般香檳制作的法定最低年限（非年份酒15個(gè)月，年份酒36個(gè)月），酒莊將香檳貯存在石灰酒窖中3至10年后，才供人品鑒。

沙龍貝爾香檳出產(chǎn)的酒款風(fēng)格優(yōu)雅，具有精致的香氣和細(xì)膩的品質(zhì)。其中，沙龍貝爾尼古拉佛朗索瓦香檳（Champange Billecart-Salmon Nicolas Francois Billecart, Champagne, France）是酒莊的頂級(jí)旗艦酒款。1999年，沙龍貝爾尼古拉弗朗索瓦1959年份香檳在來(lái)自各大知名酒莊的年份香檳中脫穎而出，獲得了“ 新千年最佳香檳 （Champagne of the Millennium）”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。此外，酒莊的沙龍貝爾尼古拉弗朗索瓦2002年份香檳在2018年 《葡萄酒評(píng)論》（La Revue du Vin de France）中，也獲得了18（20分制）的高分評(píng)價(jià)。