克里蒙酒莊（Chateau Climens）位于法國波爾多格拉夫（Graves）的巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)，在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評(píng)為一級(jí)莊。這座坐落于加龍河（Garonne）左岸的酒莊素有“巴薩克之王（Lord of Barsac）”的美名，被公認(rèn)為是巴薩克產(chǎn)區(qū)頂級(jí)酒莊之一。

克里蒙酒莊自建立以來共歷經(jīng)5個(gè)家族掌管?！癈limens”一詞最早出現(xiàn)在1547年的一份合約中，據(jù)合約顯示，當(dāng)時(shí)在巴薩克地區(qū)，有一位名叫吉羅特·羅伯萊（Girault Roborel）的國王擁護(hù)者繼承了其父親的一部分土地，并在不久后將“Climens”與“Roborel”兩個(gè)詞語合并成為了家族姓氏——羅伯萊·克里蒙（Roborel de Climens）。在之后的兩個(gè)多世紀(jì)里，羅伯萊·克里蒙家族一直致力于建造和完善酒莊。

法國大革命期間，酒莊遭到破壞。19世紀(jì)初，羅伯萊·克里蒙家族成員讓-巴蒂斯特（Jean-Baptiste?）的遺孀將酒莊出售給波爾多酒商讓·比諾（Jean Binaud）。讓·比諾深知這座莊園的潛力，對(duì)其進(jìn)行了精心的經(jīng)營，之后酒莊又歷經(jīng)了兩個(gè)釀酒家族的細(xì)致打理，并于1855年在蘇玳&巴薩克分級(jí)中被評(píng)為一級(jí)莊。同年，酒莊被顧努魯（Gounouilhou）家族買下并由其經(jīng)營了近一個(gè)世紀(jì)。1971年，酒莊又被露桐（Lurton）家族成員呂西安·露桐（Lucien Lurton）收購。1992年，呂西安的女兒貝倫妮斯·露桐（Berenice Lurton）接手了克里蒙酒莊并經(jīng)營管理至今。

克里蒙酒莊的葡萄園圍繞酒莊建筑分布，面積約30公頃，可分為四個(gè)區(qū)域，僅種植賽美蓉（Semillon）一個(gè)葡萄品種。葡萄園的表層土壤是巴薩克地區(qū)典型的紅色粘質(zhì)砂土，富含鐵元素；底層土壤則是含有大量化石的石灰?guī)r，擁有良好的排水性。這里早晨薄霧彌漫，到了中午和下午則陽光普照，得天獨(dú)厚的氣候條件非常有利于貴腐菌（Botrytis Cinerea）的生長，這類霉菌可以濃縮葡萄的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)，并為葡萄酒增添獨(dú)特的風(fēng)味，是釀造貴腐葡萄酒的關(guān)鍵。

2010年，酒莊決定引入生物動(dòng)力法（Biodynamics），對(duì)葡萄園內(nèi)每片地塊進(jìn)行全面觀察，并決定不再使用化學(xué)藥劑。這些舉措的目的不僅在于尊重自然，也是為了使酒莊的葡萄酒能夠更好地展現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土特征。

根據(jù)每年的天氣狀況，克里蒙酒莊的葡萄采收會(huì)在9月或11月開始，持續(xù)時(shí)間從3-4周到2個(gè)月不等，采收可能是持續(xù)進(jìn)行的，也可能視葡萄狀況進(jìn)行暫停玻瑪酒莊（Chateau de Pommard）位于法國勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)?，敚≒ommard），擁有勃艮第現(xiàn)今最大的私人葡萄園，整塊葡萄園的面積達(dá)40英畝。從1726年開始，?，斁魄f就與勃艮第的歷史緊密地聯(lián)系在一起。經(jīng)過三個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)吹雨打，玻瑪酒莊早已因其精良的葡萄酒而蜚聲國際，慕名前來參觀的游人絡(luò)繹不絕，成為勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與興旺的見證。

　　1098年，勃艮第第一代公爵歐德公爵（Duc Eudes）獲授?，旑I(lǐng)地。1726年，路易十六國王的掌馬倌以及秘書威萬先生（Messire Vivant de Micault）興建了葡萄園以及現(xiàn)今仍能看到的一些外部建筑。1763年，克勞德·馬雷（Claude Marey）買下酒莊。他的兒子尼古拉?約瑟夫（Nicolas Joseph）預(yù)見到1789年的動(dòng)亂，所以將酒莊賣給了某官員，但保留了葡萄園。法國大革命時(shí)期，酒莊全部充公。1855年，玻瑪酒莊的葡萄酒獲得朱爾斯?拉瓦列（Jules Lavalle）的好評(píng)，他是第一個(gè)列出勃艮第葡萄酒并按等級(jí)予以排列的人。1936年，拉普蘭謝（Laplanche）家族獲得該酒莊，并重塑?，斁魄f。2003年，毛麗斯·吉羅（Maurice Girau）先生的MGM公司購買玻瑪酒莊，釀出了有史以來最為精良的葡萄酒。值得一提的是，18世紀(jì)后期，拿破侖作為酒莊莊主的密友經(jīng)常前來拜訪，莊主還因此特意為他布置了一個(gè)房間。經(jīng)歷了三個(gè)多世紀(jì)歷史的酒莊，見證了勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與興旺，是勃艮第的珍寶，也是法國精品酒的化身。

　　歌德說：“藝術(shù)與葡萄酒組成了人?！弊鳛椴薜诘貐^(qū)藝術(shù)與歷史的瑰寶，?，斁魄f就是活生生的例子。?，斁魄f的大門是一個(gè)帶噴水池的花園，裝飾有灌木叢和花床，帶有濃郁的法式風(fēng)格。整個(gè)酒莊的內(nèi)部則非常古香古色，看得出曾經(jīng)的奢華。具有一定規(guī)模的?，斁魄f歷史博物展室珍藏著玻瑪酒莊發(fā)展過程中的許多歷史文物，有幾個(gè)世紀(jì)以來的葡農(nóng)們使用過的耕種工具和釀酒用具。酒莊的廚房也十分有趣，除了擁有石頭煙囪外，里面還有個(gè)17世紀(jì)時(shí)期的鐘擺型烤肉架。酒莊的門都可以通向葡萄園，海茫茫的一片20公頃的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄園，非常壯觀。葡萄園有著肥沃的土壤，溫和的天氣。?，斁魄f還供公眾舉辦婚宴和其他派對(duì)，擁有400平米大小的會(huì)議室，可以在那里開研討會(huì)。文化與商業(yè)在這里得到了完美的結(jié)合。

　　《法國美食百科全書》（Larousse Gastronomique）品評(píng)專家羅薩德（Ronsard）對(duì)?，?shù)脑u(píng)價(jià)是：“在這么一小塊土地上，居然釀造出如此美味的葡萄酒，簡直是太神奇了！”隨后他在書中寫道：“玻瑪酒是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——勃艮第最為優(yōu)良的葡萄酒，醇厚味美，唇齒留香，有大將之風(fēng)。”

　　從開始種植葡萄到最終釀成葡萄酒，這之間要經(jīng)歷好幾個(gè)春夏秋冬。菲利普·夏羅平（Philippe Charlopin）是?，斁魄f的主釀酒師，他非常留心土壤與葡萄樹的變化。到摘葡萄的時(shí)候，專家會(huì)根據(jù)流傳下來的規(guī)則小心翼翼地親手采摘每串葡萄，然后予以分類，最好的葡萄才能拿來擠壓釀酒。采摘完后進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒。隨后要將葡萄酒放在木質(zhì)橡木桶里熟成15到18個(gè)月。葡萄園的每一小塊土壤的密度都不相同，菲利普以此來釀造不同的葡萄酒。

　　?，斁魄f的地下酒窖非常壯觀，除了橡木桶外，在各個(gè)巷道里面碼放整齊的酒瓶，按年份分區(qū)堆放，有些酒瓶的瓶身已布滿霉菌和灰塵，看酒牌顯示很多酒已經(jīng)有幾十甚至上百年歷史。好酒也要配好瓶。?，斁魄f的酒瓶非常獨(dú)特，是18世紀(jì)時(shí)手工吹制的，中間曾隨著歷史的流逝而消失，后來酒莊的擁有者讓·路易·拉普蘭謝 （Jean Louis Laplanche）與他的妻子在1969年重塑了原型模具，并沿用至今。。發(fā)酵過程是在野生酵母的作用下于橡木桶中進(jìn)行。之后，葡萄酒會(huì)進(jìn)行酒泥陳釀，為酒液增添精致的水果香氣和花香。葡萄酒會(huì)在橡木桶（新桶控制在三分之一左右）中熟成20個(gè)月左右。在葡萄品質(zhì)不理想的年份，酒莊為了堅(jiān)守對(duì)卓越品質(zhì)的追求會(huì)放棄釀造該年份的葡萄酒。

因貴腐菌的生長條件苛刻，克里蒙酒莊對(duì)品質(zhì)的要求又極高，因而該酒莊的葡萄酒產(chǎn)量一般比較低。在過去的20余年里，酒莊葡萄園的產(chǎn)量在300-2,500升/公頃的范圍內(nèi)浮動(dòng)，平均產(chǎn)量僅為1,000升/公頃。其中，酒莊的正牌酒——克里蒙酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Climens, Barsac, France）的平均產(chǎn)量為25,000瓶/年（約為700升/公頃）。

酒莊正牌酒由100%的賽美蓉釀成，散發(fā)著馥郁的花香以及水果和香料的香氣，此外還夾雜著桉樹和新鮮薄荷的氣息，入口之后展現(xiàn)出水果蜜餞和辛香料的風(fēng)味，還帶有些許的薰香和薄荷的味道。另外，酒莊也生產(chǎn)副牌酒——克里蒙酒莊副牌貴腐甜白葡萄酒（Cypres de Climens, Barsac, France）。

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