克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法國波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)。酒莊以出色的紅葡萄酒入選格拉夫列級莊（Grand Cru Classe de Graves），同時也出產(chǎn)了品質非常優(yōu)秀的白葡萄酒。

克萊蒙教皇堡是波爾多歷史最悠久的名莊之一。1299年，時任教皇的卜尼法斯八世（Pope Boniface VIII）將貝特朗·格斯（Bertrand de Goth）任命為波爾多總教區(qū)大主教（Archbishop of Bordeaux）。同年，貝特朗·格斯收到了一塊名為“莫特”（Mothe）的葡萄園作為任職禮物。根據(jù)當時的教區(qū)檔案記載，貝特朗·格斯非常喜歡這座葡萄園，在波爾多教區(qū)任職的幾年內(nèi)，他一直在尋求最合理、最有效的方式來管理葡萄園和酒窖。1305年，貝特朗·格斯被選為新任教皇，并改名為教皇克萊蒙五世（Pape Clement V），克萊蒙教皇堡的名字由此而來。即將離開波爾多的他選擇將這座莊園交給波爾多總教區(qū)大主教的繼任者們管理。這種前后任主教之間的傳承一直延續(xù)到法國大革命前夕。

18世紀晚期，時任波爾多總教區(qū)的大主教被剝奪所有財產(chǎn)，克萊蒙教皇堡也流入民間。幾經(jīng)轉手，酒莊于1858年被波爾多酒商讓-巴蒂斯特·克萊爾（Jean-Baptiste Clerc）購得。克萊爾為酒莊建造了一座城堡，這座城堡后又經(jīng)下一任主人重新設計修繕，最終成為了我們今天所見的模樣。19世紀后半期，酒莊接連遭受白粉病、霜霉病和葡萄藤根瘤蚜蟲病的摧殘，但依然出產(chǎn)了廣受好評、在各種賽事中摘得桂冠的佳釀。進入20世紀之后，克萊蒙教皇堡又經(jīng)歷了自然災害、經(jīng)濟危機和戰(zhàn)爭等影響，所有權也被幾經(jīng)出售。直到20世紀80年代，克萊蒙教皇堡迎來了他的現(xiàn)任莊主——貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez），象征著教皇權利的雙鑰匙也成為了貝爾納·馬格雷旗下產(chǎn)品的標志。

克萊蒙教皇堡的葡萄園占地63公頃，園內(nèi)土壤質地松軟且成份復雜，混合了碎石、砂土、粘土和石灰?guī)r等多種類型，底土為富含鐵元素的石灰?guī)r。酒莊紅葡萄品種的種植面積為55公頃，包括60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和40%梅洛（Merlot），葡萄樹的平均樹齡為40年。酒莊白葡萄品種的種植面積為8公頃，包括45%長相思（Sauvignon Blanc）、45%賽美蓉（Semillon）以及10%密斯卡岱（Muscadelle），平均樹齡為18年。葡萄園內(nèi)的葡萄樹采取高密度種植的方式，每公頃為7,700至9,000株，從而形成葡萄樹之間的競爭，更好地促進葡萄果實的成熟?？巳R蒙教皇堡以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持對葡萄藤進行剪枝、疏葉、綠色采收，同時還采取畜力耕作、種植覆蓋作物等方式管理葡萄園。根據(jù)每一年天氣狀況的不同，酒莊會安排30-100人的采摘團隊分開對不同地塊的葡萄進行采摘。

在葡萄酒釀造上，克萊蒙教皇堡以傳統(tǒng)工藝為主，輔以現(xiàn)代技術，以釀造出達到最高品質標準的佳釀。酒莊采用人工對葡萄進行去梗，以保留每一顆葡萄的完好狀態(tài)。在釀造白葡萄酒時，酒莊先使用氣囊式壓榨機對果實進行輕柔壓榨，之后再通過重力作用將葡萄汁傳送到桶中進行酒精發(fā)酵。在釀造紅葡萄酒時，酒莊將發(fā)酵溫度控制在29℃-30℃之間，浸漬溫度控制在27℃-29℃，以更好地萃取單寧和顏色，整個發(fā)酵過程一般持續(xù)20-35天左右。值得一提的是，酒莊將不同地塊的葡萄置入不同的小型發(fā)酵容器中分開發(fā)酵，以充分展現(xiàn)出每一地塊的風土特征，為混釀提供了更多的選

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佳得美酒莊的歷史可以追溯至中世紀，最早提及該酒莊的文字記錄出現(xiàn)在十二世紀，而關于其種植葡萄的記錄最早出現(xiàn)在1354年，不過當時還是以種植谷物為主。直到16世紀，佳得美酒莊才開始專注于葡萄種植與葡萄酒釀造。之后，在1579-1892三百多年的時間里，佳得美酒莊一直由維倫紐夫-迪爾福（Villeneuve-Durfort）家族掌管。

1855年4月，佳得美酒莊因向波爾多酒商和經(jīng)紀人透露的葡萄酒價格信息不足，故與1855列級莊（Grand Cru Classe）評比失之交臂，幸而時任莊主卡洛琳·維倫紐夫-迪爾福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人及時將記載著佳得美銷售價格的完整資料呈遞給波爾多葡萄酒經(jīng)紀人工會（Syndicat des Courtiers），使得這座頗具實力的莊園終不至被埋沒。同年9月16日，佳得美酒莊成功被補錄為五級莊。1867年，該酒莊出產(chǎn)的葡萄酒獲得了巴黎世界博覽會（Exposition Universelle de Paris）銀獎。1892年，維倫紐夫-迪爾福家族的繼承人將佳得美酒莊轉賣，后被杜博斯（Dubos）家族收購。后來，因受葡萄園病蟲害、戰(zhàn)爭和經(jīng)濟危機等事件的影響，酒莊的發(fā)展腳步有所減慢。直到1981年，保險集團SMA看中了佳得美巨大的發(fā)展?jié)摿Γ鞂⑵涫召?，讓酒莊重獲新生。此后，SMA集團對酒莊進行了一系列改革，例如：擴大葡萄園面積、重新種植葡萄樹、更換釀酒設備以及翻新酒窖等。經(jīng)過多年不懈的努力，酒莊迎來了新的發(fā)展局面，其葡萄酒的品質也不斷提升。?

佳得美酒莊的葡萄園共占地93公頃，其中90公頃已投入生產(chǎn)。葡萄園內(nèi)種植著64%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、27%的梅洛（Merlot）、5%的品麗珠（Cabernet Franc）以及4%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤平均樹齡為35年，種植密度為8,300株/公頃。園內(nèi)的土壤以硅土與礫石為主，小礫石塊起到了天然過濾器的作用，排水性和儲熱性俱佳，有助于葡萄果實的成熟。同時，多樣化的土壤特性也賦予了佳得美酒莊葡萄酒復雜、平衡且精致的氣質。每年秋季，酒莊會派人進行雙居由式（Double Guyot）修枝和去葉等工作，以保證葡萄的健康生長。同時，酒莊還會通過綠色采收（Green Harvest）來控制葡萄的產(chǎn)量，提高果實的成熟度，抑制采收期灰霉菌的滋生，以確保最終采收葡萄的質量。??

葡萄經(jīng)人工采摘后會在葡萄園內(nèi)進行初步篩選，送至釀酒車間后會再次經(jīng)由人工進行更為精細的挑選。發(fā)酵時，每一地塊的葡萄單獨進行發(fā)酵，以保留不同地塊的獨特個性。發(fā)酵和浸漬會持續(xù)28-30天，以輕柔而緩慢地萃取所需單寧、顏色與風味物質。酒莊正牌酒首先會在新桶比例約為35%的法國橡木桶中熟成12個月，之后轉至大橡木桶中繼續(xù)熟成4個月，最后經(jīng)澄清再裝瓶。

佳得美酒莊每年的葡萄酒產(chǎn)量約為600,000瓶。該酒莊的正牌酒為佳得美酒莊紅葡萄酒（Chateau Cantemerle, Haut-Medoc, France），占總產(chǎn)量70%，品質十分優(yōu)異。該酒香氣馥郁、果味精致、口感緊實、單寧成熟，年輕時飲用就已十分迷人，在陳年過程中發(fā)展出更為復雜、優(yōu)雅的風味，單寧也會變得更加柔軟。此外，佳得美酒莊副牌干紅葡萄酒（Les Allees de Cantemerle, Haut-Medoc, France）也有不錯的表現(xiàn)，這些酒是由采自年輕葡萄藤的葡萄釀造而成的，成酒通常具有濃郁的花香和果香，口感豐富，結構均衡。?

擇。完成發(fā)酵的葡萄酒會通過重力作用傳送到精心挑選的橡木桶中進行陳年。其中，紅葡萄酒會在新橡木桶中陳年18-20月，期間會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）；白葡萄酒的陳釀時間則會控制在12-18個月，且陳釀期間橡木桶都會被控制在較低的溫度下。在裝瓶過程中，酒莊不會使用任何化學方式對酒液進行澄清。

克萊蒙教皇堡出產(chǎn)的紅、白葡萄酒品質都十分優(yōu)秀，紅葡萄酒擁有極佳的濃郁度和復雜度，帶有明顯的煙熏和香料風味，酒香馥郁，風格優(yōu)雅，結構平衡；白葡萄酒則口感直接，芳香誘人，酒體飽滿，帶有柑橘類水果、蘋果、花朵和金合歡等風味?？巳R蒙教皇堡的優(yōu)秀年份包括2018年、2016年、2015年、2012年、2010年、2009年、2008年、2005年、2001年、2000年、1998年、1996年、1990年和1961年等。其中，酒莊2009年份的正牌白葡萄酒獲得了著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）滿分評價，又一次為酒莊的輝煌歷史錦上添花。緊接著，酒莊2010年份的正牌紅葡萄酒也獲得了帕克的滿分好評。