博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）位于法國羅訥河谷（Rhone Valley）最著名的子產(chǎn)區(qū)—教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產(chǎn)區(qū)。酒莊由博卡斯特（Beaucastel）家族建立于16世紀。1909年，酒莊被佩蘭家族（Perrin Family）收購，現(xiàn)任莊主為查爾斯·佩蘭（Charles Perrin）。?

從16世紀開始，博卡斯特爾家族已經(jīng)生活在庫爾泰宗（Courthezon）地區(qū)。根據(jù)記錄，1549年，博卡斯特爾家族在這里買了一間倉庫以及附近的土地，建造了博卡斯特爾酒莊。1909年，皮埃爾·泰米爾（Pierre Tramier）買下了這處地產(chǎn)，隨后傳給了他的女婿皮埃爾·佩蘭（Pierre Perrin），之后再傳給雅克·佩蘭（Jacques Perrin）。雅克·佩蘭接手博卡斯特爾酒莊后，為酒莊的快速發(fā)展做出了卓越貢獻。早在上世紀60年代，雅克·佩蘭就率先實施有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，1974年就采用“生物動力法”原則管理葡萄園，與當時的潮流背道而馳，令一些同行感到不解。盡管如此，他還是深信尊重風土的本質(zhì)才是正途。雖然慕合懷特（Mourvedre）是教皇新堡產(chǎn)區(qū)自古就有的本地葡萄品種，但因不易種植而早已被多數(shù)人舍棄。雅克·佩蘭不辭辛勞地栽培慕合懷特，恢復了教皇新堡葡萄酒的原味，同時提升了慕合懷特的價值。

雅克佩蘭紅葡萄酒以慕合懷特為主要原料，其經(jīng)典風味正是源自于這一珍稀葡萄品種。雅克·佩蘭重新開發(fā)荒廢已久的教皇新堡北部地區(qū)，他鐘愛這片土地，認為其地理位置和日照條件可對葡萄產(chǎn)生良好的影響。如今這些產(chǎn)地已是名副其實的瑰寶級葡萄園。園里的慕合懷特葡萄老藤所結(jié)的優(yōu)質(zhì)果實，就是用于釀制酒莊高端葡萄酒的高級原料。1978年，雅克·佩蘭逝世，該酒莊由雅克的兒子讓-皮埃爾（Jean-Pierre）和弗朗索瓦（Francois）兩兄弟共同管理。酒莊在兩兄弟的管理下，大放異彩。如今，酒莊事務已由讓-皮埃爾的兒子查爾斯·佩蘭接管。?

博卡斯特爾酒莊面積達130公頃，其中100公頃種植葡萄樹，剩余的30公頃用于輪流種植葡萄樹。每年將1-2公頃的老葡萄樹連根挖起，然后在已經(jīng)休養(yǎng)10年以上的空地上重新種植同樣面積的新葡萄樹。博卡斯特爾酒莊的葡萄園有著罕見的風土—下層的石灰石上覆蓋有圓形鵝卵石、黏土和沙礫，有著良好的排水性，這也使得葡萄樹根深、健壯。同時，密斯托拉風（Mistral）為葡萄園帶來涼爽的微氣候，有利葡萄的生長。葡萄園內(nèi)完全使用有機肥料。目前，葡萄園內(nèi)仍種植教皇新堡法定產(chǎn)地批準的13類葡萄品種，其中紅葡萄品種主要有慕合懷特、黑歌海娜 （Grenache Noir）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和古諾瓦茲（Counoise），白葡萄品種主要有瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc）。?

博卡斯特爾酒莊經(jīng)過手工采收的葡萄在運往酒窖之后，都需要經(jīng)過精心篩選，只有品質(zhì)最佳的葡萄才能進入釀造環(huán)節(jié)。在經(jīng)過徹底的去梗之后，葡萄被裝入具有溫控功能的發(fā)酵大桶，進行發(fā)酵。發(fā)酵15天后，酒液會被放入橡木桶中熟化。為了展現(xiàn)葡萄原有的風味，產(chǎn)自博卡斯特爾酒莊葡萄園的葡萄都會被分開釀造。博卡斯特爾酒莊的葡萄酒采用多種葡萄混釀，其中，歌海娜和神索為葡萄酒增添顏色和溫度；慕合懷特、西拉、蜜思卡丹（Muscardin）和瓦卡瑞斯（Vaccarese）為葡萄酒提供結(jié)構(gòu)感和陳年潛力；古諾瓦茲和匹格普勒（Picpoul）為葡萄酒增添獨特的香氣，讓葡萄酒的酒體更飽滿。酒莊的釀酒技藝代代傳承，釀酒師有著豐富的混釀經(jīng)驗和出色的技藝?；灬勍瓿珊?，葡萄酒將會在橡木桶中陳釀一年。等到葡萄酒成熟后，酒莊開始裝瓶。隨后，博卡斯特爾葡萄酒在酒莊瓶陳一年后才會發(fā)售。?

博卡斯特爾酒莊生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，其中紅葡萄酒以慕合懷特（Mourvedre）葡萄為主，白葡萄酒則以瑚珊(Roussanne)葡萄為主。其中比較知名的酒款有博卡斯特爾酒莊向佩蘭致敬干紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques在加拿大，符合VQA等級葡萄酒的產(chǎn)區(qū)只有安大略省和不列顛哥倫比亞省，其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是目前世界上唯一能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方?，F(xiàn)在，安大略省最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這個半島可以說是世界上最適合生產(chǎn)冰酒的地方。在尼亞加拉半島的東北角，尼亞加拉河流入安大略湖的湖畔，有座安靜美麗的小鎮(zhèn)，宛如一位嫻靜的少女，日夜守望著一望無際的安大略湖，她就是被譽為加拿大最美小鎮(zhèn)的湖上尼亞加拉（Niagara on the lake）。如果說尼亞加拉半島是全世界冰酒產(chǎn)區(qū)中的皇冠，那么湖上尼亞加拉小鎮(zhèn)無疑就是皇冠上最耀眼的明珠。此地分布著許多著名的酒莊，其中包括加拿大最老牌的云嶺酒莊（Inniskillin Wines）。

　　云嶺酒莊創(chuàng)建于1975年，其創(chuàng)建者為卡爾?凱撒（Karl Kaiser）和唐納德?西拉度（Donald Ziraldo）。凱撒和西拉度自小就與葡萄酒結(jié)緣，20世紀70年代，他們嘗試了安大略省的葡萄酒，便意識到加拿大葡萄酒有進軍世界高級市場的潛力。于 是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、 霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他們創(chuàng)立酒莊之后不久，便碰上北美的禁酒令。盡管當時的情況不利于酒莊的發(fā)展，凱撒和西拉度依然堅持不斷地提高葡萄種植以及釀酒技藝，將舊世界的智慧與新世界的風土條件相結(jié)合。終于在1984年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。 這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉(zhuǎn)折點，同時也給加拿大葡萄酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。據(jù)休?約翰遜的說法，這時的加拿大葡萄酒轉(zhuǎn)折點已然到來。一家冰酒酒莊帶起整個國家的酒業(yè)，居功至偉。

　　如今，云嶺酒莊在加拿大乃至全世界都具有很高的知名度。除 了在尼亞加拉半島之外，他們在不列顛哥倫比亞的歐肯那根谷（Okanagan Valley）產(chǎn)區(qū)也建有酒廠。尼亞加拉半島和歐肯那根谷相隔數(shù)千英里，風土條件也迥然不同，但這兩個地方都致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新型的葡萄酒。位于這兩個地 方的云嶺酒廠都能制造出各式各樣、優(yōu)質(zhì)精美的VQA葡萄酒。云嶺酒莊旗下的酒款曾獲得多項國際榮譽。在最好的葡萄酒專賣店以及餐廳里都可以看到其葡萄酒的身影，甚至日本天皇的宮殿酒窖中也藏有云嶺酒莊的冰酒。

　　現(xiàn)在，云嶺酒莊在尼亞加拉半島生產(chǎn)著金牌橡木桶陳釀（Oak Aged Vidal）、雷司令以及品麗珠（Cabernet Franc）這三款冰酒，其中又以雷司令冰酒最為出名。該款雷司令冰酒，其葡萄酒要在－10℃葡萄結(jié)冰時才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，會進行發(fā)酵，從而使酒液變得更為豐盈。此酒有著酸橙和檸檬的氣息，口感清新而活潑，奶酪般的質(zhì)感和豐富的層次則讓其顯得厚重。

　　此外，云嶺酒莊的兩位創(chuàng)建者也非常值得一提。西拉度不僅是一位充滿魄力的經(jīng)營者，同時也是加拿大VQA制度的主要創(chuàng)立人。這項制度通過對安大略省的葡萄 產(chǎn)區(qū)的名稱進行規(guī)范以及對其質(zhì)量進行監(jiān)管，大大地提高了加拿大葡萄酒的名聲。至于凱薩，他個性沉靜，雖擁有高超的釀酒技術(shù)，卻樂于退居幕后當一名釀酒師。 不過，兩位創(chuàng)建者都相當注重對葡萄酒的研究，其中一個例子就是對布魯克大學（Brock University）的贊助。該校把涼爽氣候釀酒學和葡萄栽培學學院（CCOVI）的教學樓命名為云嶺大樓（Inniskillin Hall）就是為了表達對他們兩人的敬意。 Perrin, Chateauneuf-du-Pape）、博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape）和博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone）等。其中，最值得一提的便是博卡斯特爾酒莊向佩蘭致敬干紅葡萄酒。 1989年的天氣非常好，酒莊收獲的慕合懷特品質(zhì)非常出色。莊主讓-皮埃爾和弗朗索瓦兄弟決定釀造一款特別的佳釀，以紀念他們的父親。他們將這款酒命名為博卡斯特爾酒莊向佩蘭致敬干紅葡萄酒，以老藤出產(chǎn)的慕合懷特為主要釀酒葡萄。這些老藤產(chǎn)量極低，所結(jié)的果實成熟度高，味道集中。

酒款釀成后，大獲成功，獲得了羅伯特·帕克滿分的榮譽。這款葡萄酒產(chǎn)量低，僅在盛產(chǎn)晚熟葡萄品種的年份進行釀造，年產(chǎn)量僅有4,000-6,000瓶。博卡斯特酒莊向佩蘭致敬干紅葡萄酒根據(jù)不同葡萄品種分別釀造，經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵后進行調(diào)配。這款酒的新鮮感令人印象深刻，芳香四溢，有著極佳的陳年潛力。此后的1990、1998、2007和2010年份都獲得了羅伯特·帕克滿分的榮譽。世界上僅有十多款佳釀，如拉圖城堡（Chateau Latour）、柏圖斯（Petrus）、花堡（Chateau Lafleur）、哈蘭酒莊（Harlan Estate）獲得過五個年份以上的滿分。“向佩蘭致敬”顯然位居世界頂級佳釀的行列。?

在過去30年，博卡斯特爾酒莊一直被認為是教皇新堡地區(qū)最偉大的酒莊之一。如今，博卡斯特酒莊在查爾斯·佩蘭及其兄弟姐妹們的管理下創(chuàng)造著新的輝煌，不斷續(xù)寫著羅訥河谷的傳奇。