貝萊爾酒莊（Chateau Bel Air）是法國(guó)波爾多上梅多克（說(shuō)起香檳酒，大家對(duì)德樂(lè)夢(mèng)香檳（Champagne Delamotte）可能并不是特別熟悉，但提起沙龍香檳（Champagne Salon），相信香檳愛(ài)好者們應(yīng)該無(wú)人不知。沒(méi)錯(cuò)，德樂(lè)夢(mèng)香檳就是沙龍香檳的小妹，它們都?xì)w屬于高端香檳集團(tuán)——羅蘭百悅香檳 （Champagne Laurent-Perrier）。

　　德樂(lè)夢(mèng)香檳于1760年，最初在蘭斯（Reims） 地區(qū)成立，經(jīng)過(guò)200多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，闖出了蘭斯地區(qū)排名第五位的最古老的香檳品牌的位置（以年代歷史為標(biāo)準(zhǔn)的排名）。自20世紀(jì)初期，德樂(lè)夢(mèng)香檳就以生產(chǎn)白中白香檳（Blanc de Blancs）為主。對(duì)于一個(gè)年產(chǎn)量只有50萬(wàn)瓶的小公司，在2006年1月份的《法國(guó)葡萄酒》（La Revue Du Vin de France）雜志上，它的白中白香檳酒居然在全法最出色的香檳酒大賽中得到了第17名的好成績(jī)，這是一件多么值得驕傲的事。

　　在香檳世界中，我們可以毫不猶豫地給拉赫希酒莊（Domaine Laroche）的總部設(shè)于夏布利（Chablis） 一座十六世紀(jì)的修道院，據(jù)說(shuō)，此地正是夏布利白葡萄酒的發(fā)源地。該酒莊的創(chuàng)始人是拉赫希（Laroche）家族。該家族自1850年開(kāi)始，就在夏布利地區(qū)從事葡萄酒的生產(chǎn)。目前酒莊由拉赫希家族的第五代傳人米歇爾·拉赫希（Michel Laroche）接管。自1967年米歇爾·拉赫希接手酒莊以來(lái)，葡萄園面積得到了極大的擴(kuò)展。

　　目前，拉赫希酒莊葡萄園的面積已經(jīng)從20世紀(jì)60年代末的6公頃擴(kuò)大到100公頃，散落分布在整個(gè)夏布利地區(qū)內(nèi)。這里擁有絕佳的風(fēng)土條件，地表覆蓋的基米里支階 （kimmeridgian）土壤有適量的粘土成分，富含礦物質(zhì)，且蓄水性能佳。此外，這里光照適宜，幾乎不會(huì)發(fā)生熱量過(guò)度的情況，十分適合優(yōu)質(zhì)霞多麗?（Chardonnay）葡萄的生長(zhǎng)。

　　霞多麗葡萄是一種生命力超級(jí)旺盛的葡萄品種，為了確保葡萄的質(zhì)量，拉赫希酒莊對(duì)葡萄園里種植的霞多麗進(jìn)行系統(tǒng)地去芽。在必要的情況下，如果葡萄樹(shù)結(jié)果過(guò)多，會(huì)在葡萄還未成熟的情況下采摘部分葡萄。正常情況下，在葡萄達(dá)到最佳成熟狀態(tài)后才會(huì)進(jìn)行采摘。葡萄的發(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行的，溫度控制在15oC到18oC之間。但若要釀制特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園級(jí)別的葡萄酒，發(fā)酵則在容量為225升的橡木桶中進(jìn)行，這主要是為了給葡萄酒帶來(lái)雅致的橡木味，以及補(bǔ)充適量的氧氣。一般情況下，葡萄酒在4月份左右進(jìn)行裝瓶，但特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園級(jí)別的葡萄酒裝瓶時(shí)間晚一些，通常需要陳放11到14個(gè)月才能達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。一款優(yōu)質(zhì)的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含礦物質(zhì)，清爽而優(yōu)雅。

　　值得一提的是，拉赫希酒莊是一個(gè)勇于打破傳統(tǒng)、愿意嘗試新事物的酒莊。在葡萄酒界，關(guān)于使用軟木塞還是螺旋蓋的爭(zhēng)論，自螺旋蓋第一天被應(yīng)用到葡萄酒業(yè)起，就一直持續(xù)著。很多人認(rèn)為，螺旋蓋沒(méi)法像軟木塞一樣自然而緩慢地滲入微量的氧氣，以幫助酒柔化單寧，并發(fā)展出陳年后具有的酒香。但事實(shí)上，看似密不透風(fēng)的螺旋蓋也是可以滲氧的。瓶蓋與酒實(shí)際接觸的部分只是位于蓋子內(nèi)側(cè)的橡膠軟墊，而在膠墊和瓶蓋之間的縫隙可以和軟木塞一樣滲入微量的氧氣。但即便有理論和實(shí)例的支持，在傳統(tǒng)大過(guò)一切的法國(guó)，敢于冒險(xiǎn)嘗試的酒莊還是寥寥無(wú)幾。拉赫希酒莊卻做出了勇敢的嘗試，從2001年開(kāi)始，該酒莊全面使用螺旋蓋，這對(duì)酒莊甚至整個(gè)葡萄酒界來(lái)說(shuō)都是一次大膽的變革。德樂(lè)夢(mèng)香檳冠以“霞多麗(Chardonnay)專家”的頭銜，它的由百分之百霞多麗釀造的白中白香檳全部選擇特級(jí)葡萄釀造而成，是全世界白中白香檳愛(ài)好者的終極選擇。它的白中白香檳清爽柔順，簡(jiǎn)單爽快，因此，德樂(lè)夢(mèng)香檳也以全世界最知 名的開(kāi)胃酒型香檳而著稱。

　　德樂(lè)夢(mèng)香檳釀酒采用的葡萄來(lái)自白丘（ Cote des Blancs）地區(qū)，著名的沙龍香檳的葡萄也是來(lái)自這里。不過(guò)沙龍香檳專門生產(chǎn)年份香檳——并且僅僅在極佳的年份生產(chǎn)，德樂(lè)夢(mèng)香檳除了生產(chǎn)白中白香檳以外，通常還生產(chǎn)非年份干型香檳和桃紅香檳。

　　在《葡萄酒倡導(dǎo)者》（The Wine Advocate）中，羅伯特?帕克（Robert Parker）提出：“德樂(lè)夢(mèng)香檳是制作最精良的香檳之一。”葡萄酒專著作家凱倫?麥克尼爾（Karen MacNeil）提到，德樂(lè)夢(mèng)的白中白香檳是她的最佳選擇，并且還把它列入了“不可不知的香檳酒”（Champagnes to Know）的列表中。Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在中級(jí)酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年發(fā)布的中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。

貝萊爾酒莊的現(xiàn)任莊主為馬?。∕artin）家族。 貝萊爾酒莊位于庫(kù)薩克（Cussac）郡，其葡萄園面積為34公頃，其中有75%的土地用來(lái)栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，23%的土地用來(lái)栽培梅洛（Merlot）葡萄，還有2%的土地用來(lái)栽培品麗珠（Cabernet Franc）葡萄，所有這些葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡為30年。人工采摘的葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，會(huì)進(jìn)入具有溫控功能的不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵而來(lái)的葡萄酒之后會(huì)在置新程度為的25%的橡木桶中熟成12個(gè)月，最后在酒莊內(nèi)裝瓶。?

貝萊爾酒莊干紅葡萄酒（Chateau Bel Air, Haut-Medoc, France）是貝萊爾酒莊的正牌葡萄酒，也是酒莊出產(chǎn)的唯一一款葡萄酒。