諾亞城堡（Chateau Noaillac）是法國(guó)波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，多年來(lái)在中級(jí)酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）發(fā)布的中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。

有關(guān)諾亞城堡最早的記錄，存在于1855年瑪格麗特·顧迪諾（Margaret Goudineau）下嫁威廉·科魯昂（William Cruon）的嫁妝清單中?，敻覃愄赜?911年逝世，膝下沒(méi)有子嗣。之后，諾亞城堡輾轉(zhuǎn)被路易·維葉（Louis Huillet）購(gòu)得。此后的時(shí)間里，酒莊一直由維葉家族經(jīng)營(yíng)。1983年，馬克·佩奇（Marc Pages）和他的兒子賽薇亞·佩奇（Xavier Pages）購(gòu)得路易·沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）位于羅訥河谷（Rhone Valley）埃米塔日產(chǎn)區(qū)（Hermitage），是該區(qū)最負(fù)盛名的酒莊之一。

　　路易·沙夫酒莊由沙夫家族（Chave Family）創(chuàng)建于1481年，擁有將近600年的埃米塔日葡萄酒釀造歷史，酒莊世代傳承，一直經(jīng)營(yíng)至今。1970年，杰納德·沙夫（Gerard Chave）接管家族酒莊，成為酒莊新一代掌門人。近年來(lái)，杰納德的兒子讓-路易（Jean-Louis）也加入酒莊，并立志把家族事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。這個(gè)畢業(yè)于美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（U.C. Davids）的年輕人與他父親一樣，極具釀酒天賦。

　　路易·沙夫酒莊的葡萄園星羅棋布般分布于埃米塔日山上，共種植了10公頃的西拉（Syrah）和5公頃的瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）。該地區(qū)土壤以花崗巖為主，不同地塊略有差別。其中，郝骷園（Les Rocoules）中粘土和石灰?guī)r的含量更為豐富，適合種植白葡萄品種。此外，路易·沙夫酒莊還在圣-約瑟夫（Saint-Joseph）擁有1.5公頃的葡萄園，主要種植當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，所釀的酒大多供家人和好友享用。

　　在路易·沙夫酒莊里，不同風(fēng)土栽培的葡萄被分裝在不同的不封口的小木桶或小不銹鋼酒罐中釀制。白葡萄酒在橡木桶中釀制，這是由杰納德的兒鼎鼎大名的查姆斯酒莊（Chateau des Charmes）的黑皮諾紅葡萄酒屢屢獲獎(jiǎng)，關(guān)于查姆斯酒莊的種種口碑，只要是略懂葡萄酒的人也都耳熟能詳了。這座酒莊無(wú)論在規(guī)?；虍a(chǎn)品品質(zhì)上，都代表著尼亞加拉地區(qū)的最高水準(zhǔn)。酒莊大廳的門外，是一望無(wú)際的葡萄園，不同品種的葡萄按區(qū)域劃分，其中最多的當(dāng)然是雷司令（Riesling），它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。

　　相比法國(guó)波爾多酒莊，查姆斯酒莊顯得更加平實(shí)。波爾多的老酒莊一般都曲徑通幽地掩藏在深處，帶一些神秘色彩。而查姆斯酒莊就那么赫然大氣地佇立在一片開(kāi)闊的葡萄田后，對(duì)來(lái)訪者毫不掩飾地敞開(kāi)大門。

　　查姆斯酒莊，這個(gè)法國(guó)味道十足的名字透露了此間酒莊主人的身份。果然，酒莊主人保羅?博斯克（Paul Bosc）先生的祖輩都是法國(guó)的葡萄園種植業(yè)者，而他本人和他的小家庭自1960年代移民到加拿大尼亞加拉（Niagara）開(kāi)始，便在此開(kāi)始從事釀酒業(yè)，并于1978年創(chuàng)建了查姆斯酒莊。祖?zhèn)鞯姆ㄊ狡咸逊N植技術(shù)以及幾十年不斷的改良加工，讓如今的查姆斯酒莊出產(chǎn)的酒類，無(wú)論在規(guī)模和品質(zhì)上，都代表這個(gè)地區(qū)的最高水準(zhǔn)，在各種葡萄酒評(píng)獎(jiǎng)中，常有斬獲。子讓-路易在20世紀(jì)90年代中期發(fā)明的一種新技術(shù)。10-12個(gè)月之后，他們會(huì)細(xì)心品嘗各個(gè)酒罐和酒桶中的佳釀，然后把認(rèn)為可以釀出傳奇沙夫埃米塔日葡萄酒的酒液混合在一起，之后葡萄酒就會(huì)和酒槽一起發(fā)酵。紅葡萄酒要在舊桶或小號(hào)卵形大木桶中發(fā)酵14個(gè)月以上，然后裝瓶。出自沙夫的略帶激進(jìn)想法的一款奢華佳釀第一次釀制是在1990年，而且只在最佳年份才會(huì)釀制。

　　路易·沙夫酒莊葡萄酒的成功沒(méi)有什么秘密可言，原因有二，一是葡萄樹產(chǎn)量低，葡萄采收晚，所以在生理上完全成熟；二是葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有任何人工操作，只做稍微澄清后，不過(guò)濾直接裝瓶。

　　路易·沙夫酒莊出產(chǎn)的著名的凱瑟琳特釀（Hermitage Cuvee Cathelin）只在1990、1991、1995、1998、2000、2003以及2009年這7個(gè)年份才出產(chǎn)，這也正體現(xiàn)了沙夫父子對(duì)佳釀的執(zhí)著之情。其他酒品在近期的最佳年份出現(xiàn)在 2015、2012、2010、2009、2007、2006、2005、2003和2001年等。該酒莊。佩奇家族曾重建了中級(jí)莊羅蘭德拜酒莊（Chateau Rollan de By），家族一直對(duì)葡萄酒充滿熱情，因而他們創(chuàng)造了一切條件來(lái)提高諾亞城堡葡萄園的栽培水平。目前，酒莊的技術(shù)團(tuán)隊(duì)共8人，其中，葡萄園負(fù)責(zé)人為克里斯蒂安·奧奇里（Christian Occelli），釀酒師為克里斯多夫·特里姆（Christopher Trim）。

諾亞城堡現(xiàn)在的葡萄園面積已經(jīng)達(dá)到了46公頃。園內(nèi)栽培的品種包括40%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、55%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。在酒莊混釀葡萄酒的過(guò)程中，赤霞珠為葡萄酒提供了豐沛的單寧和陳年潛力，梅洛則提供了復(fù)雜的芳香，圓熟柔順的口感，而味而多的濃縮黑色水果的風(fēng)味也使得酒莊所釀造的葡萄酒更具復(fù)雜度。

諾亞城堡干紅葡萄酒（Chateau Noaillac, Medoc, France）是諾亞城堡的正牌干紅葡萄酒，已為諾亞城堡獲得了數(shù)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。這款葡萄酒通常呈深紅色，散發(fā)著成熟水果的芳香，單寧柔順，口感均衡，層次復(fù)雜。此外，這款葡萄酒通常具有不錯(cuò)的窖藏能力。