奧里維酒莊（Clos du Mont-Olivet）是教皇新堡產(chǎn)區(qū)最好的酒莊之一，由塞拉芬·薩邦（Seraphin Sabon）創(chuàng)建。

奧里維酒莊名字的由來與一名公證員有關(guān)，這位公證員在1547年的時候擁有一個名字相同的葡萄園。當年，創(chuàng)始人塞拉芬·薩邦 （Seraphin Sabon）由于與教皇新堡村的一個女孩結(jié)婚而來到教皇新堡。從1932年開始，他在岳父的葡萄園里工作，并釀制奧里維葡萄酒。后來，約瑟夫于2002年7月4日去世，奧里維酒莊交由他的兒子約瑟夫（Joseph）接管?，F(xiàn)在酒莊由約瑟夫的三個兒子讓-克勞德（Jean-Claude）、 皮埃爾（Pierre）、伯納德（Bernard）共同管理。薩邦家族中有四代人都是葡萄酒釀造者。

奧里維酒莊擁有一個占地面積將近20英畝的非常特別的葡萄園，整個葡萄園位于索力度酒莊（Domaine La Solitude）正北方的高原上。優(yōu)質(zhì)的葡萄園都在北方、東部區(qū)域和南部區(qū)域靠近名為加力瑪?shù)拢℅allimardes）的地方。酒莊外文名中的“Clos”是指圍墻圍起來的葡萄園，這些葡萄園由一小塊一小塊的粘土-沙質(zhì)土壤和粘土石灰?guī)r土壤組成，非常有利于葡萄的生多米尼克·皮龍酒莊（Domaines Dominique Piron）位于法國博若萊（Beaujolais）的墨貢（Morgon）特級村莊產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一家歷史悠久的家族酒莊。

　　多米尼克·皮龍酒莊由艾蒂安·貝利（Etienne Bailly）家族創(chuàng)建，家族的第一代先人于1590年出生于墨貢，經(jīng)過4個多世紀的發(fā)展，酒莊目前已傳承到第14代。酒莊目前由多米尼克·皮龍（Dominique Piron）和他的妻子克莉絲汀·瑪麗（Kristine Mary）共同經(jīng)營和管理。

　　多米尼克·皮龍酒莊的葡萄園位于墨貢特級村莊，面積為60公頃。葡萄園的土壤類型主要為古老的花崗巖和板巖。通過對現(xiàn)代農(nóng)學的研究，酒莊在葡萄園內(nèi)種植了一些花草灌木，同時養(yǎng)殖了適量的小動物以營造一個自然平衡的多樣化生態(tài)環(huán)境，改善園區(qū)葡萄樹的生長狀況。多米尼克·皮龍酒莊的葡萄園種植的葡萄樹平均樹齡超過60年，種植的葡萄品種為博若萊產(chǎn)區(qū)的標志性品種——佳美（Gamay）。

　　皮龍酒莊除了出產(chǎn)墨貢特級村莊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以外，還出產(chǎn)包括以下產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒：博若萊、博若萊村莊（Beaujolais-Villages）、博若萊特級村莊布魯依（Brouilly）、風磨坊（Moulin a Vent）、謝納（Chenas）、福樂里（Fleurie）和勃艮第白葡萄產(chǎn)區(qū)（Bourgogne Blanc）等。

　　多米尼克·皮龍酒莊堅持使用傳統(tǒng)方法釀造葡萄酒，減少現(xiàn)代釀酒工藝的干擾。酒莊的釀酒葡萄均由人工采摘，經(jīng)過精細篩選后才進入釀酒環(huán)節(jié)。酒莊使用博若萊特有的釀造工藝——二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀酒，葡萄一般會經(jīng)過15-20天的浸漬發(fā)酵以獲取更多的果香和色素，具體的時長由不同產(chǎn)區(qū)的風土條件和年份特征決定。

　　作為博若萊產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)軍葡萄酒企業(yè)，多米尼克·皮龍酒莊多年來致力于打造富有特色的能夠體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風土條件的葡萄酒。酒莊出產(chǎn)的葡萄酒享譽全球，出口世界30多個國家。目前，酒莊已發(fā)布的酒款有：多米尼克·皮龍香奈園博若萊干白葡萄酒（Dominique Piron Domaine de la Chanaise Beaujolais Blanc）、多米尼克·皮龍墨貢皮丘干紅葡萄酒（Dominique Piron Morgon Cote du Py）以及多米尼克·皮龍福樂里干紅葡萄酒（Dominique Piron Fleurie）等。多米尼克·皮龍釀造的葡萄酒優(yōu)雅精致，屢屢斬獲國際大獎，其中，2013年份的多米尼克·皮龍香奈園博若萊干白葡萄酒和多米尼克·皮龍墨貢皮丘干紅葡萄酒均入選了法國雜志《葡萄酒評論》（La Revue du Vin）的法國最佳葡萄酒指南（Guide of the Best Wines of France）。uvée du Papet）聞名遐邇。

奧里維酒莊采用傳統(tǒng)方法釀造教皇新堡酒，并用到部分葡萄殘梗，儲酒的橡木桶也非常陳舊。種植的西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvedre）和一些年輕的歌海娜（Grenache）先被去梗，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在30度左右，還會進行非常重要的循環(huán)旋轉(zhuǎn)（pumping-over，是指葡萄酒在初次酒精發(fā)酵過程中多次反復循環(huán)），在蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后，把酒放入水泥酒桶中陳釀幾個月，然后混合倒入中性的木制酒桶中，在里面至少陳釀10個月。 奧里維酒莊生產(chǎn)相當豐富和傳統(tǒng)的教皇新堡葡萄酒，所用釀酒葡萄均采收自占地62英畝的葡萄園中的老葡萄樹上，品質(zhì)非常出色。另外有時還會釀制如新酒般簡樸平淡的葡萄酒，但卻具有陳釀的潛力，1978和1981年份的酒目前正值成熟期就是一大證明。該酒莊近期出產(chǎn)的最佳年份酒有2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1988年和1985年等。