威廉山酒莊（William Hill）位于納帕谷（Napa Valley）南部的鹿躍地區(qū)。在普遍以高價(jià)著稱的納帕谷名莊葡萄酒中，威廉山酒莊就像蕓蕓眾星中的一朵奇葩。酒莊的副董事長(zhǎng)兼總釀酒師Nick Goldschmidt以其不懈的熱情進(jìn)行葡萄酒的釀造。他用傳統(tǒng)的人手采摘葡萄工藝，配合精湛的釀酒技術(shù)和嚴(yán)格的成本控制，令出品既保持著納帕谷葡萄酒獨(dú)有的高貴品質(zhì)，價(jià)格又能廣為人所接受。

　　威廉山酒莊始創(chuàng)于1978年，是納帕谷名莊的后起之秀，在納帕谷南部邊緣的Silverado Bench以及Carneros分別擁有140和80英畝的葡萄園。莊園內(nèi)只種植赤霞珠、霞多麗及梅洛三個(gè)品種的葡萄。值得一提的是，莊園特別選用法國(guó)的Darguad Jagle橡木桶釀造霞多麗葡萄酒，而其他的紅葡萄酒則選用法國(guó)Francois Freres橡木桶。因不同的葡萄品種而搭配不同的橡木桶，令酒莊的每個(gè)品種都極具特色。

　　威廉山酒莊出品共有三大系列，包括威廉山系列、威廉山珍藏系列、威廉山至尊赤霞珠系列。威廉山莊園系列是酒莊產(chǎn)品的基礎(chǔ)系列，特點(diǎn)是單寧平衡、果香馥郁、高雅獨(dú)特。而威廉山珍藏系列的口感更強(qiáng)烈、酒體結(jié)構(gòu)更寬廣，豐富的醬汁水果味道恰到路易·沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）位于羅訥河谷（Rhone Valley）埃米塔日產(chǎn)區(qū)（Hermitage），是該區(qū)最負(fù)盛名的酒莊之一。

　　路易·沙夫酒莊由沙夫家族（Chave Family）創(chuàng)建于1481年，擁有將近600年的埃米塔日葡萄酒釀造歷史，酒莊世代傳承，一直經(jīng)營(yíng)至今。1970年，杰納德·沙夫（Gerard Chave）接管家族酒莊，成為酒莊新一代掌門人。近年來，杰納德的兒子讓-路易（Jean-Louis）也加入酒莊，并立志把家族事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。這個(gè)畢業(yè)于美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（U.C. Davids）的年輕人與他父親一樣，極具釀酒天賦。

　　路易·沙夫酒莊的葡萄園星羅棋布般分布于埃米塔日山上，共種植了10公頃的西拉（Syrah）和5公頃的瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）。該地區(qū)土壤以花崗巖為主，不同地塊略有差別。其中，郝骷園（Les Rocoules）中粘土和石灰?guī)r的含量更為豐富，適合種植白葡萄品種。此外，路易·沙夫酒莊還在圣-約瑟夫（Saint-Joseph）擁有1.5公頃的葡萄園，主要種植當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，所釀的酒大多供家人和好友享用。

　　在路易·沙夫酒莊里，不同風(fēng)土栽培的葡萄被分裝在不同的不封口的小木桶或小不銹鋼酒罐中釀制。白葡萄酒在橡木桶中釀制，這是由杰納德的兒子讓-路易在20世紀(jì)90年代中期發(fā)明的一種新技術(shù)。10-12個(gè)月之后，他們會(huì)細(xì)心品嘗各個(gè)酒罐和酒桶中的佳釀，然后把認(rèn)為可以釀出傳奇沙夫埃米塔日葡萄酒的酒液混合在一起，之后葡萄酒就會(huì)和酒槽一起發(fā)酵。紅葡萄酒要在舊桶或小號(hào)卵形大木桶中發(fā)酵14個(gè)月以上，然后裝瓶。出自沙夫的略帶激進(jìn)想法的一款奢華佳釀第一次釀制是在1990年，而且只在最佳年份才會(huì)釀制。

　　路易·沙夫酒莊葡萄酒的成功沒有什么秘密可言，原因有二，一是葡萄樹產(chǎn)量低，葡萄采收晚，所以在生理上完全成熟；二是葡萄酒的發(fā)酵過程中沒有任何人工操作，只做稍微澄清后，不過濾直接裝瓶。

　　路易·沙夫酒莊出產(chǎn)的著名的凱瑟琳特釀（Hermitage Cuvee Cathelin）只在1990、1991、1995、1998、2000、2003以及2009年這7個(gè)年份才出產(chǎn)，這也正體現(xiàn)了沙夫父子對(duì)佳釀的執(zhí)著之情。其他酒品在近期的最佳年份出現(xiàn)在 2015、2012、2010、2009、2007、2006、2005、2003和2001年等。好處地融入到納帕谷紅葡萄酒特有的高貴品格中去，讓人感受到獨(dú)特的納帕谷紅葡萄酒的底韻。而酒莊最引以為傲的系列就是其限量推出的威廉山至尊赤霞珠系列。該酒專為葡萄酒愛好者和收藏家而制，她繼承了歷史悠久的納帕谷釀造傳統(tǒng)，把頂級(jí)的納帕谷赤霞珠特色表現(xiàn)得淋漓盡致。每一瓶都附有釀酒師的卡片，以表明其獨(dú)一無二的釀造技術(shù)及尊貴品質(zhì)。酒體高貴渾厚，顏色為深沉飽滿的黑色，濃郁的黑莓和經(jīng)典的果香夾雜著陳釀后豐富、獨(dú)特的橡木煙熏味道，單寧平衡恰到好處。絕對(duì)是值得珍藏的佳品，適合陳年飲用。

　　此外，威廉山酒莊的另一獨(dú)特之處就是她的標(biāo)志葡萄葉子。每一個(gè)紅葡萄酒瓶子上都貼著一片印刷精美的葉子。對(duì)應(yīng)不同葡萄品種的酒，就會(huì)貼上相對(duì)應(yīng)的葡萄葉子，這個(gè)獨(dú)特的包裝成為了威廉山酒莊與眾不同的一大亮點(diǎn)。