老托特酒莊（Chateau Trotte Vieille）位于圣埃美隆（Saint-Emilion）東部地區(qū)石灰?guī)r覆蓋的高地上，是波爾多特級酒莊聯(lián)合會（Union des Grands Crus de Bordeaux）的成員之一，同時位列圣埃美隆一級B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。

老托特酒莊是圣埃美隆地區(qū)最古老的酒莊之一，關(guān)于酒莊的起源，我們或許可以通過一張1453年的古老羊皮紙窺探一二。據(jù)羊皮紙記載內(nèi)容顯示，早在15世紀，這片莊園便已得名“老托特”，并進行了葡萄種植。至于“老托特”一名的來源，則與當?shù)氐囊粍t軼事有關(guān)。據(jù)傳，14世紀時，這里曾經(jīng)住著一位小老太太，她對波爾多的生活十分好奇。每當來自波爾多的驛站馬車停留在附近時，小老太太便一路小跑到路邊打聽近來發(fā)生的趣事，因此，當?shù)鼐用癖惴Q她為“一路小跑的老太太（la trotte vieille）”。后來，這個獨特的名字便被酒莊采用。

如今，老托特酒莊的擁有者為卡斯特加（Casteja）家族。作為波爾多富有影響力的著名葡萄酒世家，卡斯特加家族從未停下打造葡萄酒帝國的步伐。該家族擁有一家名為波赫－馬努（Borie-Manoux）的葡萄酒公司，初建于1870年，原為波赫（Borie）家族所有。1961年，埃米爾·卡斯特加（Emile Casteja）從其岳父馬塞爾·波赫（Marcel Borie）手中繼承了公司。在幾代人的努力之下，該公司已成為集栽種、釀造及銷售于一體的酒業(yè)公司。

目前，掌管卡斯特加家族事業(yè)的是埃米爾·卡斯特加的兒子菲利普·卡斯特加（Philippe Casteja）。菲利普是1855波爾多列級莊委員會（Conseil des Grands Crus Classes en 1855）的主席，他深諳葡萄園管理與釀酒之道，在他的管理下，老托特酒莊進一步成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。此外，卡斯特加家族目前在波爾多擁有超過10座酒莊，除了老托特酒莊之外，還擁有位于波雅克（Pauillac）的兩座1855五級莊——浪琴慕沙城堡（Chateau Lynch-Moussas）和巴特利酒莊（Chateau Batailley）。

老托特酒莊的葡萄園占地10公頃，表層土為紅色黏土，下層土則是石灰?guī)r，園內(nèi)種植了55%的梅洛（Merlot）、40%的品麗珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。葡萄樹的平均樹齡為47年，除此之外，葡萄園內(nèi)還有許多老藤梅洛與品麗珠，其中一些葡萄樹的樹齡甚至超過140年，這賦予了酒莊葡萄酒凝練的風味和復雜的香氣。葡萄成熟

讓福爾酒莊（Chateau?Jean?Faure）位于法國波爾多的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)出色的列級莊（Grand?Cru?Classe）之一，與著名的白馬酒莊（Chateau?Cheval?Blanc）僅百米之遙。

讓福爾酒莊的歷史可追溯到古羅馬時期，當時酒莊隸屬于菲扎庫斯（Figeacus）莊園，即現(xiàn)在的飛卓酒莊（Chateau?Figeac）。1893年，在查爾斯·科克斯（Charles Cocks）和愛德華·費雷（Edourd Feret）出版的第六版《波爾多及其葡萄酒》（Bordeaux and Its Wines）一書中，費雷將讓福爾酒莊列為圣埃美隆的“一級莊（First?Growth）”。1955年，首批圣埃美隆酒莊分級名單出爐，讓福爾酒莊榮登列級莊之列。在1986年的圣埃美隆分級中，讓福爾酒莊因疏于管理失去了列級莊的地位。后來，奧利維爾·德賽勒（Olivier?Decelle）在波爾多著名顧問雅克·布瓦森（Jacques?Boissenot）先生的推薦下，于2004年收購了讓福爾酒莊，投入了大量資金改善葡萄園的管理技術(shù)和灌溉設施，為酒莊的發(fā)展注入了新活力。經(jīng)過長期的努力，在2012年圣埃美隆分級制度新一輪的評選當中，讓福爾酒莊憑借不凡的實力，再次進入了列級莊的行列。

讓福爾酒莊的葡萄園歷史悠久，占地18公頃，主要的土壤類型為粘土和鐵質(zhì)土壤。?農(nóng)業(yè)工程師兼釀酒學博士澤維爾·喬內(nèi)（Xavier?Chone）對酒莊的土壤進行了研究，并對酒莊葡萄園的地質(zhì)和地形做了總結(jié)：“酒莊葡萄園內(nèi)80％的土壤都是粘土底層土，土層厚度為地下30至100厘米。因此，葡萄藤的根莖可蔓延到地下150至200厘米的深度?！眻@內(nèi)葡萄品種的種植比例為品麗珠（Cabernet?Franc）50%、梅洛（Merlot）45％和馬爾貝克（Malbec）5％，與白馬酒莊和飛卓酒莊的種植結(jié)構(gòu)相似，葡萄藤平均樹齡為45年。2017年，酒莊開始提倡有機農(nóng)業(yè)，把挽馬培土、有機種植與人力勞動相結(jié)合，以促進葡萄園的可持續(xù)發(fā)展。每到春秋時節(jié)，葡萄園中便開始出現(xiàn)挽馬的身影。挽馬犁地有利于疏松土壤，改善土壤的透氣性，促進微生物的活動。酒莊還在葡萄園內(nèi)使用防治產(chǎn)品和天然調(diào)制劑，對葡萄藤進行疏芽和修枝，增強葡萄藤的免疫力。

讓福爾酒莊每年都重復著同樣的釀酒工藝，著力展現(xiàn)酒莊的風土特色，細致的葡萄篩選過程和精細的釀造工藝使得酒莊得以釀造出芳香四溢、單寧柔和的葡萄酒。酒莊將葡萄篩選分為兩個步驟——人工精選和二重挑選，以挑選出最優(yōu)質(zhì)的葡萄。為了完美地展現(xiàn)產(chǎn)地的風土特色，質(zhì)量上乘的葡萄會被分批釀造，剩余的葡萄按照質(zhì)量標準進行混釀。酒莊的釀酒容器為8,000公升的混凝土罐，這種混凝土罐的外形與許多圣埃美隆酒窖中的酒罐有些許不同，直徑要更寬一些，類似于勃艮第的酒罐。葡萄的發(fā)酵過程為天然發(fā)酵，不添加任何人工酵母。為最大限度地提取葡萄中的風味物質(zhì)，酒莊延長了葡萄汁液的發(fā)酵時間。隨后，部分酒液會在法國橡木桶中熟化18個月，其中新橡木桶的比例為40%，而部分酒液則會在中型桶或大木桶等大型容器中陳釀。

讓福爾酒莊只出產(chǎn)一款酒，即讓福爾酒莊紅葡萄酒（Chateau?Jean?Faure,?Saint-Emilion Grand Cru Classe,?France）。這款悉心釀造的葡萄酒品質(zhì)出眾，獲得眾多酒評家的好評。例如，2010年份的讓福爾酒莊紅葡萄酒就曾獲得著名酒評家詹姆斯·薩克林（James?Suckling）92分的評價，還獲得杰西斯·羅賓遜（Jancis?Robinson）17分（20分制）的高分評價。

之后，酒莊會采取人工的方式進行采摘。

采收后的葡萄經(jīng)過篩選、除梗破皮之后，會在溫控發(fā)酵罐中進行15-20天的發(fā)酵。發(fā)酵所得的酒液根據(jù)年份、成熟度等情況的不同，會在橡木桶中進行12-18個月的熟成，正牌酒的平均年產(chǎn)量為30,000瓶。此外，酒莊還生產(chǎn)一款名為“La Vieille Dame de Trotte Vieille”的副牌酒，該酒的第一個年份為2000年。

值得一提的是，老托特酒莊2018年份的期酒可謂驚艷，獲得了眾多酒評家的一致好評。詹姆斯·薩克林（James Suckling）為其打出98-99分的高分，并稱這款酒令其“精神為之一振”，而杰夫·里弗（Jeff?Leve）則盛贊這款酒為“老托特酒莊有史以來最好的一款酒”。